et team af forskere ledet af Maik Behrens fra Institut for Fødevaresystembiologi ved Munichs Tekniske Universitet har identificeret receptoren, der er ansvarlig for den bitre smag af forskellige salte. Disse omfatter medicinsk anvendt Epsom salt. Opdagelsen hjælper med at belyse de fysiologiske mekanismer, hvormed Epsom-salt påvirker hjertet eller tarmen.
holdet har nu offentliggjort resultaterne i tidsskriftet Biochemical and Biophysical Research Communications (DOI: 10.1016/j.bbrc.2019.03.139). Det omfatter også forskere fra det tyske institut for Human Ernæring.
Salt med fysiologiske virkninger
magnesiumsulfat, også kendt som hårsalt eller Epsom-salt, er sandsynligvis det mest kendte bittersmagende salt. Det naturligt forekommende mineral er opkaldt efter den britiske by Epsom, hvor det allerede blev ekstraheret fra kildevand i 1697. Selv i dag har det sin plads i medicin, for eksempel til behandling af forstoppelse eller visse hjertearytmier.
Receptor for magnesium -, mangan-og jernioner
Maik Behrens og hans team er nu lykkedes ved hjælp af et cellulært testsystem at identificere en receptor, der reagerer på Epsom-salt eller på salte, der indeholder magnesium eller divalente mangan-og jernioner. Det er den bitre receptor TAS2R7, en af de 25 forskellige bitre receptortyper, som mennesker besidder.
mere end bare smagssensorer
som portvagter i munden advarer bitterhedssensorer mod indtagelse af potentielt giftige stoffer. Ud over fytokemikalier såsom koffein inkluderer disse også lægemidler såsom chlorphenamin (antihistamin). En anden gruppe stoffer repræsenterer visse salte, hvilket kan føre til betydelige bivirkninger, når de indtages i for høje doser.
nylige undersøgelser viser, at receptorerne ikke kun fungerer som smagssensorer, men også formidler fysiologiske virkninger af bitre stoffer. Således findes bitre receptorer i organer som hjerte eller tarm. “Interessant nok reagerer begge organer på forsyningen med magnesiumsalte,” siger studieleder Behrens. En overdosis af magnesiumsalte har vist sig at føre til et fald i blodtryk, hjertestop, svær diarre og opkastning, siger forskeren. Imidlertid er de molekylære mekanismer, der ligger til grund for de respektive fysiologiske reaktioner, stadig ikke klare til dato.
forskerne er overbeviste om, at opdagelsen af Epsom-saltreceptoren vil bidrage til bedre at forstå de fysiologiske virkninger af mineraler og udvikle nye terapeutiske midler til for eksempel hjertesygdomme.
oprindelig publikation
Behrens M, Redel U, Blank K, Meyerhof m (2019) biokemisk og biofysisk forskningskommunikation, DOI: 10.1016/j.bbrc.2019.03.139. Den humane bitter smag receptor TAS2R7 Letter påvisning af bitter salte
mere information og kontakt
www.leibniz-lsb.de