planlægning af et måltid til nogle få mennesker kan være svært nok. Når du har 100 gæster at tage højde for, bliver det kompliceret. Som en ivrig Grill, jeg elsker at dele denne lidenskab med mennesker gennem mad. At få portionerne rigtige har ofte været en udfordring. Hvis jeg lavede ribben til 100 personer, hvor mange plader ville jeg have brug for?
den enkle måde ville være at overveje, hvor mange ribben du ville forbruge og multiplicere det med 100. Et problem med dette er, at ikke alle vil spise de samme portionsstørrelser som dig. Hvis du får det forkert, kan det ende med, at nogen går uden nogle ribben eller har for meget mad.
sidstnævnte kan ikke oprindeligt virke som et problem. Men når du overvejer at ribben kun kan køles i en begrænset periode, indser du, at de i sidste ende kan ende i skraldespanden. Tragedien i din indsats og penge møde denne død!
Off the bat, jeg vurderer, at du kan fodre to voksne med 1 plade af baby tilbage ribben. For ekstra ribben har du brug for 1 rack med 12 ribben for at fodre 3 voksne. Hvis et rack føder 3, skal du bruge mindst 33 stativer med ekstra ribben eller 50 plader af babyribber.
denne artikel hjælper dig med at finde ud af, hvor mange ribben du har brug for til en mængde på 100. Det vil gå ind i nogle detaljer om ting, der er værd at overveje, når man planlægger et sådant måltid.
Hvem kommer til middag?
at sige, at du laver ribben til 100 personer, begynder ikke at indsnævre det til planlægning. Det er vigtigt at kende sammensætningen af denne gruppe. For eksempel vil antallet af plader af ribben, som du ville kræve for at fodre 100 børn, ikke være det samme for at fodre 100 mænd eller kvinder.
selvom det måske ikke altid er muligt at svare på dit måltid, skal du gøre så meget som muligt for at finde ud af, hvem du forbereder måltidet til. Indrømmet, nogle gæst vil dukke op med et plus, eller slet ikke dukke op. Factoring i disse mulige problemer giver en bedre plan.
når du har tallene optalt tallene, kan du flytte til næste trin.
hvad mere vil blive serveret?
at have ribben som centrum for dit måltid ville kræve, at de er noget betydelige. Men hvis dit måltid vil omfatte plader af ribben, som en del af andre ting, har du muligvis ikke brug for så mange. I de fleste tilfælde vil det være nok at gå mellem rolilb til rolilb kogt kød pr.
du vil ofte opdage, at den nedre ende af estimatet ville være ideel. Du kan dog beslutte dette, når du ved, om du hellere vil have mere mad eller være forsigtig med at have et overskud, der kan gå til spilde.
hvis du vil basere din beregning på kødets vægt, skal du være opmærksom på vægtudbyttet, når det er kogt. Dette vil sige, at vægten af dit ubehandlede kød ikke vil være det samme som det kogte kød. Der er betydeligt tab af masse under trimning og rygning. Ribben vil have et tab på omkring 15-25%.
for hvert pund, du planlægger at servere til dine gæster, skal du købe mellem 1,15 lb og 1.25 kg kød. Dette skal fungere godt for dig, når rygningen er færdig.
ribbenene
uanset hvor godt du planlægger, ville det være ubrugeligt, hvis du ikke overvejer ribbenene. Der er ikke alle de samme. Hvor mange ribben er der på hver plade? Du kan finde ud af dette ved at tælle dem. Det er ikke noget, der normalt nævnes på emballagen.
antallet af ribben, der er på hver plade, vil være en væsentlig faktor, når man overvejer, hvor mange det ville tage at fodre en person. Du kan også overveje størrelsen på ribbenene. Større ribben vil være mere fyldende end mindre. Kontrol af fedtindholdet er normalt gavnligt.
