Hvad Er Salami Lavet Af ? Hvordan det er lavet + et par ofte stillede spørgsmål-Foodiosity

Salami er en del af vores hverdag, hvad enten det er på kager, i bagværk eller bare i en smørrebrød. Vi vedder på, at du har en form for salami i dit køleskab lige nu.

som madelskere forsøger vi at forstå alt, hvad der er i Vores køleskab, spisekammer, fryser og tæller.

i dag tackler vi salamien – hvad den er lavet af, hvordan den er lavet, og besvarer et par generelle salamirelaterede spørgsmål, der er blevet mere og mere almindelige.

så hvad er salami lavet af ?

Salami er en type deli kød, der ligner en tørret pølse, men meget større. Det er lavet af hærdet, tørret kød, men kan undertiden være lavet af kogt kød.

der er så mange salamityper derude, og hver type har sin egen, specifikke opskrift, der dikterer, hvad salamien er lavet af.

vi kan dog fortælle dig, at salami generelt består af malet eller fint hakket kød, krydderier og sometiems ekstra fedt tilsættes for at give mere smag.

alle salamityper er stærkt saltede, dels for at hjælpe dem med at holde længere og dels for at have et sikkert miljø – bakterier kan ikke vokse i høje natriumniveauer.

hvad angår det kød, der bruges til salami, er det mest almindelige svinekød, selvom der er oksekød, kalkun, vildt, hest, rensdyrsalami, og nogle dele af verden kan have et meget ‘eksotisk’ kød tilføjet.

Salami er en gammel måde at konservere kød på

tilbage i oldtiden var salami en af de bedste måder at konservere kød over lange perioder.

det var oprindeligt kød holdt med meget salt, så det ville stadig være spiseligt i flere måneder. Dette var især nyttigt til lange rejser, krigsrationer og en enorm hjælp til landmænd, der kæmpede for at lægge kød på bordet hver dag.

selve oprindelsen af salami er ikke kendt, da den ser ud til at være lige så gammel i forskellige dele af verden.

årsagen til, at det kaldes salami, er fordi det stammer fra det latinske ‘salumen’, som er et ord for saltet kød af alle slags. Som tiden gik, og Romerriget blev Italien, ordet forvandlet til’salame’.

når italienere og andre folk fra Sydeuropa, som Spanien og Grækenland begyndte at bosætte sig i Amerika, bragte de den salami, vi alle kender og elsker.

det var italienerne, der gjorde det populært, og den dag i dag, når nogen siger salami, tænker du sandsynligvis på den italienske, tørrede pølselignende version med en smule hvid skimmel på ydersiden.

hvordan salami er lavet

processen med at lave salami er gammel, og det varierer lidt på grund af klimaindflydelse og region. Dette påvirker den måde, salamien smager på, da nogle regioner ikke er egnede til at tørre salamien, som Nordeuropa, da det er for koldt og fugtigt det meste af året.

disse salamityper fremstilles normalt med en metode, der ligner nogle deli-kød, hvor kødet saltes og derefter ryges uden mulighed for at tørre det så meget som andre regioner.

i øst-og Sydeuropa tørres salami normalt og har et meget karakteristisk udseende, mørkerød med hvid marmorering på indersiden, og du kan endda se nogle krydderier kigge igennem.

husk, at tradition spiller en meget vigtig rolle i, hvad salami er lavet hvor, og hvordan.

på grund af teknologiske fremskridt betyder det ikke rigtig noget, hvilken slags vejr du har udenfor, enhver form for salami kan laves overalt i kontrollerede miljøer.

alligevel ved folk, at nogle salamityper kommer fra bestemte regioner og forventer, at det faktisk bliver lavet der. Eksempler som Sibiu salami, der er lavet i Sibiu, Rumænien efter en meget specifik opskrift, eller den milanesiske salami, der oprindeligt er fra Milano, Italien.

Salami består af malet kød

hvad angår den faktiske proces, der fremstiller salami, har du brug for malet kød. Hvilket kød du bruger varierer i regionen, det tilgængelige kød og den opskrift, du bruger.

afhængigt af opskriften kan kødet være finmalet, eller det kan være groft. Nogle opskrifter tilføjer ekstra fedt, andre bruger simpelthen det fedt, der allerede er i kødet.

hvad angår det anvendte kød, bruges stort set enhver del af dyret, så længe det er spiseligt og passer godt ind i opskriften.

når kødet er skåret, er det stærkt krydret med urter og krydderier sammen med en masse salt.

den resulterende blanding føres derefter ind i hylstre, der enten er renset dyretarm eller cellulosebaseret, ligesom til pølser.

efter en vis længde er pølsen snoet for at adskille hver salami delvist. Linkene kan komme meget lange, og salamien kan være meget tyk, afhængigt af det anvendte hus og hvad opskriften kræver.

endelig er salamien tilbage til at hænge i et sted mellem et par uger og flere måneder. Nogle salami typer er gæret, nogle er bare helbredt og lufttørret.

der er andre typer salami, der er røget på ydersiden, og nogle typer får lov til at vokse en hvid skimmel ud udefra.

det endelige resultat er beregnet til at være fugttab, omkring 25% eller mere. Dette skaber et tørt, salt miljø, der er ugæstfrit for bakterier.

rygning af salami hjælper, hvis holde endnu sikrere, og i nogle tilfælde forhindrer kødet af salami i at være i direkte kontakt med sollyset.

