Aldrig spist haggis? Ti ting, du gerne vil vide først-Brit køber

min partner er halvt skotsk, og jeg boede i København for en lille stund. Jeg lærte at kende og elske haggis som en lokal. Det er ikke bare en vittighed, der spilles på turister, og det er virkelig meget velsmagende. Jeg kan dog forstå den bange, du måske føler, hvis du aldrig har prøvet det før. Det ser trods alt underligt ud, og dets ingredienser er en interessant blanding.

hvis du aldrig har spist haggis, her er ti populære spørgsmål, du ønsker at blive besvaret om Skotlands skattede nationalret:

1. Er haggis et rigtigt dyr?

lad os få myten ud af vejen først – Nej, haggises er ikke rigtige dyr, selvom det er et dyr (lam) baseret produkt. Dette er en stadig populær vittighed, der spilles på turister, eller som en aprilsnar. Nogle meget overbevisende små furry critters er blevet lavet til at ligne haggis-størrelse dyr, og selvfølgelig skal de jages i naturen.
en populær version af vittigheden siger, at haggis har sine venstre fødder kortere end sin højre, så den kan løbe rundt om Skotlands mange bakker med stor hastighed for at undgå at falde over og blive fanget og spist.

hele landet er med på vittigheden. For eksempel, denne artikel af Visit Scotland blev offentliggjort om, at haggis var blevet set i naturen for første gang i år. Kelvingrove Gallery – en højt respekteret institution-har en udstoppet udstopning haggis udstillet midt i sin virkelige dyr samling.

hvis du er turist – forvent at blive fortalt en spændende haggistale i en eller anden form. Bedst at spille sammen og være en god sport. Du kan endda spise noget!

2. Hvad er der inde i en haggis? Hvad består haggis af?

traditionelt er haggis lavet af lammeaffald eller ‘pluk’ – hjerte, lunger og lever. Dette blandes med havregryn, og derefter tilsættes krydderier, løg og salt og peber. Suet, et uraffineret fedt, der findes nær nyrerne, er også inkluderet for at tilføje smag og fugt.

haggis ingredienser er traditionelt proppet inde i et lam mave, men disse dage mange haggises kommer i kunstige tarme.

3. Hvad er vegetarisk haggis lavet af?

vegetarisk haggis indeholder den samme havregryn, men dette blandes med vegetabilske olier og andre plantebaserede fedtstoffer sammen med bønner, gulerødder og normalt et par andre grøntsager som svampe og linser. Nogle gange tilsættes frø til tekstur. Saltet og krydderierne er de samme som traditionelle kødhaggis, men selvfølgelig er smagen helt anderledes.

4. Hvordan smager haggis – smager det godt?

i betragtning af ingredienslisten kan du undre dig over, om haggistastes overhovedet er god. Det er ikke for forskelligt fra andre produkter fremstillet af slagteaffald ogkrydderier, som pølser eller meatloaf. Det har ikke den ‘rige’ smag, som slagteaffaldnormalt gør, det smager kødere og spicier end noget andet, og de strengeste noter er peber, løg og havregryn.

jeg har tjent haggis til flere mennesker, herunder mange amerikanske venner, som var overbeviste om, at de ikke kunne lide det, men som endte med at elske det. Den bedste måde at finde ud af om det smager godt er at prøve det – de flestefolk er glædeligt overrasket!

som mange fødevarer får du hvad du betaler for. Undgå billige haggis – der er nogle meget grimme versioner af det lavet med mere fedt end kød. Hvis du er i Skotland som besøgende, vil de fleste haggis-producenter og virksomheder vise alle priser, de har vundet på etiketten, hvilket normalt er en god indikation af kvalitet.

5. Hvordan er haggis traditionelt kogt?

Haggis er allerede kogt en gang fra rå, når den er lavet, men den har brug for en anden madlavning og opvarmning, før den serveres.

Haggis koges traditionelt ved at simre eller dampe meget forsigtigt eller i ovnen placeret over en gryde med vand for at holde det fugtigt og dampende og for at forhindre haggis i at sprænge eller splitte. De fleste haggises tager omkring 40 minutter pr.pund vægt i ovnen ved 190C/375F, men kontroller pakningsinstruktionerne i henhold til dens størrelse.

du kan stege haggis ved at tage den ud af huden og smuldre den i en tør, non-stick stegepande. Varm det over en mild varme, indtil suet begynder at smelte, og kødet og havregryn sprød lidt op og bliver mørkere.

du kan også mikrobølge den ved at tage den ud af huden (eller skære den i runder) og slå den på medium varme. Men beggeovenfor metoder til stegning eller mikrobølgeovn er ikke traditionelle, og de tager væk fra den væsentlige del af præsentationen, hvorved du stikker den kogte haggismed en kniv for at opdele og servere den.

