hvis du er som de fleste, vil du ikke tage dig tid til at køle din cookie dej. Jeg forstår det helt … for hvem vil vente på cookies. Men her er sagen, hvis du virkelig vil have de bedste cookies… Du ved, at lidt tålmodighed går langt.
dette er den ting, de professionelle kender og værdsætter.
bare tag et kig på forskellen chilling gør:
magi!
denne nedkølingsperiode gør en hel del ting.
vigtigst er det, at det giver smagene mulighed for at udvikle sig og intensivere! Du kan tænke på det som marinering.
det giver væsken i ægget en chance for at fugte stivelsen i melet, hvilket gør dejen fastere. Det gør det muligt at nedbryde kulhydraterne i dets bestanddele sukker, fruktose og glukose.
den korte af det? Chilling cookie dej gør cookies meget mere smagfulde, med den salige karamelliserede butterscotch smag, og det gør dem tykkere, tyggere og brunere.
på ovenstående billede kan du se dette spil ud med min Bageri stil Chokolade Chip Cookie Opskrift. Hver cookie blev bagt på samme bageplade ved samme temperatur i samme tid.
smag og tekstur forbedret med hver batch … indtil 72 timer. Så bemærkede jeg faldende afkast. Jeg tror, det er fordi denne særlige opskrift har et lavere hydratiseringsniveau, så efter et bestemt tidspunkt begynder dejen at tørre ud.
modsat bemærker jeg, at 72 timers køletid er mine yndlings cookies, når jeg bruger min ultimative sej chokolade Chip Cookie opskrift. Den ene har et højere hydratiseringsniveau og giver godt, tyggere cookies.
uanset hvad vil jeg stærkt anbefale at køle i 24-48 timer næste gang du bager enhver drop style cookie. Bag et par stykker med det samme, så du kan sammenligne de kølede!
SPØRGSMÅL: HVAD HVIS JEG VIRKELIG IKKE KAN VENTE MED AT NYDE EN COOKIE?!
helt forståeligt. Når jeg ikke kan vente, bager jeg simpelthen et par cookies straks efter at have lavet dejen og sender resten til afkøling i køleskabet. Du kan endda gemme et par af dem, du har bagt med det samme for at sammenligne resultaterne af de kølede!
flere almindelige spørgsmål besvaret:
spørgsmål: skal jeg køle hele massen af dej eller dejkugler? BETYDER DET NOGET?
jeg foretrækker meget at køle hele massen af dej. Du skal blot dække det tæt i blandeskålen eller flytte det til en lufttæt beholder og derefter springe i køleskabet.
jeg ved, at dette gør scooping dejkuglerne sværere, fordi du skal lade dejen sidde ved stuetemperatur, indtil den er formbar nok, som kan tage over en time afhængigt af dit køkkenmiljø.
men ved at lade alle dejen til chill sammen du tillader varianter at marinere dybere. Også dejkugler har tendens til at tørre hurtigere ud i køleskabet.
SPØRGSMÅL: HVOR LÆNGE SKAL JEG KØLE DEJEN?
hvor som helst fra 24 Til 72 timer. Jo længere du køler dejen, jo mere smag vil udvikle sig. Melet absorberer også mere af fugtigheden, så jo tykkere og sejere bliver den endelige struktur. Efter 72 timer begynder dejen at tørre ud, og du risikerer, at den går dårligt.
SPØRGSMÅL: HVORNÅR FRYSER JEG DEJEN?
hvis du ønsker at fryse cookie dejen (specifikke anvisninger på, at her) blot gøre det efter 24 – 72 timers nedkøling periode.
SPØRGSMÅL: GÆLDER DETTE FOR AL KAGEDEJ?
dette gælder mest direkte for chokoladechipkagedej. Men hver gang du vil udvikle stærkere smag og en tykkere sej tekstur i enhver drop-style cookie dej, vil chilling være din ven. Når du laver cookies med havregryn, er det bedst ikke at afkøle mere end 48 timer, da havre er en sådan tørringsingrediens, og du vil ikke have, at dejen tørrer op for hurtigt.
så hvad synes du? Vil du køle din dej næste gang? Vil du lave et side om side eksperiment?
hvis ja, skal du tage et foto og tagge mig #handletheheat @handletheheat på Instagram eller deltage i vores Facebook-gruppe og dele dine resultater!