basilikum er en urt i myntefamilien, der er vigtig i italiensk madlavning, selvom den også bruges i en række andre typer køkkener, herunder Thai, indonesisk og vietnamesisk. Det er kendt for at være den vigtigste ingrediens i traditionel pesto og er også en favorit krydderi i tomatbaserede pastasaucer. Basil er en årlig urt, der oftest er grøn i farve. Det har en duftende, sød lugt og pebret smag. Basilikumblade er store, noget sarte og har en glat struktur markeret med en række årer; de er den primære del af planten, der bruges til madlavning. Det er en let urt at dyrke derhjemme og en fælles tilføjelse til køkkenhaver.
sorter af basilikum
der er over 60 sorter af basilikum, hvoraf nogle er røde eller lilla, og hver har sin egen særskilte smag. Sød basilikum er den mest populære og almindelige sort, og der findes flere typer sød basilikum. Thai basilikum kaldes også i mange opskrifter på grund af sin anislignende smag. Det kan skelnes fra sød basilikum ved sine lilla stængler og robuste blade. Andre sorter er opkaldt efter den måde, de lugter eller smager på, såsom citronbasilikum, kanelbasilikum og krydret buskebasilikum.
frisk vs. tørret
basilikum sælges frisk og tørret, men frisk basilikum foretrækkes typisk til madlavning. Selvom tørret er mere koncentreret end frisk, har tørret basilikum ikke den samme smag; dehydreringsprocessen trækker mere ud af mintsmag og mindre af anis. Den generelle regel er at bruge en tredjedel af mængden af tørret basilikum, når den erstattes med frisk. For eksempel svarer en spiseskefuld frisk hakket basilikum til 1 tsk tørret.
Hvordan Smager Det?
smagen af basilikum afhænger af sorten. Sød basilikum har en frisk aroma med en subtil pebret smag og et strejf af mynte. Andre sorter smager af citrus og krydderi. Thai basilikum er mere velsmagende med en krydret lakridssmag.
madlavning med basilikum
før brug skal basilikum skylles under rindende vand og klappes tørt. Bladene fjernes oftest fra stammen og enten revet, skåret i chiffonade eller finhakket. De kan også bruges hele og tilsættes som en topping eller garniture. Tykkere stængler og stilke skal kasseres, fordi de har tendens til at være bitre, men det er okay at medtage de små stængler i opvasken. Stænglerne og de store vener indeholder dog forbindelser, der får pesto til at blive brun og mørk, så det er bedst at fjerne dem, når du laver urtesausen.
for den mest intense smag skal frisk basilikum tilsættes i slutningen af tilberedningsprocessen. Langvarig varme vil få Basils flygtige olier til at sprede sig. Hvis du bruger tørret basilikum, skal den inkluderes i starten af en opskrift, så urten har tid til at blødgøre og infuse med de andre ingredienser.
Basil er en perfekt kandidat som aroma til infunderet olie. Basilikumblomsterne kan også bruges til at fremstille basilikumblomstolie eller te.
opskrifter med basilikum
basilikum er ofte parret med tomater, da det hjælper med at dæmpe noget af surheden. Ud over pesto bruges basilikum i en række retter, fra appetitvækkere til desserter.
- agurk, basilikum og tomatsalat
- Basil smør kvalt hummerhaler
- jordbær Basil Sorbet
Hvor kan man købe basilikum
frisk basilikum er let tilgængelig i de fleste supermarkeder og findes i produktsektionen pakket i plastclamshellbeholdere eller solgt som fulde planter. Når du køber frisk basilikum, skal du kigge efter lyse grønne blade, der ikke bruner eller tørres på kanterne. Tørret basilikum sælges i krukker og findes i kryddergangen.
det er let at dyrke din egen basilikum, hvad enten det er i haven eller en gryde på vindueskarmen. Klemning af blomsterne vil tilskynde til mere bladvækst og producere store planter i slutningen af sæsonen.
opbevaring
Sådan opbevares frisk basilikum afhænger af hvilken form du har købt. Friske basilikumblade skal opbevares i køleskabet lagdelt i fugtige papirhåndklæder og opbevares i en plastikpose, hvor de varer op til fire dage. Basilikum med stilkene kan placeres lodret i en krukke med vand, med bladene dækket af en plastikpose (fastgjort til toppen af krukken). I køleskabet varer de op til en uge; sørg for at skifte vand dagligt. Efterlad en plante på et solrigt sted og vand regelmæssigt for at holde jorden fugtig.
basilikum er også en perfekt urt til frysning til senere brug. Hele blade kan vaskes eller blancheres og derefter fryses og opbevares i en lynlåspose i fryseren. Når du bruger frosne basilikumblade, skal du tilføje mere, end opskriften kræver, da noget af smagen er blevet mindre. Alternativt kan basilikumbladene hakkes, dryppes med olivenolie og ske i en isterningsbakke og fryses. Kuberne tilsættes bedst til supper og gryderetter.
tørret basilikum skal opbevares på det kølige, tørre sted og anvendes inden for seks måneder. Husk, at krukken kunne have været på købmandshylden i nogen tid, så det er bedst at bruge så hurtigt som muligt.