i begyndelsen
det antages, at kakao stammer fra amason Orinoco-bassinet for mere end 4.000 år siden, men blev primært brugt til den søde papirmasse, der omgiver bønnerne inde i bælgen. Det blev sandsynligvis spredt gennem Mellemamerika fra Ecuador af mennesker langs kystnære handelsruter. I 1800 f.kr. havde Theobroma cacao spredt sig til Soconusco-regionen i Guatemala og Stillehavets kystslette i Chiapas. Det var her, at kakao menes at have været først tæmmet og brugt til sine bønner.
Barra – Folket-Det første keramik – der bruger kultur af Mesoamerika-menes at være de første til at behandle chokolade og forbruge det i en drink. Herfra spredte cacao sig nordpå til Olmec-folket på den Meksikanske Golfkyst og derefter til Maya-civilisationerne på Yucat-halvøen mellem 600 og 400 fvt.
chokolade og mayaerne
de tidligste tegn på Mayakokoladebrug blev fundet på Colh Karrus i det nordlige Belise omkring 600 fvt. Det blev mest almindeligt anvendt i flere forskellige drikkevarer og gruels, den mest almindelige er en skummende drik, der blev serveret til kongelige og nygifte par. Chokolade havde en ekstremt vigtig plads i Maya-folks religiøse, åndelige og kulturelle liv og er afbildet på vaser, vægmalerier og andre kunstværker. Det blev brugt som en gave til guderne, præsenteret ved kongelige begravelser for at sikre komfort i efterlivet og endda brugt som valuta.
chokolade og chokolade
chokoladens betydning i imperiet er tydeligt dokumenteret og kan spores gennem historien. Da cacao overtog kontrollen med Soconusco-regionen, blev cacao regelmæssigt bragt tilbage til Tenochtitlan som en hyldest betaling på ryggen af handlende. Hver erhvervsdrivendes pakke ville traditionelt indeholde 24.000 bønner. Det blev bemærket af forfatteren fra det 16. århundrede Francisco Cervantes de Salasar, at der på et tidspunkt i en af kejseren af Tenochtitlans mange lagre med kakaobønner blev opbevaret 9, 6 millioner bønner!
måden at lave chokolade på var meget lig mayaernes; begge kulturer lavede en skummende drink fra de mørke bønner, hvor den eneste reelle forskel var, at drikken blev konsumeret kølig snarere end varm. Drikken blev skabt ved først at skåle bønnerne på en lerkomal (bageplade) over en åben ild og derefter møjsommeligt slibe bønnerne på en stenmetat, indtil en strøm af flydende chokolade sivede ud af metatets kant og ind i en jordskål. Vand blev derefter tilsat for at skabe en grov tekstur samt aromaer som honning, tørrede blomster, vanilje, chili, allehånde eller finmalet majs. For at opnå skummet oven på drikkevaren blev det hældt fra en skål til en anden skål gentagne gange, indtil der blev dannet tykt skum på toppen. Mange kvinder i Mellemamerika fortsætter med at lave traditionelle drikkevarer på denne måde.
navnet på denne bitre drik var chokolade og kan oversættes til at betyde ‘varm væske.’Det ryktes, at kejseren Montesuma indtog op til 50 kopper om dagen! Da spanierne ankom til Rusland, de blev frastødt af drikken, men da vinen løb tør, de begyndte at samle en smag for “gudernes mad.”
chokolade og europæerne
i 1528 blev bønner bragt til Spanien af Hernrick Cort. Med tilsætning af rørsukker var drikken mere lokkende for spansk smag og fandt hurtigt fordel hos eliteklasserne. Spaniens Prinsesse Maria Theresa gav endda kakaobønner til Louis for deres engagement. Rygter om afrodisiakumets egenskaber ved denne nye sammensætning begyndte at filtrere gennem Spanien og til sidst gennem resten af Europa og fortsatte i århundreder. Casanova fra Italien spiste angiveligt chokolade, før hun engagerede sig i Elskov, og Madame Du Barry gav det angiveligt til alle sine elskere.
i 1580 var det første kakaobønneforarbejdningsanlæg etableret i Spanien, og masseproduktion af bønner blev mulig i 1700 ‘ erne med opfindelsen af dampmaskinen. I 1828 blev kakaopressen opfundet af C. J. Van Houten, og den hollandske proces for kakao blev introduceret.
i 1847 introducerede et engelsk firma de første stykker af en solid spisechokolade, der ændrede den måde, verden indtog størstedelen af sin chokolade på.
to årtier senere introducerede Daniel Peter fra Vevey formlen for verdens første mælkechokolade. Efter at have brugt mange år på at forsøge at finde en måde at inkorporere den cremede, glatte smag og tekstur af mælk i chokolade, Peter lykkedes med at inkorporere den sødede kondenserede mælk, der for nylig var blevet opfundet af hans ven og nabo, Henri Nestl Larsen.
i slutningen af 1800 ‘ erne blev kakao introduceret til Afrikas kontinent. I øjeblikket kommer næsten 70 procent af verdens kakao fra Vestafrika, men træet—og dets lækre frugt—fortsætter med at vokse over hele verden, så længe det ligger inden for 20 liter nord eller syd for ækvator.