jeg er født og opvokset i troperne og har haft en overflod af frugter—fra mango til ananas til tamarind. Rabarber var ikke på min radar, før jeg smagte jordbær-rabarbertærte ved min første babybrusebad i Canada for over tredive år siden. Det var kærlighed ved første bid, så jeg satte mig for at finde ud af mere om denne grøntsag, der fungerer så godt i frugt tærter! Her er hvad jeg har lært (og for Chatelaines bedste rabarberopskrifter, Klik her):
der er to typer rabarber
to almindelige sorter af denne grøntsag er kirsebær med mørkerosa stilke og Victoria med grønne stilke, der viser et strejf af rødt. Bliv ikke vildledt af farverne—de grønne stilke kan faktisk være mindre tærte!
Sådan finder du god rabarber
se efter lyse, sprøde brede stilke med minimale blå mærker og hvide mærker.
annonce
kun stænglerne er spiselige
høje niveauer af oksalinsyre gør bladene giftige.
annonce
Sådan opbevares og fryses rabarber
Rabarber er delikat og tilbøjelig til vandtab. Du kan opbevare det i køleskabet lodret i vand; det opbevares i køleskabet i cirka en uge, men frysning er bedst, hvis du vil opbevare det længere. At fryse: skær rabarber i 1-in. stykker og læg ud på et bageplade. Læg arket i fryseren. Når den er frosset, skal du opbevare rabarber i 2-kop portioner i fryseposer (lettere til fremtidig brug). På denne måde bliver det lettere at måle, hvad du har brug for, fordi rabarberen ikke sidder fast sammen.
5. Trim begge ender af stilken
skær stilke bredere end en tomme i halvdelen. Et pund skåret Rabarber giver 3 til 4 kopper hakket rabarber. For at hugge rabarber skal du skære bredden af stilken i 1/4-tommer eller 1/2-tommer stykker.
Rabarber er sur
det er bedst at koge det i overtrukne pander eller glasbagefade. Undgå at bruge metalpander som aluminium, kobber eller jern, da rabarberen bliver brun og gryden bliver misfarvet.
7. Sådan optø frosne rabarber
når du bager, skal du optø i en sigte over en skål for at kassere overskydende væske. Ellers brug det fra frosset. Du skal blot reducere mængden af væske, der er angivet i retningerne.
Sådan dyrker du din egen
vil du have en utrolig lokal, praktisk og kulstoffattig forsyningskæde til dine kager, tærter og chips? Rabarber er super let at dyrke, og en etableret plante vil producere saftige og tærte stilke i op til 20 år.
annonce
Plot det ud tidligt i foråret, vælge en plet, der har god dræning og får et par timers sol. Bland kompost eller gødning i jorden, og plant rabarber Kroner to til tre meter fra hinanden (de bliver store).
klip væk du kan begynde at høste rabarberen i sin anden sæson (planterne skal etablere deres rødder i løbet af den første sommer). Skær stilke i bunden af deres stængler, når de er 12 til 18 inches lange. Som nævnt kan bladene ikke spises, men de kan komposteres.
Bliv ved med at vokse fjern eventuelle blomsterstængler, når de begynder at vokse, så planten fortsætter med at producere spiselige stilke—på den måde kan du have en klar forsyning i flere uger. Løg, hvidløg og medlemmer af brassica-familien (som grønkål og broccoli) er gode ledsagerplanter. Opdel planter hvert sjette til otte år. Omgiv dem med et lag barkflis for at holde jorden konstant fugtig.