Hård vilde kalkunbryst? Pund det ind i et bud

vildt kalkunkød kan være hårdt. Det er en måde at gøre det ømt på. (Foto med tilladelse Dara Hennessy)

så du har scoret dit trofæ tom for sæsonen og taget Facebook-Fotos, omhyggelig med at få fuglens skæg og symmetrisk hale fan i skuddet. En hård, stædig bugger var han ikke? Forvent at kødet er det samme.
jeg kan nok få de fleste kalkunjægere til at blive enige om, at forårssæsonen tilfredsstiller næsten alle de fem sanser — duften af agern og dug i den tidlige morgen, lyden af en halsende gobble af en tom, synet af hans majestætiske stiver, følelsen af dit hjerte i halsen, når han nærmer sig. Men når det kommer til smag, er der nogle kalkunjægere, der ikke ville bedømme fuglens kulinariske fortjeneste højere end sko læder.
ligesom der er hemmeligheder for den perfekte blanding af clucks og yelps, er der tricks i køkkenet for at rette enhver stædig tom.
da vilde kalkuner er langt mere aktive end kommercielt hævede kalkuner, er deres muskler mere udviklede, hvilket kan føre til en sej struktur. Derudover, trofæ gobblers, svære at score, er også hårdsmagning, når de koges.
saltning og mørning med en kødhaller er to gode måder at afhjælpe hårdere nedskæringer af vildtlevende vildt. I mine erfaringer smager vild kalkun som kalkun — der er ingen gamey smag-men kræver lidt TLC.
gør kalkunen til en snaps og bland den med en lækker Marsala-svampesauce og måske en liter Dunkel og nyd en vildtlevende tysk middag.

vild kalkun med MARSALA champignon sovs

Gør 2 portioner.
Kalkun:
2 (8 – til 10-ounce) vilde kalkunbryst
saltlage:
8 kopper vand
ikke-iodiseret salt
ikke-iodiseret salt
kop sukker
mudder:
3 æg, slået
kop kærnemælk
mel
Panko brød krummer
sovs:
1 spsk smør
1 gul løg skiver bi-julienne (julienne stil i halvdelen)
1 liter kopper brune svampe, skiver
1 tsk salt
1 tsk sort peber
1 spsk frisk hakket hvidløg
1 kop marsala madlavning vin
3 kopper oksekød
1 spsk mel
stegning:
4 skiver svensk ost
pynt:
hakkede purløg
for at forberede kalkunbryst: sommerfugl begge bryster. Brug kødhaller, let pund til 1/8-til 1/4-tommer tykkelse. I en stor skål kombineres vand, salt, sukker og peberkorn. Tilføj kalkunbryst. Brine i 24 timer.
for at skrabe kalkunbryst: i lav skål kombineres æg og kærnemælk. Læg mel i stor skål. Placer panko i en anden stor skål. Skyl saltede bryster. Kast bryster gennem skål med mel. Dyp i ægblanding. Slip ind i panko for at dække alle sider med krummer. Afsætte.
til tilberedning af sovs: Smelt smør i medium sauterpande. Tilsæt løg. Sauter løg på medium-lav varme indtil blød. Tilsæt svampe, salt, peber og hvidløg. Lad det simre i et par minutter. Deglas pande med vin. Simre indtil reduceret til en halv eller en tredjedel af det oprindelige beløb. Tilsæt oksekød. Fortsæt med at simre. Tilsæt mel. Lad det simre, omrør grundigt og ofte, indtil det er lidt fortykket. (Bemærk: tilsæt mere mel til tykkere sovs.)
at tilberede kalkunbryst: varme ovn til 425 grader. I stor ovn-sikker stegepande, varme liter tomme raps eller jordnøddeolie på medium varme til 350 grader. Sted udmudret kalkun bryst i stegepande. Kog, indtil kanterne og bunden er gyldenbrune. Vend om. Placer i ovnen. Kog i 2 minutter. Top hvert kalkunbryst med 2 skiver ost. Kog i 2 minutter.
til servering: dæk kalkunbryst med sovs. Pynt med purløg.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.