i de fleste tilfælde vil ribben ikke have meget fedt omkring dem. Det betyder, at der er mere kød på benet. Ensartethed er vigtig, når du vælger dine ribben. Du vil have dem til at have en lignende vægt og tykkelse. Det vil sikre, at dine tilberedningstider og resultater forbliver ens.
gentagne processer giver jævnere madlavning. Det betyder også, at tingene kan være lettere at evaluere og forbedre.
vil du hellere gå under eller over?
dette er et vigtigt spørgsmål, når du planlægger. Det vil hjælpe dig med at finde ud af, hvor meget du skal købe. Hvis du hellere vil have mere end nødvendigt, skal du se for at købe mere, end du skønner er nødvendig. Det ville betyde at gå lidt over 33 eller 50, som vi estimerede tidligere.
hvis du beslutter, at det er bedre ikke at have overskydende ribben, kan du tage en chance og gå med det nøjagtige antal, som vi estimerede. Det faktum, at vores skøn er baseret på voksne giver dig nogle vrikke plads. Dette ville være vigtigt, hvis du arbejder på et stramt budget.
i tråd med at undgå, at mad går til spilde, skal du få nogle containere til at pakke nogle rester til dine gæster. At tillade og lette mad, der skal tages væk, reducerer chancerne for, at det går til spilde.
Fall back Plan
Hvad sker der, hvis du får mere end 100 gæster, som du har forberedt dig på? Det er her, en falde tilbage plan kommer handy. Du kan placere din beredskab på at have yderligere muligheder for dem, der måske ikke får nogle ribben.
dette kan betyde at sikre, at der er masser af tilbehør til at gå rundt. Hvis der er mange børn involveret, kan du tilføje nogle børnespecifikke sideretter for at redde ribbenene til de voksne. Mads er altid et hit hos denne flok.
den sidste fall back-plan indebærer simpelthen at genoverveje dine portioner. Du vil hellere tjene dine gæster små portioner, der har nogle af dem gå uden. Spred ribbenene tynde, hvis du skal. Kompensere reducerer delstørrelser med nogle sider.
madlavning ribben til foder 100
forberedelse er alt, når du har en stor gruppe at tage højde for. Hvordan kan du planlægge det godt for at sikre, at alle dine gæster er godt taget hånd om? Der er to vigtige ting, som du absolut skal få ret. Det er mad og timing. Vi har allerede rørt på maden.
få Shopping højre
vi har allerede rørt på, hvorfor det er vigtigt at have ribben af samme tykkelse og vægt. Oprettelse af en detaljeret liste over alle de elementer, du skal bruge på dagen kan aldrig overvurderes. At indse, at der mangler noget, når du har brug for det på dagen, kan afspore hele operationen.
du kan undgå dette ved at oprette en detaljeret tjekliste på forhånd. Denne liste kan opdeles i kategorier baseret på kostbehov, kød og så videre. Hvis du gør det på denne måde, bliver listen lettere at pakke dit sind rundt uden at gå glip af nøgleoplysninger på grund af overbelastning af oplysninger.
Advance forberedelse
hvis du har en række retter, der skal serveres på dagen, vil du få så mange af dem gjort på forhånd. Hvilke kan du gøre? Nå, du vil være dem, der ikke udgør en sundhedsrisiko, når de opbevares under eller over bestemte temperaturer. De fleste side retter og salat ville passe ind i denne kategori.
ribbenene og ethvert andet kød kan også bruge noget præparat. Du skal få dem marineret og klar til at gå på forhånd. Hvis du har gnider og injektioner at bruge, få dem sorteret en dag eller deromkring før, medmindre producenterne råder dig til at gøre andet. Dette markerer en anden opgave fra din liste.
en af grundene til, at forhåndsforberedelse er vigtig, er den varighed, som nogle ting kræver for at lave mad. Nogle kokke (ikke alle) koger endda ribbenene, før de griller dem. Overvej svinekød ribben skulle koges i tæt på 4 timer på lav til moderat varme. Hvis din ryger er lille, betyder det 4 timer, hvor intet andet kan koges.
