gær er små encellede organismer. Nogle er skadelige for mennesker, men de fleste er meget nyttige, især til fremstilling af brød og anden mad og drikke. Der er mange slags gær. Hver enkelt er en type svamp.
nogle gær dyrkes til brug i fødevareindustrien, men andre vokser naturligt. Gær, der vokser naturligt, findes over hele verden i jord og på planter. Gær vokser godt, uanset hvor der er sukker.
gær er nyttige på grund af de ændringer, der finder sted, når de spiser sukker. Gær indeholder stoffer kendt som gær. Nogle af dem ændrer sukker til alkohol og kulsyre. Denne proces kaldes fermentering. Ved brødfremstilling får kulsyre-gassen brøddejen til at ekspandere eller “stige.”Efter en tid æltes dejen, som tjener til at bryde boblerne af kulsyre. Når brødet bages, udvider varmen kulsyre, hvilket får brødet til at stige endnu mere. Varmen driver til sidst kulsyre såvel som alkoholen og også det meste af det vand, der bruges til at blande dejen, og let, blødt brød er tilbage. I øl – og vinfremstilling er alkoholen den ønskede del af fermenteringsprocessen.
gær er rig på protein, mineraler, kulhydrater og vitamin B. Derfor bruges det også til at berige menneskers og dyrs kostvaner. Gær er også blevet brugt til at nedbryde eller nedbryde affald og til at hjælpe med at rydde op i olieudslip og anden forurening.