6. Hvad serveres med haggis?

Haggis serveres traditionelt med “neeps and tatties” eller for at give dem deres fulde navn “champit neeps and bash-it tatties”. Disse to grøntsager er henholdsvis svenske majroer (Rutabaga i staterne) og kartofler.

de er aldrig mashed som du ville kartoffelmos – de er groft bashed eller knust med smør, krydderier og måske lidt fløde eller mælk.

haggis med de to smadrede grøntsager er, hvordan du traditionelt modtager en skål med “haggis, neeps og tatties”, hvis du bestiller i de fleste skotske restauranter.

meget ofte kan skålen være lidt tør, så den tilbydes normalt med en slags sauce – piskeris peberkorn er en særlig favorit og kan også nu købes allerede lavet, især omkring Burns’ night.

hvis du spiser haggis for første gang, og du hellere ikke vil have det alene, kan du få mere kendte genstande fyldt med haggis, såsom kyllingebryst eller oksekød ‘oliven’, som er rullet oksekød bøf viklet rundt om en fyldning som haggis.

Haggis ‘bonbons’ er kugler af haggis friteret i en let belægning (normalt brødkrummer). Disse er dyppet i en sauce (normalt piskeris fløde) og er lækre.

mange butikker og restauranter i Skotland har andre fødevarer tilgængelige med haggis som topping eller fyldning, hvilket gør haggis mere velsmagende for de uindviede.

7. Hvordan genopvarmer du haggis?

hvis der er nogen lækre haggis tilbage, er det bedst genopvarmet ved stegning eller mikrobølgeovn (se ovenfor), da det på dette tidspunkt allerede er taget ud af huden og kan smuldres op for at genopvarme.

8. Hvor sund er haggis?

det korte svar er, at haggis ikke er særlig healthy.It er ret højt i mættet fedt og salt. Det er dog ret rig, så du kan normalt ikke spise meget af det, og det kommer med to heftige portioner af grøntsager som standard. Det er også traditionelt spist med en lille dram (et skud) af øl, hvilket kan diskuteres somtil dets sundhedsmæssige fordele!

som mange festlige retter er det ikke beregnet til at blive spist hele tiden, selvom mange i Skotland gør som det er tilgængeligt hele året rundt. Hvis du vil være rigtig usund, skal du bestille den stegt i Skotland eller som en fnugfri (alvorligt).

9. Er haggis virkelig forbudt i USA?

Haggis selv er ikke forbudt i USA, men importen af lamb ‘ s pluk er. Du kan heller ikke bruge lamb ‘ s pluk som ingrediens i mad i USA. Derfor kan du ikke importere en haggis fra Skotland til USA, for eksempel, men du kan købe en USA-made haggis, der er lavet uden Lammets pluk.

McKean ‘s (kendt som McLay’ s i Storbritannien) laver traditionelle haggises uden lampluk. Jeg har ikke prøvet dem, men de har et godt omdømme. Hvis du gerne vil have præsentationen af at stikke og skære haggis (f.eks.

hvis du bare vil smage haggis, er der et par dåserversioner af det i USA, men mange af dem ser ud til at indeholde oksekød, hvilket ikke er traditionelt og ikke smager det samme.

10. Hvor kan man få ægte haggis i USA?

da min kæreste er halvt skotsk, fejrer vi ofte Burns’ Night, uanset hvor vi tilfældigvis er. Mange gange har vi været i USA, og jeg har enten taget eller købt en dåse Grants haggis, som er lavet i Skotland og har alle de traditionelle ingredienser i det, herunder Lammets pluk.

på trods af reglerne har jeg ikke haft noget problem med at bringe det ind i staterne, og det kan også købes på til USA levering – muligvis fordi det er dåse. Det smager ligesom haggis du får i Skotland, fordi det er fra Skotland (Ayrshire). Man kan tjene to personer.

Ith gu le kursir! (Skotsk gælisk svarende til ‘ Bon Appetit!’)