spørgsmål: Hvor får vegetarer deres protein? calcium? jern?
A: Det er en almindelig misforståelse, at vegetariske og veganske diæter er ubalancerede, og at de, der praktiserer vegansk og vegetarisk livsstil, mangler protein, calcium, jern og et hvilket som helst antal andre diætbehov for menneskelig overlevelse. Det er også en almindelig misforståelse, at disse elementer ikke kan opnås fra ikke-animalske kilder. Her er en stor, men ikke komplet liste over ikke-kødkilder til protein, calcium og jern. De fleste er plantebaserede og kan rumme både veganere og vegetarer, men nogle få er ikke-veganske.
vegetariske proteinkilder
nødder, sojaprodukter (tofu, tempeh, miso, sojamælk, edamame), frø og spirer, korn (kvinoa, amaranth), bønner og bælgfrugter. For vegetarer viser mejeri og æg sig også at være fremragende kilder til protein.
vegetariske jernkilder
bønner og bælgfrugter såsom limabønner, sojabønner og nyrebønner, brød, broccoli, dadler, melasse, ærter, ris, pasta, spinat, vitamintilskud, nødder og frø såsom mandler og paranødder, tørret frugt som svesker og rosiner, grønkål, asparges.
vegetariske calciumkilder
mange krydderier er overraskende høje i calcium, såsom sellerifrø, dild, valmue, fennikel, sesam, spidskommen, koriander, karve, anis, sennep osv. Frisk basilikum har masser af calcium. Sojabønner og andre bønner, mandler og jordnødder, tofu, arugula, collards og andre grønne, tang, figner, soltørrede tomater, jordnøddesmør. For ikke-veganere kan ost, yoghurt, mælk og andre mejeriprodukter være fremragende kilder til calcium.
dette er kun nogle få fremragende fødevarer, der kan øge protein -, calcium-og jernindholdet i vegetariske og veganske diæter. Selvfølgelig kan mange af disse også suppleres med vitaminer og kosttilskud. Det er let at være sund med en velafrundet vegansk eller vegetarisk diæt.