dette kan kræve at få nogle af disse ting startet tidligt om morgenen eller om aftenen før arrangementet.
tilberedningstemperatur
Indstilling af den rigtige tilberedningstemperatur til din grill sparer dig ikke kun tid, men det minimerer ulykker, når tingene bliver hektiske. Mængden af mad, som du bliver nødt til at forberede, vil sætte dig under et stort pres for at få tingene gjort. At gå med en ensartet temperatur betyder, at du også kan have en ensartet tilberedningstid at holde sig til.
et ideelt temperaturområde at gå med er mellem 265-280 liter F. der er tilfælde, hvor du måske overvejer at sænke temperaturen. Jeg fraråder normalt dette, da det ville komplicere tingene til meget lidt fordel. Hvis du vil være madlavning andre ting udover ribbenene, kan du finde ud af de perfekte tider på forhånd.
dette er endnu mere markant, hvis du bruger en ryger, som du ikke er vant til. Du kan lave en prøvekørsel med et rack eller to for dig selv frem til dagen. Brug din timer til at måle, hvor lang tid det tager at tilberede ribbenene og ved hvilken temperatur.
sikring af sikkerhed
ved madlavning til et stort antal mennesker er sikkerhedsstandarder i fare. Det er let at begynde at skære hjørner ved sådanne begivenheder. En af de ting, der skal forblive årvågen, er brugen af dit temperaturtermometer. Dette sikrer, at kødet koges til den rigtige temperatur for at gøre det sikkert til konsum.
Pace dig selv. En del af grunden til, at jeg lægger vægt på planlægning, er, at det reducerer chancerne for, at ting går galt. Da vi har at gøre med høje temperaturer, når vi laver mad, er ulykker et forhastet øjeblik eller bortfalder i koncentration væk.
som man siger, “for mange kokke ødelægger bouillon.”Dette kunne ikke være mere sandt for madlavning på åben ild for et stort antal mennesker. Jo færre mennesker, der er involveret, jo bedre. Hvis du skal få hjælp, skal det være på serveringssiden af tingene. Denne meget lavere risiko.
rygerens størrelse
overvej størrelsen på din ryger. Medmindre du har en kommerciel ryger, skal du tilberede din mad i batches. Den sidste ting, du vil føje til din liste, er at skulle varme maden op til gæsterne senere. Det er derfor, du ville gøre klogt i at få dig en varm boks. Det vil sikre, at hvert parti ribben opretholder en sikker temperatur, før den serveres.
selvom dette kan virke som noget af en ulempe, vil du opdage, at kød normalt er meget lettere at skære, når det er afkølet. Når den er skåret, kan den opvarmes og serveres.
der er visse ting, der kræver flere timer at lave mad. For at gøre denne fejlfri vil du overveje denne slags mad fra slutningen bagud. Tænk på, hvornår du gerne vil servere denne mad. Når du har fundet ud af det, skal du vælge en starttid, der giver den nok tilberedningstid.
konklusion
vær så detaljeret som muligt i din planlægningsfase. Dette vil betyde planlægning, når rygeren vil blive tændt for forvarmning og ved hvilken temperatur. Du vil derefter gå videre til at overveje, hvornår hver gang, at du forbereder vil gå ind i rygeren, og når det vil komme ud.
hvor det er muligt, Brug påmindelser eller alarmer for at sikre, at intet falder gennem revnerne, når tingene bliver hektiske. Planlæg hvad der vil ske på hvert trin. For eksempel, hvad vil der ske med et parti ribben, når det kommer ud af rygeren? Vil det gå gennem en køleperiode?
det er også værd at se på, hvornår du skal betjene dine gæster. Baseret på 100 personer kan du overveje at betjene dem i grupper på 20 eller deromkring ad gangen. Dette gør det muligt for rygeren at afslutte tilberedningen af den næste batch, mens servering er i gang.
en anden grund til at have en detaljeret plan er at gøre det lettere for alle, der hjælper på dagen, at følge en idiotsikker plan.