Hvor Længe Skal Man Ælte Brøddej I KitchenAid-Mikser?

der er noget magisk ved at bage brød i dit hjemmekøkken. Aromaen svæver gennem huset og smag og tekstur af frisk (og additiv-fri!) brød gør alt det æltning i hånden det værd.

og alligevel er der tidspunkter, hvor du er træt, travl eller doven til at ælte i hånden. Din KitchenAid standblander og dejkrog bliver din bedste ven, når du håndterer det trættende job med æltning af dej.

er det lettere at ælte i hånden eller i en stativblander?

når du ælter i hånden, tager det godt 15 til 20 minutter at få gluten til at fungere, og dejen bliver glat og fleksibel. Desuden skal du tage hyppige pauser for at give din ømme arm lidt hvile. Din standblander gør et hurtigere stykke arbejde med æltning på 8-15 minutter og uden at have brug for mere end en eller to korte pauser.

mens bageeksperter hos KitchenAid kan prale af, at en brøddej blandes på 2-7 minutter, er virkeligheden en helt anden.

med denne artikel lærer du, hvor lang tid det tager at ælte tung/brøddej i en stativblander.

hvor lang tid at ælte dejen i et Køkkenhjælpeblander?

når du er i humør til nogle cookies eller cupcakes, dumper du simpelthen ingredienserne i stativblanderen og lader det gøre sine ting

med brød, det er ikke så let som bare at smide alle ingredienserne i blandeskålen med dejkrogen og tænde den.

mel indeholder to proteiner, der kombineres til dannelse af gluten. Når du ælter brøddejen godt, tillader du denne gluten at udvikle sig. Dette skaber elastisk struktur og styrke i dejen. Din dej bliver glat, elastisk, blød, og de fangede gasser gør det muligt at hæve sig i ovnen.

din største bekymring handler om den slags brød, du vil bage. Derfor er det vigtigt at vide om forskellige typer brødmel og mængden af gluten, der findes i hver af dem.

hos Mom ‘ s Baking Co har vi testet forskellige brødopskrifter i Vores KitchenAid standblander. Vores eksperimenter hjælper dig med at forstå, hvordan disse mel fungerer, og hvor lang tid det tager at ælte disse dej.

glutenindhold og æltetid for forskellige typer mel

melet og andre ingredienser, der anvendes i en opskrift, vil påvirke den samlede æltetid.

almindeligt/universalmel

dette er det mest populære mel, der bruges til bagning af alt fra kager til brød. Det høje gluten – og proteinindhold hjælper med at absorbere vand og væsker og skaber den rigtige struktur. Dette betyder, at brøddejen blandes let og hurtigt.

afhængigt af det mærke, du bruger, kan det tage 7-10 minutter til blanding og æltning i en mikser.

brødmel

da dette er lavet med hård hvede, har brødmel en højere procentdel af protein. Når du kombinerer brødmel med gær, får du en sej struktur takket være glutenaktiviteten. Dej lavet med brødmel blandes let og tager mindre tid at ælte i en stativblander.

afhængigt af det mærke, du bruger, kan det tage 10-12 minutter i en standblander.

fuldkornsmel

når du maler hvedekorn, får du fuldkornsmel. Den resulterende dej er tættere og tykkere og tager længere tid at ælte. Dette mel absorberer også flere væsker.

dette betyder, at du skal ælte hele hvededejen i længere tid, omkring 12-15 minutter.

KitchenAid æltningshastighed for brøddej

den bedste måde at vide, om din brøddej er godt æltet, er at være opmærksom på dejenes struktur snarere end den tid, der er nødvendig for at ælte den. Dejen vil være blød og fleksibel og bestå rude testen. Hvis dejen ikke længere klæber til skålen, men vikler sig rundt om dejkrogen, er den klar til næste trin – korrektur.

ifølge KitchenAid skal du altid ælte brøddej med den laveste hastighed – hastighed 2.

hvordan blandes og æltes dejen i din standblander?

tilsæt de våde ingredienser efterfulgt af tørre ingredienser. Bland ingredienserne i 1 til 2 minutter ved hastighed 1 og brug padletilbehøret.

lad det hvile i 5 til 10 minutter. Og skift til en dejkrog og ælt på hastighed 2 i 3 til 5 minutter.

lad dejen hvile i 5 minutter og ælte igen i 2 til 5 minutter. Kontroller dejen ofte for at se, om den er blevet glat og bøjelig.

