- sten krabbe kløer er en af de dyreste seafoods du kan købe.
- en plade af fire 7-ounce sten krabbe kløer på en restaurant kan koste dig $140.
- de er delvist dyre på grund af, hvordan de bliver fanget, hvilket kan være udtømmende og undertiden farligt.
- besøg afsnittet Business Insider for flere historier.
Følgende er en udskrift af videoen.
fortæller: sten krabbe kløer er en af de dyreste seafoods du kan købe. Og afhængigt af deres størrelse kan et pund klør på en restaurant koste så meget som $70. Men at fange disse krabber er hårdt arbejde. Mærkeligt nok kan fiskere kun høste klørne fra krabberne, mens kropperne skal returneres til havet. Så hvad gør disse klør så eftertragtede? Og hvorfor er de så dyre?
du kan kun fiske efter stenkrabbe på den sydøstlige kyst af USA, Cuba, Bahamas og Japan. Og det er Florida, hvor der fanges flere stenkrabber end andre steder. Disse krebsdyr er markant dyrere end andre populære krabber. Et pund klør kan koste to gange prisen på Alaskan sne Krabbe ben. En del af det, der gør disse krabber så dyre, er den arbejdskrævende proces med at fange dem.
Ernie Piton: der er en dejlig krabbe.
fortæller: Ernie Piton Jr.har fisket kommercielt efter stenkrabber i over 40 år. Med begrænset tid til høst hvert år skal hans besætning starte deres dage tidligt og sejle ud, før solen står op. Processen begynder med at droppe fælder ned til havbunden.
Kevin Henry: dette er sandsynligvis den sjoveste del, ved du? Du bliver lidt mere fysisk, ved du hvad jeg mener? Det er lidt af en rytme ting foregår her. Det er som at danse mariachi.
fortæller: men at plukke disse kløer kan være en farlig proces.
Bill Kelly: klørne på en voksen krabbe kan have så meget som 9.000 pund tryk pr. Med det enorme pres, der udøves, kunne de faktisk poppe en finger af ved leddet.
Kevin: Disse krabber, de har deres eget sind. Du kan nemt få lidt, du ved, hvis du ikke er forsigtig. Jeg har kun været lidt måske, sige, otte gange i min karriere. Jeg fik over en million kløer i min tid.
fortæller: besætningen efterlader fælderne i vandet i cirka to uger, før de trækkes ind af et reb. Derefter skal hver enkelt sorteres grundigt.
Kevin: vi kommer tilbage om et par uger, og så fik vi et par i fælden, vi trækker dem ud. Vi springer deres kløer og håber på en god dag.
fortæller: Besætninger brækker klørne hurtigt af, så de ikke holder krabberne ude af vand for længe. Men selvom en fælde er fuld af krabber, kan Kevin ikke nødvendigvis tage hver klo. Staten kræver, at alle høstede kløer skal være mindst 2 7/8 tommer lange. Crabbers kan lovligt afbryde begge klør, hvis de opfylder den krævede størrelse.
Ernie: dem, der ser mindre ud, måler vi dem på måleren. Som den der.
fortæller: krabber er et af få dyr, der kan regenerere. Når en krabbe mister en klo-eller to – kan den vokse hver enkelt tilbage i tiden. I gennemsnit kan klør tage op til tre år at vokse sig store nok til at høste igen, hvorfor staten kræver, at krabber er meget opmærksomme på hver klo størrelse. Dette sikrer, at fiskere ikke fjerner en for tidligt. Men på trods af kløernes evne til at vokse igen, har nogle forskere stillet spørgsmålstegn ved bæredygtigheden af dette system.
Florida Fish and dyreliv Conservation Commission fandt, at 46% Til 82% af krabber døde af tabet af to kløer, mens 23% Til 59% døde af fjernelsen af en. Det er sammenlignet med kun 12,8% af krabber, der døde, da ingen klør blev fjernet. Krabber kan også kun vokse en klo igen, hvis det led, der forbandt det, efterlades intakt. Ellers vil det bløde ihjel. Dette gør den måde, hvorpå disse kløer brydes, desto vigtigere for at bevare Fiskeriets fremtid.
at ansætte nok mennesker til at få operationen til at køre problemfrit er en anden grund til den høje pris på disse kløer. Og så er der en anden pris, du aldrig ville forvente. Hver tur kræver 900 pund svinefødder til agn. Og det er kun omkring halvdelen af de samlede omkostninger ved fiskeri for dagen.
Ernie: Normal driftsomkostninger for at gå sten crabbing i dag er omkring $1.100 for at forlade kajen. Agnpriserne er steget, brændstofpriserne er steget. Du ved, spor tag priserne er gået op.
fortæller: efter 10 timer på båden skal Ernies besætning koge og is deres fangst, så snart de vender tilbage, ellers forbliver klørne ikke friske. De afslutter dagen ved at veje hver klo, som i sidste ende sætter den endelige værdi. Klør sælges i fire størrelser. Hos Billy ‘ s Stone Crab varierer restaurantpriserne fra $35 til $70 pr.
Brian Hershey: Vi kører omkring 4.000 pund stenkrabbe gennem restauranten hver uge. I en travl uge sælger vi 700 til 800 pund stenkrabbe.
fortæller: den dyreste ordre koster $140. Pladen består af fire 7-ounce kolossale kløer, som giver lige under 1 pund krabbekød. Friskkogte klør, der sælges på is, er billigere, men selv da vil medierne koste dig $29 pr.
år siden, sten krabber var ikke sådan værdifuld mad. I 1890 ‘ erne var de intet andet end bifangst i spiny-hummer fælder. Fiskere begyndte at holde krabberne, der faldt i disse fælder, og i slutningen af det 20.århundrede var stenkrabbefiskeriet blevet en af de mest værdifulde industrier i Florida. I dag er det værd $30 millioner, og priserne på disse klør vil sandsynligvis ikke falde når som helst snart.
Data fra FVC viser, at antallet af krabber, der fanges hvert år, er faldet med 712.000 Pund. Det er siden peak harvest i slutningen af 1990 ‘ erne.mange kommercielle Høstmaskiner er også begyndt at fiske længere offshore og peger på et mindre antal krabber i området. Begge disse ændringer udgør en trussel om overfiskeri, og priserne er steget for at holde fiskeriet rentabelt.
for yderligere at beskytte artens fremtid indførte FVC endnu strengere regler sidste år. To ændringer omfatter en stigning i minimumsstørrelsen af høstbare klør og skære fiskesæsonen kort med to uger. Disse begrænsninger vil sandsynligvis ikke sænke omkostningerne ved stenkrabbeklør. Men målet er at hjælpe med at bevare dem og holde Florida fiskere travlt i de kommende år.
Kevin: En krabbe, jeg husker, min yndlings krabbe jeg nogensinde har set, det lignede et Louis Vuitton mønster. En flok diamanter. Og det var bare en smuk ting.