Venison er mere populær end noget andet kød, når det kommer til at gøre jerky. Jerky er simpelthen krydret, tørret kød. Dehydrering er et vigtigt skridt i behandlingen af hjorte jerky som ligesom oksekød jerky med en dehydrator. Det kan dog være lidt vanskeligt. Du skal vide, hvor længe at dehydrere hjorte jerky.
dehydrere for længe, og den rykkede vil være så hård som træ. Dehydrere for kort tid, og du sænker holdbarheden. Under-dehydrering løber også risikoen for ikke at dræbe patogener i vildt.
NB:da du ikke koger jerky før du spiser den, skal jerky behandles på en måde, der dræber alle patogener.
læs videre for den fulde indsigt i, hvor lang tid tager det at dehydrere hjorte jerky?’
før der har et kig har du disse jerky dehydrator ? Få en, hvis du ikke gør det
- bedste Jerky Dehydrator
- hvor lang tid at dehydrere vildt Jerky
- tykkelsen af Kødskiverne
- Dehydreringstemperatur
- Bøjningstest
- Hvor Lang Tid Tager Det At Gøre Hjorte Jerky?
- hvordan man laver hjorte Jerky i en Dehydrator, ryger og ovn
- A. Sådan laver du vildt i ovnen
- B. Hvordan man laver hjorte rykkende i en Dehydrator
- C. hvordan man laver vildt rykkende i en ryger
- D. hvordan man laver hjorte Jerky fra malet kød
- E. hvordan man laver vildt Jerky Sticks
bedste Jerky Dehydrator
sidste opdatering på 2021-12-24
.
hvor lang tid at dehydrere vildt Jerky
mange faktorer bestemmer, hvor længe man skal dehydrere jerky. De to vigtigste faktorer er:
tykkelsen af Kødskiverne
tykkere vildtskiver tager længere tid at dehydrere. På tykkelse anbefaler jeg en kvart tomme; aldrig mere end en halv tomme. Hvis dine skiver er for tykke, dehydrerer de ikke jævnt. Patogener (sygdomsfremkaldende bakterier) er mere tilbøjelige til at overleve i tykkere skiver.
Dehydreringstemperatur
dehydreringstemperaturen bestemmer også, hvor længe der skal dehydreres rykkende. Højere temperaturer kræver mindre tid. Temperaturområdet for dehydrering skal dog kontrolleres. Jeg anbefaler altid en rækkevidde på 150 F – 200 F (66 – 93 grader Celsius). Jeg kender folk, der bruger temperaturer så lave som 125 grader Celsius.
billedkredit:http://blog2.thermoworks.com
jeg plejede også at dehydrere min vildt i 10 timer ved 130 grader Celsius. En ven, der arbejder på USDA, rådede mig imod det. Tilsyneladende overlever Salmonella og nogle E. coli-stammer gennem disse lave temperaturer.
på det tidspunkt har jeg aldrig engang forvarmet/ forkogt min vildt før dehydrering. For at dræbe patogenerne blev jeg rådet til at dehydrere ved 160 F (70 grader Celsius) i cirka 4-5 timer.
selv da jeg begyndte at forkogte min vildt før dehydrering, opretholdt jeg dog dehydreringstemperaturen.
Bemærk: Du kan finde mere fra min anden artikel om, hvor længe du skal hænge en hjorte til bedre vildt.
jeg finder vildt jerky dehydreret ved 160 F (70 grader Celsius) i 4 timer for at være helt rigtigt. For ikke at nævne de sundhedsmæssige fordele. Du er garanteret patogenfri rykkende. Selv ved 160 F (70 grader Celsius) vil tiden til dehydrering dog variere på tværs af dehydreringsudstyr.
det bør dog aldrig være mindre end tre og en halv time eller mere end fem timer.
NB: USDA anbefaler forkogning eller dampning af vildt ved 160 F (71 grader Celsius) før dehydrering. Dehydreringsprocessen udløser forsvarsmekanismerne for forskellige bakterier. De danner cyster og bliver mere modstandsdygtige over for varme. Opvarmning før dehydrering er derfor den mest effektive måde at dræbe patogener på.
Bøjningstest
Brug dette enkle trick til at bestemme, hvor længe du skal dehydrere hjorte jerky i dit udstyr. Indstil udstyret til 160 F. dehydrere, indtil vildtstrimlerne bliver brune/ sorte. Tag en strimmel, afkøl den og bøj den. Hvis det bøjer og revner, er det klar. Marker den tid, vildt har brugt i dehydratoren/ ovnen.
Billedkredit:http://ifoodblogger.com
hvis det klikker, har du overdrevet det. Over dehydreret jerky er for sej. Det er spild af god vildt. Hvis der kun var en måde at fortryde det på. Eller er der? Der er et trick, jeg bruger.
tilsæt blot to eller flere skiver frisk brød i dehydratoren. Den tørre rykkende vil genvinde sin fleksibilitet og tekstur.
Hvor Lang Tid Tager Det At Gøre Hjorte Jerky?
du har brug for mindst to dage til at gøre god vildt rykkende. Den første dag vil være til forberedelse af venison. På den anden dehydrere og pakke den rykkede.