Salamikød er ikke rå

kødet i salami er ikke råt, på trods af at det er det i begyndelsen af opskriften. Efterhånden som tiden går, giver krydderierne og saltet salamien mulighed for at miste masser af fugt, hvilket gør det til hærdet kød, ligesom skinke eller bacon.

der skal gå meget tid for at dette kan ske, uger eller måneder for at være nøjagtigt. Derfor tager processen så lang tid, men det er helt det værd i sidste ende.

på grund af den lave fugtighed og det høje salt kan bakterier ikke rigtig udvikle sig, så kødet er sikkert, og det kan holde i meget lang tid (for et kødbaseret produkt).

hvis den holdes ordentligt ved lave temperaturer på omkring 10 C/50 F, er en uåbnet salami-rulle god i cirka 6 uger. Selvfølgelig kan du fryse salami, hvis du har brug for at holde det i meget lang tid.

Salami casing er afgørende

det hus, der bruges til salami, er også meget vigtigt af et par grunde.

for det første hjælper det med at holde kødet inde sikkert fra forurenende stoffer. både cellulose og dyre tarm gør dette vidunderligt.

for det andet hjælper det med at forhindre yderligere fugttab, og dette er meget vigtigt for at holde salami-hylden stabil så længe.

du bemærker muligvis, at nogle salami kommer i en plastemballage, på trods af at de allerede er i huset. Dette gøres normalt, hvis fugttab ville ødelægge salamien meget, og også for at holde huset rent under forsendelse og håndtering.

godartet skimmelvækst på ydersiden tilskyndes

du har måske bemærket, at nogle salamityper har hvid skimmel, der vokser på ydersiden. Denne skimmel er ikke skadelig, selvom vi ikke anbefaler at spise den med vilje, da den ikke smager meget godt.

andre salamityper har har en grålig form, den vokser normalt på Mangalitsa-svinetarmhuset og er også ikke-skadelig.

hele pointen med skimmel er at dække salamien, så solen ikke beskadiger kødet indeni og for at forhindre fugttab.

Salami ofte stillede spørgsmål

så nu ved du, hvad salami er, hvordan det er lavet, og hvor det er fra – selvom det kan diskuteres.

stadig, vi har alle vores baser dækket, men vi er stadig nødt til at tale om et par almindelige spørgsmål, vi har fået andre til at stille. Så her er de.

hvad er de hvide ting i salami ?

når salami er lavet, er størstedelen af fyldningen hakket eller malet kød. Så vil du bemærke de små hvide bits, der prikker hele rullen.

disse er formalede eller fint handlede stykker fedt. Fedtet er nødvendigt både for at holde salamien sammen, give ekstra smag og forhindre kødet i at ødelægge.

en anden meget gammel måde at konservere kød på er at stege det og opbevare det i den resulterende svinefedt, som alle er saltet. Alt dette lægges i krukker eller glaserede keramiske beholdere, og det kan opbevares i flere måneder i kølige pantries eller i køleskabet.

har salami oksekød ?

nogle salamityper kan have oksekød eller kan være helt lavet af oksekød.

der er hundredvis af salami typer og opskrifter, og der er bundet til at være nogle oksekød-baserede dem.

det meste af tiden finder du oksekødssalami i kosher-eller halalgangene.

et par af oksekød salami eksempler er Genova og Milano salami, som både omfatter svinekød og oksekød, samt pepperoni.

du kan også finde salami, der er lavet af andre kød, ligesom vildt eller hest eller Æsel, hvis du er ude efter en rød kød salami.

er pepperoni salami ?

Ja, pepperoni er en type salami. Ikke alle salami er pepperoni, men alle pepperoni er salami.

Pepperoni er en amerikansk version af en italiensk pølsesalami, men med masser af paprika og chilipulver tilsat. Dette giver den sin karakteristiske røde nuance og en dejlig krydret bid.

du vil bemærke, at pepperoni har et meget finere korn sammenlignet med almindelig salami, og især sammenlignet med italienske salamier.

kan du spise salami rå?

ja, du kan spise salami rå. Kødet i salami er ikke rå, i stedet er det helbredt, tørret kød.

Forestil dig at spise salami som du ville have en skive skinke eller tørret pølse.

hvis du gerne vil være på den meget sikre side, kan du stege salamien. Kogning det vil normalt resultere i en dullere smag, men du kan prøve.

og hvis du undrer dig over salamien, ender den salami med at blive kogt på grund af den høje varme, som kagerne udsættes for.

hvis du har andre madkuriositeter, skal du kontrollere de relaterede artikler nedenfor, vi tilføjer altid flere madfakta for at gøre dit liv så meget lettere.