dehydreringsprocessen gør det lettere for brugeren at opbevare forskellige typer kød, især hvis du ønsker at bære dehydreret mad til korte ture som camping eller vandreture.
dehydrering af kød reducerer kødets masse og volumen, hvilket gør det desto mere kompakt og eliminerer eller reducerer fugtindholdet til minimalt niveau muligt, hvilket er den største årsag til kødforkølelse.
dehydrering af kød er faktisk en måde at konservere kød på; men kun dehydrering alene er ikke nok til sikkert at holde dit kød.
korrekt opbevaring af det dehydrerede kød spiller også en afgørende rolle for at få dit tørrede kød til at vare længere og forblive sikkert til konsum. Dette kræver, at det dehydrerede kød placeres i passende beholdere i en bestemt periode.
dette sikrer, at dit dehydrerede kød forbliver fri for skimmeludvikling og bakterieforurening og derfor kan forhindres i tidlig ødelæggelse.
derfor er det lige så vigtigt at opbevare kød ordentligt som det er at dehydrere det.
hvor længe dehydreret kød sidste?
det dehydrerede kød bør overvejende indtages inden for to til tre måneder efter dets tilberedning.
det anbefales dog, at hvis det tørrede kød ikke forbruges efter 1 måneds forberedelse, skal det opbevares i køleskab for at sikre friskheden og forhindre ødelæggelse.
det dehydrerede kød forbliver friskt og kan indtages sikkert i op til maksimalt seks måneder efter tilberedningen, hvis det opbevares korrekt i fryseren.
Hjemmelavet rykkende forbliver god i op til 1 til 2 måneder.
men hvis du vil forlænge holdbarheden af din rykkede ud over 1 til 2 måneder, kan du opbevare den i køleskabet.
opbevaring af hjemmelavet rykkende i frysningen hjælper det forbliver godt i en periode på op til 6 måneder.
frysning kan dog ændre smagen af rykkende. Det ville være et bedre valg at lave mindre partier og forbruge dem inden for en måned eller to i stedet for at vælge at lave en stor batch og skulle opbevare en stor mængde rykkende på en gang.
nedenfor er nogle metoder og hacks, der hjælper dig med at øge holdbarheden af dit dehydrerede kød.
anbefalet dehydreringsproces for kød til at vare længere
dehydrering af kød betyder at fjerne den maksimale mængde vandindhold fra kødet. Det bedste ved dehydrering af kød er, at fjernelse af vand ikke påvirker kødets næringsværdi eller indhold negativt.
dette øger dog kødets holdbarhed uden behov for køling. Dette skyldes overvejende, at bakterier, skimmel eller andre former for mikrober kræver vand for at trives og formere sig.
når kødet har gennemgået dehydrering, gør dette det tørrede kød mindre sårbart over for forurening, der kan føre til ødelæggelse, hvilket gør dem farlige at spise og påvirker dit helbred negativt.
som under dehydreringsprocessen opvarmes kødet op til kun 140 grader F (i nogle dehydratorer, hvor den højeste temperatur er begrænset til maksimalt 140 grader F), koger det ikke korrekt kød og dræber bakterierne.
ristning af kød eller kogning i marinaden før dehydrering i en ovn eller dehydrator, opvarmer kødet til en temperatur 160 grader F, hvilket gør det mere sikkert at forbruge.
brugeren kan også tilberede kødet i en ovn ved en temperatur på 275 grader F.
når det er sagt, er der mange dehydratorer tilgængelige på markedet, der giver brugeren valgfrihed til at øge temperaturen så høj som 165 grader F, hvilket hjælper med at dehydrere kød sikkert, da dette er den anbefalede temperaturindstilling af FDA til sikkert dehydreret kød.
dette eliminerer behovet for at tilberede kødet separat i en ovn og sparer både din tid og kræfter.
retningslinjer for anbefalet temperatur til tilberedning af kød
ifølge det amerikanske landbrugsministerium (USDA) er nedenfor den anbefalede minimumstemperatur, der kræves for at tilberede kød korrekt og sikkert.
tilberedning af hele stykker svinekød: USDA havde sænket den anbefalede temperatur til tilberedning af hele stykker svinekød sikkert fra 160 grader F til 145 grader F med inkludering af en 3 minutters hviletid.
efter kogning eller dehydrering af svinekød til 145 grader F, og inden kød fjernes fra varmekilden, skal du tillade en hviletid på tre minutter, før du udskærer eller indtager. Dette vil sikre både sikkerhed og kvalitet af svinekød.
tilberedning af hele stykker af andet kød: til dehydrering eller tilberedning af kødprodukter som oksekød, kalvekød og lammeskår er den sikre temperatur uændret, hvilket er 145 grader F, men USDA har inkluderet en 3 minutters hviletid i sine madlavningsanbefalinger.
madlavning af malet kød: Det malede kød, for eksempel oksekød, kalvekød, lam og svinekød, skal koges til temperaturer på 160 grader F og har ikke brug for hviletid for at sikre, at de er sikre at forbruge.
tilberedning af fjerkræ: den tilberedningstemperatur, der anbefales til sikker tilberedning af alle fjerkræprodukter, inklusive malet kylling og kalkun, er 165 grader F.