Dehydreringshastigheden varierer med det anvendte udstyr. Nogle mennesker sværger, at ovne er hurtigere end dehydratorer. Der kan være en vis sandhed i det, men, hastighed på hvilken bekostning? Ovne bruger mere strøm og er sværere at regulere.
varmeregulering er afgørende under dehydreringsprocessen. Jeg fraråder kraftigt brugen af forudindstillede systemer. Brug kun dehydratorer / ovne med justerbare temperaturer. En undersøgelse fra 2008 viste, at forudindstillede dehydreringssystemer ikke producerer sikre produkter.
hvordan man laver hjorte Jerky i en Dehydrator, ryger og ovn
på den første dag for at gøre hjorte jerky, skive valg vildt med en kvart til en halv tomme tykkelse. Strimlerne skal skæres fra fedtfattige dele af hjorten. Fedt reducerer holdbarheden af jerky. Alt synligt fedt skal skives fra hjortedele, inden det skæres i rykkede skiver.
dette næste skridt er en mange mennesker springe trods råd fra USDA. Varm skiverne ved 160 F, indtil de oser fedt overalt. Før dehydrering tørres skiverne af det fedt, de oser af. Dette trin er ikke kun nyttigt til at dræbe patogener; det rids også rykkende af overskydende fedt.
det næste trin er marinering. Mariner skiverne i en valgfri marinade. Bag skiverne i marinaden og afkøles natten over for at få de bedste resultater. Den næste dag skal du klappe dem ned af overskydende marinade inden dehydrering. Du vil spare på dehydrering tid.
A. Sådan laver du vildt i ovnen
Forvarm ovnen til omkring 160 F eller 280 F. Arranger strimlerne på en sådan måde, at de ikke rører ved. De skal være på en bakke med drænhuller, der dræner alt fedt, der oser af. Dehydrere i 5 timer for 280 graders varme eller 8 timer for 160 graders varme.
målet er at opnå en indre temperatur på 160 F i hver strimmel. 280 grader er hurtigere, men sejere. Sådan gør man vildt rykkende i ovnen.
Billedkredit:http://www.foodhighs.com
B. Hvordan man laver hjorte rykkende i en Dehydrator
for en dehydrator, drej den til 160 F. Arranger skiver i bakkerne i et mosaikmønster (ingen strimmel skal være direkte over en anden). Lad skiverne tørre i cirka 4 timer, og brug den ovennævnte bøjningstest. Du bliver muligvis nødt til at dreje skiverne halvvejs igennem for en mere jævn dehydrering. Bemærk altid den tid det tager at dehydrere jerky i dit specifikke udstyr.
oplysningerne vil komme til nytte i fremtiden. Lad os nu se på
C. hvordan man laver vildt rykkende i en ryger
kød bør kun introduceres til rygeren, når den har nået 165 F. Du kan lægge skiverne fladt på stativet. Jeg foretrækker dog at hænge skiverne. Jeg har fundet hængte skiver at have en mere jævnt fordelt smoky smag. Røg skiverne i 6-7 timer. Fortsæt med at kontrollere, hvornår den rykkede vil være klar, og bemærk altid den tid, det tager for din ryger at ryge forskellige kød rykkende.
Jordhjortekød er også meget populært til at gøre hjorte rykkende. Lad os se på, hvordan man laver hjorte rykkende fra jordkød.
D. hvordan man laver hjorte Jerky fra malet kød
Ground venison er fint. Marinering det tager derfor meget lidt tid. At blande det i en marinade i ti minutter er nok til at marinere det grundigt.
pak den krydrede vildt i enhver rykkende pistol efter eget valg.
N. B.: Vær forsigtig med at fjerne eventuelle luftlommer i den rykkede pistol.
brug den rykkede pistol til at trykke kødet på stativer. Kødseparationen skal være omkring en fjerdedel af en tomme. Afhængigt af dehydrering udstyr valg (ryger, dehydrator eller ovn) følg trin a, b eller c ovenfor.
hvor lang tid at dehydrere jorden hjorte jerky vil variere med den type grind du bruger til hjorte kød dvs fintmalet eller groft formalet. Sidstnævnte dehydrerer langsommere i min oplevelse, selvom jeg har hørt andet.
for at være sikker skal du bare anvende bøjningstesten, når kødet bliver brunt for at komme med en tidsramme.
E. hvordan man laver vildt Jerky Sticks
den jerky kan også komme til nytte, når man laver jerky sticks. Pindfremstillingsproceduren svarer til at gøre rykkende fra malet kød. Efter marinering presser pistolen imidlertid kødet i hylstre af ønskede størrelser. Pindene kan dehydreres eller ristes. Jeg elsker den ristede version. Det ville være, hvordan man laver vildt rykkede pinde ved hjælp af rykkede kanoner.
næste gang du fanger en hjort, prøv alle miniopskrifterne her. Fortæl os, hvad du syntes om hver og kommenter også nøjagtigheden af vores forudsigelser om, hvor længe vi skal dehydrere hjorte rykkende.
Glad Jagt!
om forfatteren:
Lake Streeter, en pistol entusiast, og elsker at jage midt i skoven. Altid tjekke de nyeste jagt gear ud på markedet og forsøge at dele sin ærlige mening med publikum i udendørs nogensinde.