Dobbeltrøget Spiralskink med jalape kristiano Jelly glasur

Boost den røgfyldte profil af din skinke ved at dobbeltrøge den-den er ikke for overvældende og fungerer perfekt med en sød varme jalapeno glasur.

dette er en af mine foretrukne måder at forberede skinke på, men det kommer med en advarsel. Det er vigtigt at være klar over, at dobbelt rygning ikke er den bedste metode til at opnå maksimal saftighed på din skinke, men den ekstra subtile røgsmag er en god tilføjelse. Så på nogle måder er det lidt af en afvejning at vælge at tilberede din skinke på denne måde. Vil du have det smokey, eller vil du have det mega fugtigt? Hvis du foretrækker at få mest mulig fugt ud af din skinke, anbefaler jeg at følge nedenstående trin og foliere skinken under genopvarmningsprocessen og derefter lade den være afdækket under glasuren. Røgen vil være meget mere subtil med denne metode. Du kan bruge enhver type ryger til denne opskrift – offset, tromle, tønde, pelletgrill osv.

hvor længe laver jeg skinke?

teknisk set koger du ikke skinken, bare genopvarmning af den. Medmindre det specifikt sælges som en” frisk skinke”, er de fleste skinke allerede helbredt/kogt og er også blevet røget. Den “dobbelte røg” i denne opskrift skyldes, at vi genopvarmer den allerede røget skinke i en ryger! Det er dog stadig meget vigtigt at genopvarme skinken til en sikker serveringstemperatur. En generel retningslinje for tilberedningstider er 12-14 minutter pr. pund, og skinken er klar, når den når 140 liter f intern temperatur. For at måle den indre temperatur skal du have et pålideligt kødtermometer eller sonde.

skal jeg bruge en spiral skinke?

ingen spiral? Ingen bekymringer! Du kan bruge enhver form for skinke til denne opskrift – faktisk kan en ikke-spiraliseret skinke endda være lidt mere fugtig, da den ikke tørrer ud fra alle de skårne overflader. Bare sørg for at koge det, indtil det er ordentligt opvarmet.

Sådan laver du denne skinke i en ovn:

du kan let grøfte rygeren og følge nedenstående trin (med nogle mindre justeringer) for at forberede skinken i en ovn. Hvis du vælger at bruge en ovnmetode, anbefaler jeg at foliere gryden under genopvarmningstrinnene) og derefter lade den være afdækket for at indstille glasuren. At vælge at bruge en ovn betyder naturligvis, at du ikke får yderligere smokey-smag.

Sådan laver du denne skinke på en grill:

hvis du foretrækker at tilberede denne skinke på en grill, skal du blot bruge metoden med to områder til at indstille din grill med et varmt og køligt område. Det skal stadig køre ved en temperatur på 275-300F. du kan også nestle nogle stykker træ i trækulet for at øge smokey-profilen. Skinken koges på den indirekte side af grillen for at simulere ovnens blide indirekte varme, bare med meget mere smag! Du kan også placere skinken direkte på risten med en vandpande tilsat nedenunder i stedet for at sætte den i en gryde med et stativ.

smagsstoffer og aromater, som du kan bruge i stedet for kyllingebuljong:

denne opskrift kræver, at der tilsættes noget bouillon eller væske til bunden af gryden. Kødet rører aldrig rigtig bouillon, det er mere for at give ekstra fugt under madlavning. Ligesom en saltlage kan du eksperimentere med forskellige smagsstoffer og aromater i denne væske. Tænk: nelliker, skiver orange, friske urter, stjerneanis, kanel osv. Og hvis du prøver at holde det så enkelt som muligt, kan du altid bare bruge vand i stedet.

Hvor får jeg jalape larso jelly, og hvorfor skal jeg tilføje ekstra sirup?

der er masser af gode jalapeno jelly Opskrifter online, men da du bare bruger det som en Hæld over, anbefaler jeg at købe en pre-made version som denne. Bare sørg for ikke at købe en med tilsat lysegrøn madfarvestof – den farve er ikke tiltalende på skinken! Jeg opfordrer også til ekstra sirup i min glasuropskrift, da mange af gelerne vil blive sat ret fast med pektin, og selv genopvarmning af dem får dem ikke helt til den ideelle glasurkonsistens. Tilsætning af den ekstra sirup gør den perfekt hældbar. Du kan bruge honning, majssirup, agave nektar eller endda melasse, bare sørg for, at den er pæn og tyk (ahornsirup har tendens til at være for vandig).

Hvor får jeg krydderierne til glasuren?

Glad for du spurgte! Du får den røde krydderier fra min anden hjemmeside, hardcorecarnivore.com. Ikke kun tilføjer det et ekstra boost af krydderier, men den naturlige farve hjælper med at gøre den glasur virkelig pop.

Print