Hvad er hviletid?
hviletid er den længde, der kræves for, at kødet forbliver ved den endelige højeste temperatur, efter at det er fjernet fra dehydratoren eller ovnen.
i løbet af denne tid (3 minutter), efter at kødet er fjernet fra varmekilden, forbliver temperaturen konstant eller fortsætter med at stige, hvilket hjælper med at ødelægge skadelige bakterier.
opbevaringsbeholdere til dehydreret kød
dehydreret kød holder længere, når det opbevares i beholdere med et lufttæt låg eller tæt forseglede lynlåsposer. Dette er den bedste måde at opbevare tørret kød på, som er helt fri for fugtindhold, fordi fugt fører til bakterieudvikling og vækst.
glas krukker og lufttætte beholdere hjælper med at holde fugt væk. Brugere kan også bruge vakuumemballage til at holde deres dehydrerede kødstykker, både tørre og sikre.
du kan også tilføje iltabsorbenter af fødevarekvalitet i din plastikpose eller dåse. Dette er hovedårsagen til, at butikskøbt tørret kød varer længere end det, der er dehydreret derhjemme.
fjernelse af ilt fra dine glasbeholdere eller plastposer hjælper med at forhindre chancerne for bakterievækst og forlænger derfor holdbarheden af dit tørrede kød.
derudover kan du også bruge vakuumemballage for at udtrække ilt for at forhindre ødelæggelse af kød. Vakuumforseglere relativt billige og kan nemt købes. De fungerer bedst til opbevaring af hjemmelavet kød.
opbevaringsområder
det anbefales stærkt at opbevare dehydreret kød på et køligt og mørkt sted. Brugere kan placere dehydreret kød i deres køkkenskab, bare sørg for, at skabet ikke er for tæt på nogen varmekilde.
ifølge National Center for Home Food Preservation anbefales det at opbevare dehydreret kød i et ikke-kølet område i højst 2 uger. Placer glassene, der indeholder tørret kød, i fryseren og/eller køleskabet for at bruge det op til et år efter dehydrering.
sikkerhedsforanstaltninger
det er vigtigt og yderst nødvendigt at holde det område, du arbejder i, for at dehydrere kød meget rent og vask dine hænder grundigt, inden du rører ved Kødet.
dehydreret kød kan udvikle forme eller bakterier, hvis fugt siver ind i beholderen. Hvis du ser udviklingen af forme eller bakterievækst, er det bydende nødvendigt at smide kødet straks ud for at forhindre botulisme som sygdomme.
Bemærk: forbehandling svinekød for at dræbe trichinella (en parasit, der forårsager trichinose) ved at fryse et stykke kød, der måler 6 tommer i tykkelse eller mindre ved en temperatur på 0 grader F i en periode på 30 dage.
når det er sagt, ødelægger denne forbehandling ikke bakterier, men kun korrekt opvarmning til 160 F vil ødelægge bakterier som Escherichia coli.
konklusion
brug af den anbefalede dehydreringsproces er den bedste måde at øge kødets holdbarhed på og få det til at vare længere. Alle forskellige slags kød kan tørres og opbevares i næsten samme tid.
tørret kød vil helt sikkert vare på ubestemt tid, hvis du tørrer det ordentligt, og hvis din metode til opbevaring af kød er passende. Sørg for, at du følger de anbefalede temperaturindstillinger for den type kød, du ønsker at dehydrere.
korrekt opbevaring af kød spiller en afgørende rolle for at bevare det i lang tid, og det foreslås at opbevare dehydreret kød på et koldt og mørkt sted. Hygiejne er et væsentligt aspekt af forme eller bakterier, hvis fugt siver ind i beholderen. Kød skal være meget rent, og du skal vaske dine hænder grundigt, før du rører ved Kødet.
ved at følge ovenstående retningslinjer kan du bevare dit yndlingskød i lang tid uden at gå på kompromis med dit helbred såvel som kvaliteten af dehydreret kød.