hvis dejen stadig har brug for æltning, skal du hvile blanderen i 5 minutter og ælte i fem minutter mere. Fortsæt denne proces, indtil brøddejen er godt æltet. Knæ i et minut for hånd og hold til side for at bevise.

generelt tager den almindelige meldej som hvidt, pita eller fransk brød 7-10 minutter. Denne æltningstid øges til 12-15 minutter for hårdere dej såsom fuldkornsbrød og frøbrød eller våd dej som surdej. Morgenmadsruller og majsbrød samles ret hurtigt på 5-7 minutter.

her er en hurtig video, der hjælper dig med at lave den perfekte dej i din standblander.

bedste KitchenAid-mikser til brødfremstilling

mens den mindste stativmikser (Artisan Mini) kan arbejde med blød og let dej, har du brug for en stærkere mikser med en kraftig motor til fremstilling af en tung dej.

hvis din mikser har en lavere motor, kan det tage lige så lang tid at ælte brøddej som at ælte i hånden. En kraftigt motoriseret stativblander tager mindst tid at ælte brøddej.

din KitchenAid Classic har ikke den nødvendige kraft til at arbejde på en tung dej som brød. Du kan få ved at lave det ulige brødbrød, men dette er ikke blanderen til almindelig brødfremstilling.

KitchenAid Artisan-modeller

Artisan-serien af KitchenAid-blandere leveres med en lav motoreffekt på 325 vand. Selvom skålens kapacitet er stor nok, foretrækkes det at bruge dette til at lave 1 eller 2 brød, men dagligt.

KitchenAid Mini

Mini har den mindste motor af dem alle og er ikke rigtig egnet til at lave brød. Blanderen opvarmes, og du risikerer at ødelægge din motor i det lange løb.

KitchenAid Professional 6 kvart

den professionelle 6-kvart er en kraftfuld maskine og kan helt sikkert håndtere tunge og våde dej. har ikke den nødvendige kraft til at arbejde på en tung dej som brød. Du kan få ved at lave det ulige brødbrød, men dette er ikke blanderen til almindelig brødfremstilling.

KitchenAid Classic Ultra og Professional-serien har den nødvendige hastighed og kraft til at ælte brøddej.

Pro-Line og Commercial serien er ideelle standblandere til tungere og hydreret dej som surdej og håndværksbrød.

hvis du laver brød hele tiden eller i store mængder, så har du brug for en blander med højere effekt og større kapacitet blandeskåle.

det er værd at gå til skålløfteblanderen, da standardvippehovedet ikke fungerer så godt med disse typer dej.

en vippehovedstativblander med 375 vand vil kæmpe med tung dej. Sammenlignet med dette, en skålløft med1200 vand kan håndtere brøddej til 3-4 brød med lethed.

C-krog eller spiral KitchenAid krog til æltning dej?

den standard dejkrog, der følger med de fleste KitchenAid standblandere, er den C-formede krog. Denne vedhæftning er beregnet til tykke lagkager og gærdej, da den efterligner håndknådningsprocessen.

du vil sandsynligvis beskadige din motor ved hjælp af en piskeris eller padle vedhæftet fil.

i modsætning til den C-formede krog passer den relativt nye spiralkrog kun til visse skålløftemodeller.

det efterligner håndknådningsteknikken, men med tilstrækkelig kraft til at ælte 25% mere brøddej. Det gør et hurtigere stykke arbejde med æltning sammenlignet med den almindelige dejkrog, og den resulterende dej er også glattere og blødere

krogtilbehøret fungerer ikke med stativblandere, der følger med C-krogen, da de ikke er bygget til at håndtere den opadgående spænding forårsaget af spiralkrogens blandingsbevægelser.

det er ikke værd at opgradere, medmindre du køber professionel blanding serie eller kommerciel linje af KitchenAid stå blandere.

din KitchenAid-blander vil ælte dejen for dig på få minutter og gør et hurtigere stykke arbejde med æltning sammenlignet med hånden. Men æltetiderne vil variere afhængigt af det anvendte mel, den type brød, du bager, og den standblandermodel, du køber.

større og mere kraftfulde blandere er bedre til at ælte brøddej sammenlignet med små stativblandere med mindre kraftfulde motorer.

nu hvor du ved, hvor længe du skal ælte brøddej i KitchenAid-blandere, er det tid til at bage!