effekter og karakterisering af forskellige sojabønnesorter i udbytte og organoleptiske egenskaber af tofu

Tofu er en blød mad fremstillet af sojabønneforarbejdning. Sojabønner består af to typer genetisk modificeret organisme (GMO) og ikke-genetisk modificeret organisme (ikke-GMO). Transgene sojabønner er sojabønner, der gennemgår genetiske ændringer til et bestemt formål. Ikke-transgene sojabønner, der ikke gennemgår genetiske ændringer. Formålet med denne undersøgelse var at analysere virkningen af råvare sojabønner på udbytte, proteinindhold og vandindhold, aminosyretype og organoleptiske egenskaber af tofu. Denne undersøgelse bruger to typer sojabønner til at fremstille tofu, nemlig transgene sojabønner (Lotus USA) og ikke-GMO (Anjasmoro). Dens metoder omfatter sojabønneblødning, sojamælkskrælning, filtrering, opvarmning, koagulation og klemning. Resultaterne viste, at udbyttet og tofuproteinet af ikke-transgene sojabønner var højere end transgene. Det ikke-transgene sojabønnevandindhold er lavere end transgene. Smagen og aromaen af ikke-transgene sojabønner er bedre end transgene sojabønner, fordi de er mere salte og lugter typisk for sojabønner, for tekstur og farve af tofu transgene sojabønner er bedre end ikke-transgene sojabønner. Tofu af ikke-transgene sojabønner har lavere niveauer af de essentielle aminosyrer arginin, phenylalanin og leucin end transgene. Men tofu af ikke-transgene sojabønner har højere niveauer af den ikke-essentielle aminosyre glutamin end transgene.