hærdning har længe været brugt som en metode til at imødegå kødets begrænsede holdbarhed. I denne korte diskussion, vi graver dybt ned i ” hvor længe varer salthærdet kød?”, fordele ved hærdning af kød, kødhærdningsmetoder, årsag til langvarig holdbarhed for salthærdet kød, forskellige typer salthærdet kød og potentielle sundhedsmæssige konsekvenser af indtagelse af salthærdet kød.
Hvor Længe Varer Salthærdet Kød?
den potentielle holdbarhed for hærdet kød varierer afhængigt af den pågældende kødtype, men generelt kan saltet kød vare fra måneder til år. Men der er et par opbevaringskrav, der skal implementeres korrekt for at forlænge holdbarheden. Disse lagringsparametre er tilmeldt nedenfor:
- opbevar kødet i korrekt emballagemateriale (plast eller papir)
- Opbevar kød under passende emballageforhold (vakuum eller lufttæt)
- kød skal opbevares ved en kølig temperatur (enten i køleskabet eller i køleskabet)
“forskellige salthærdede kødudskæringer kræver forskellige køletemperaturer samt forskellige emballageparametre.”
fordele ved hærdning af kød
salthærdet kød har ikke kun en forlænget holdbarhed som den eneste fordel. En række sundhedsmæssige og sensoriske fordele kan også tilskrives salthærdet kød. Disse omfatter:
- forebyggelse mod bakteriel kontaminering
- forbedret smag og smag
- bevarelse af farven
Kødhærdningsmetoder
der er flere metoder til hærdning af kød ved hjælp af salt, som beskrives kort.
- tørhærdning
i denne hærdningsmetode overtrækkes hærdeblandingen direkte på kødet. Kødet opbevares derefter i en plastikpose til opbevaring af fødevarer og tæt forseglet. Derefter skal du sætte dit kød i køleskabet og lade hærdningsprocessen finde sted. Efter hærdning skylles kødet for at fjerne overskydende salt
denne hærdningsmetode er bedst egnet til at helbrede skinke, bacon og mindre kødstykker.
- Saltvandshærdning
denne metode kræver, at du tilbereder en sød pickleopløsning ved at kombinere salt og vand. Til dette formål skal du bruge en ikke-ætsende skål, såsom plast eller glas. For at helbrede skal du injicere saltopløsningen i kødet ved hjælp af en kødpumpe eller suge kødet over en periode. Anbring kødet i køleskabet for at tillade hærdning.
- Kombinationshærdning
denne metode er en sammenlægning af de to første metoder. Brugt til at kurere skinke forkorter denne metode hærdningstiden og reducerer risikoen for ødelæggelse, fordi processen finder sted både inden i og uden for skinken. Køl kødet for at helbrede.
- Pølsehærdning
pølsehærdningsmetoden, i modsætning til de tidligere beskrevne, opnås ved at blande hærdningssalte og krydderier med malet kød. Hærdningsprocessen udføres derefter i køleskabet.
årsag til forlænget holdbarhed af salthærdet kød
kød er altid blevet kritiseret som en af de lettest forkælet mad. Årsagen bag dette er det høje fugtindhold i kød. Hærdning af kødet med salt er et forsøg på at reducere vandindholdet i kød.
når kød er hærdet, er det belagt med salt, og det starter en proces, hvor al fugt på indersiden trækkes til huden, hvor den fordamper. Hvor der ikke er vand, er der intet miljø for bakterier at vokse og trives.
typer af salthærdet kød
- den mest kendte form for salthærdet kød er sandsynligvis bacon, som er et præparat fremstillet af den hærdende svinekødmage med salt, sukker og røg og derefter skiver det på tværs i tynde, smalle strimler.
- skinke fremstilles ved at tage hele det bageste lår på en svin og hærde det med salt, sukker, røg og andre krydderier. Nogle typer skinke, såsom prosciutto, lufttørres også i længere perioder.
- Corned beef er en anden type salthærdet kød, der fremstilles ved at blødgøre en oksekødsbryst i en flydende opløsning af salt, sukker og krydderier kaldet en saltlage.
- andre salthærdede kød inkluderer pølser som salami og choriso; pancetta (også lavet af svinekød); soppressata (lavet af svinelår med rød peber og salt); leverpølse (en smørbar pølse lavet af svinekød og svinelever); og sommerpølse (svinekød og oksekød).
potentielle sundhedsmæssige konsekvenser af salthærdet kød
salthærdet kød er rig på natrium! Det høje natrium i salthærdet kød gør det ret Uegnet for nogle mennesker, der lider af hypertension, kroniske hjertesygdomme og kroniske nyresygdomme. Så i sådanne tilfælde skal folk være forsigtige med delstørrelsen af kød, før de indtager det.
konklusion
i denne korte besvarede vi spørgsmålet: “Hvor længe varer salthærdet kød?”Derudover fremhævede vi fordelene ved at hærde kød, årsagen til langvarig holdbarhed af salthærdet kød, forskellige typer salthærdet kød og potentielle sundhedsmæssige konsekvenser af at indtage salthærdet kød.
citater
https://delishably.com/meat-dishes/How-to-Preserve-Meat-with-Salt
https://www.ilporcellinodenver.com/news-item/cured-meat/
https://www.thespruceeats.com/what-is-salt-cured-meat-2137998
Charlotte brooke
Hej, Jeg er Charlotte, jeg elsker at lave mad og i mit tidligere liv, jeg var kok. Jeg bringer nogle af min erfaring til opskrifterne på dette knudepunkt og besvarer dine madspørgsmål.