kalvekød er en høj kvalitet, nærende og flavorful rødt kød. Det er meget som oksekød på mange måder – begge typer kød kommer fra kvæg, og dyrene opdrættes på lignende måder på familiebedrifter i Ontario. Den store forskel ligger i kvægens Race.
den mandlige afkom af malkekøer kaldes tyre. Mandlige kalve kan ikke producere mælk, så de opdrættes til kød i stedet, ligesom oksekød. Det er en del af, hvordan landmænd bidrager til konceptet cirkulær økonomi i fødevareproduktion: alt, hvad der produceres, har et formål, og intet er spildt.
Ontario er de største canadiske producenter af kalvekød, fordi de også har det største antal mælkebedrifter. Holsteins er den mest almindelige race af kalvekød. De vokser hurtigt, er godt muskuløse og meget magre.
kornfodret kalvekød opdrættes på en hovedsagelig mælkebaseret kost, indtil de er seks til otte uger gamle, før de overgår til en afbalanceret ration baseret på korn og pellets lavet af protein, vitaminer og mineraler og en lille mængde fibre. De når markedsvægt omkring 340 kg (750 lbs.).
mælkefodret kalvekød opdrættes hovedsageligt på en mælkebaseret diæt med noget Korn og fibre inkluderet i rationen. De er klar til markedet, når de vejer cirka 250 kg (550 lbs.).
selvom deres kost er forskellig, får både mælkefodret og kornfodret kalvekød den samme kvalitet af pleje og opmærksomhed på deres sundhed og velfærd.
kalvekød opdrættes i grupper med andet kalvekød af samme størrelse og alder. De er anbragt i godt ventilerede lader og er senget med halm eller træspåner, så de forbliver rene, tørre og komfortable. Der forskes i mange aspekter af kalvekødsproduktionen, især dyrenes sundhed og velfærd.