i betragtning af hans hårdt vundne ninja-færdigheder med gæs, er det måske ironisk, at Palumbo ikke planlagde at blive en gåseægbonde. Han ville bare redde en døende race.
Pilgrim gæs, en af de få arv racer udviklet i og hjemmehørende i Nordamerika, blev engang truet med udryddelse. Palumbo er landmand, men han er også underviser og aktivist, der er interesseret i bæredygtige fødevaresystemer og dyrker gammel genetik i det moderne landbrug.
så i næsten 20 år har Palumbo ‘ s Moon In The Pond Farm i Sheffield, Massachusetts været hjemsted for en relativt venlig flok pilgrimme, der frit roster over hele ejendommen, udhuler rede i børsten og dækker dem med en camouflage af blade og hø, du har brug for ørne øjne for at få øje på. Hønsene begynder at lægge i slutningen af vinteren og producerer et æg en gang om dagen eller hver anden dag, indtil de har lagt 40 eller mere.
udbetalingen er enorm, så at sige: gåseæg er omtrent fire gange størrelsen på et medium kyllingæg.
Palumbo siger, at der ikke er nogen videnskabelig metode til indsamling af fritgående gåseæg. “Vi ser på gæsene, mens de paraderer rundt i små flokke. Når man går af sig selv, vi ved, at hun har været op til noget. Hun har enten lagt et æg eller er på vej til sit hemmelige sted.”Udbetalingen er så at sige enorm: gåseæg er omtrent fire gange størrelsen på et medium kyllingæg. De massive æg er også en god kilde til jern, folat og vitamin B12. “Det er en bona fide Påskeægjagt med en kæmpe præmie i slutningen,” siger Palumbo.
Goose egg popularitet er steget i de seneste år. Carolyn Gerdes på Tier Haus Farms siger: “jeg har tilføjet Min flok, fordi jeg har haft en sådan efterspørgsel efter gåseæg.”Hun modtager anmodninger året rundt om æg fra sine 15 kinesiske og afrikanske gæs, som kun lå om foråret og sommeren.
men på trods af den højere profil for gåseæg viser det sig lidt vanskeligt at finde æggene uden for visse markeder. “Jeg sender modvilligt æg,” siger Palumbo og bemærker, at han ikke har nok emballagematerialer til rådighed til at blive oprettet til volumenordrer. “Og jeg er talsmand og fortaler for at støtte lokale gårde,” siger han “” forsendelse af lange afstande passer ikke rigtig ind i den etos. Hans mest hengivne kunder kører op til tre timer fra Boston til hans vestlige Massachusetts gård. Hans æg sælger for $ 5 et stykke på gården eller for $5,95 detailhandel hos Rubiner ‘ s Cheesemongers and Grocers, lige nede ad vejen i Great Barrington.
hengivne kunder vil køre op til tre timer fra Boston til Palumbos gårde købe et enkelt æg til $5.
ligesom Palumbos strejfer Gerdes fugle frit på gården og spiser en helt naturlig diæt. Gerdes opkræver $ 2,50 pr.æg og leverer lokalt (inden for 30 Til 45 minutter fra sin gård) og sendes landsdækkende med kunder så langt væk som f. eks. Der er endda et par online sælgere. Tuckers Turkey Farm sælger gåseæg gennem lokal høst og opkræver $ 18 plus forsendelse for et halvt dusin.
Gerdes modtager også anmodninger fra håndværkere med speciale i ægudskæring og ægmaleri. “Hvis de sælger på julemarkeder, bestiller de nu at være klar til efterår og vinter,” forklarer hun. Palumbo modtager anmodninger fra pysanka-kunstnere (en østeuropæisk folkekunst, der bruger bivoks i detaljeret ægdekoration), der søger ultra-holdbare, uberørte hvide skaller og har perfektioneret en boreteknik til udhulning af gåseæg. Nogle gårde, herunder Bracken Ridge Ranch nord for Sacramento, specialiserer sig endda i blæste æg.
udover standard kundebase af foodies og kokke, der er andre gåseæg aficionados: kokke med speciale i asiatisk køkken, eller kvinder af sydøstasiatiske afstamning, der enten er gravide eller forsøger at blive gravide. “Det asiatiske marked udgør den største del af kundekredsen. De betaler prisen, ” siger Gerdes. Hun bemærker også, at ligesom spidsen i ænderæg Popularitet, gåseæg er populære hos mennesker, der har kyllingægallergier. Proteinsammensætningen i kyllingæg er anderledes end æg fra fugle som gæs, ænder, vagtel og struds.
trods efterspørgsel vil Palumbo sandsynligvis ikke flytte sit fokus til bulkforsendelser når som helst snart. “Jeg har solgt så mange som et dusin æg til en koreansk kunde, der skulle dele dem med andre i hendes samfund. Men ingen vil have et dusin gåseæg. Dette er generelt ikke en volumenvirksomhed,” griner han. “Den ene er volumen.”