At Whiskeyauction.com, bud på flasker sker næsten året rundt. Mange af de pisker, der henter blandt de højeste priser, er også de ældste-15, 20 og 30 år. Det er et emne, der har været på lytteren Steven Burtons sind. En stor Johnnie rollator fan, han kontaktede vis med et spørgsmål til vores serie, jeg har altid spekuleret:
“den første person, der skabte det – hvordan tænkte de endda at tjene penge i deres levetid? Jeg mener, var det for deres barns børn eller noget? Det giver bare ikke for meget mening for mig, ” skrev han. “Hvordan investerer du i noget, som du ikke planlægger at sælge i 20 år?”
men tro det eller ej, da Johnnie grundlagde sit firma i 1820, var hans plan faktisk at gøre en hurtig fortjeneste.
“han var skotsk, så han var i færd med at tjene penge”, sagde Morgan, national direktør for masters of Diageo, et ambassadørprogram for Diageo, det firma, der nu ejer Johnnie rollator-mærket. “Han ville ikke vente og bygge sit eget destilleri. Så han købte piskeris fra destillerier, så han havde en øjeblikkelig indtægtsstrøm.”
restauranter i nærheden af The Kings County Distillery
dengang, alderen templer var ikke så almindeligt som det er nu. Folk plejede at drikke det ung eller endda lige ud af still. Men det hele ændrede sig i midten af det 19.århundrede, da en stor vinrød ramte Europa. Morgan siger, at en lille bladlus, kaldet phylloksera, ødelagde vinstokke over hele kontinentet-dårlige nyheder for vingårdsejere, men gode nyheder for destillatører som Johnnie rollator.
” Cognac var ude, og brandy var ude og vin var ude. Så aristokratiet og de højere klasser måtte finde et alternativ, ” sagde han.
dette alternativ var hvid. Men for at få deres drikkevare på markedet måtte destillerierne lægge den i tønder.
“jo længere rejsen tog, jo bedre smagte Ånden,” sagde Morgan.
opbevaring af templer i træfade kan forbedre dens smag – lidt som salt. Snart, ” aldrende templer blev mere populære, bare fordi templer blev mere populære,” sagde Kevin R. Kosar, forfatter af templer: en Global historie. “Pludselig ser destillerier en grund til at holde fast i spiritus,” sagde han. “De forfalskede endda aldring – tilføjer aromaer og farvestoffer. Hæld lidt sviskesaft for at tilføje en sødme og mørke.”
så mens Johnnie ikke behøvede at bekymre sig om forsinket overskud, gør dagens destillerier det. Alderen kan hente en høj pris. Men i mellemtiden dagens destillerier nødt til at finde en anden måde at bringe i kontanter. Og det kan være en udfordring.
“når folk ringer til mig, er det første, jeg siger ud af døren, hvis du får dit destilleri åbnet om to år, vil jeg flyve ud og tage dig ud til middag,” sagde Bill Ouens, grundlægger af American Distilling Institute, en brancheorganisation.
estimering af omkostningerne ved at åbne et destilleri til op til $1 million, gør det ikke nemt at gøre en hurtig fortjeneste på øl lyd.
“pludselig er du ude $6.000 om måneden, negativ pengestrøm i to år – Du må hellere være forberedt på det, jeg kalder straffen. Fordi du kommer til at bruge en masse penge på at få disse døre åbne.”
Hvad mener han med straffen? “At miste penge,” sagde han.
det kan tage et år at bestille en still. Så er der at finde en plads, få tilladelser. Og selvfølgelig venter på, at templerne bliver ældre. I mellemtiden har han et råd til dem, der undrer sig over, hvordan man holder sig flydende, mens de starter et eget destilleri.
“det er nemt,” sagde han. “Behold dit daglige job.”
fabriksgulvet i Kings County Distillery.
eller lav gin eller vodka. Spiritus, der ikke behøver at ældes og kan aftappes for en forhåbentlig hurtig fortjeneste. Men det var ikke, hvad Colin Spoelman gjorde. En indfødt i Kentucky flyttede han til byen som voksen.
“folk fra NYC ville slags sige, at du er fra Kentucky, du skal vide om templer,” sagde han.
så Spoelman begyndte at eksperimentere, hvilket gør, hvad du kan kalde en ung templer ud af sin lejlighed. Der var kun et problem. “Unge templer” er bare en anden måde at sige moonshine på.
“det er ulovligt at sælge det. Det er klart, at det endda er ulovligt at gøre det,” sagde han. “Så det virkede som en dårlig ide.”
Spoelman fik en vis privat opbakning og gjorde snart med hjælp fra en partner sin virksomhed Officiel. I 2011 grundlagde han Kings County Distillery.
op ad trappen, forbi fabriksgulvet, der holder kobber stills og spirit collection tanks, “det er meget slags vildt og slags damp punk med alt kobber,” sagde Spoelman.
forbi det, han kalder booseum, er et kæmpe rum fyldt med Tønder stablet på hylder. I dette rum, der ligner en spansk galleon, men med meget bedre belysning, er der næsten 2.000 træfade. Nogle af templerne her bliver ældre i årevis, dens smag blødgør. Men Spoelman sagde, at virksomheden skal finde en balance mellem romantiske drømme for fremtiden og salget i dag.
“vi er som en virksomhed lidt revet mellem det praktiske ved dette, som giver os mulighed for at være i forretning og det sjove ved dette, hvilket er denne slags håb for fremtiden,” sagde han.
hvad angår Steven Burton, vores lytter, der spekulerede på, hvordan destillerier finder kontanter til at komme i gang, sagde han, at det lyder som en hård go.
“hvis jeg startede en virksomhed, og jeg ikke ville tjene penge i tyve år, ser det ikke ud til, at en bank ville give mig et lån til det,” sagde han.