vzhledem k jeho těžce vyhrál ninja dovednosti s husy, je to možná ironické Palumbo neměl v plánu stát se husí vejce farmář. Chtěl jen zachránit umírající plemeno.
poutní husy, jedno z mála plemen dědictví vyvinutých v Severní Americe a původem ze Severní Ameriky, byly kdysi ohroženy vyhynutím. Palumbo je farmář, ale je také pedagogem a aktivistou, který se zajímá o udržitelné potravinové systémy a kultivaci staré genetiky v moderním zemědělství.
takže téměř 20 let byl Palumbo ‚ s Moon na farmě v rybníku v Sheffieldu v Massachusetts domovem relativně přátelského hejna poutníků, kteří se volně hnízdí po celém majetku, vydlabávají hnízda v kartáčku a zakrývají je maskováním listů a sena, které byste potřebovali k pozorování Orlího oka. Slepice začínají snášet na konci zimy a produkují vejce jednou denně nebo každý druhý den, dokud nesloží 40 nebo více.
výplata je obrovská, abych tak řekl: husí vejce jsou zhruba čtyřikrát větší než střední kuřecí vejce.
Palumbo říká, že neexistuje žádná vědecká metoda sběru husích vajec z volného výběhu. „Sledujeme husy, jak se promenádují v malých hejnech. Když člověk odchází sám, víme, že má něco za lubem. Buď snesla vejce, nebo je na cestě na své tajné místo.“Odměna je obrovská, abych tak řekl: husí vejce jsou zhruba čtyřikrát větší než střední kuřecí vejce. Masivní vejce jsou také dobrým zdrojem železa, folátu a vitamínu B12. „Je to lov velikonočních vajec v dobré víře s obří cenou na konci,“ říká Palumbo.
Popularita husích vajec v posledních letech prudce vzrostla. Carolyn Gerdes na Tier Haus Farms v Wantage, New Jersey říká, “ přidal jsem se ke svému stádu, protože jsem měl takovou poptávku po husích vejcích.“.“Po celý rok dostává žádosti o vejce od svých 15 čínských a afrických hus, které ležely pouze na jaře a v létě.
ale navzdory vyššímu profilu pro husí vejce se nalezení vajec mimo určité trhy ukázalo jako trochu složité. „Neochotně dodávám vejce,“ říká Palumbo s tím, že nemá po ruce dostatek obalového materiálu, který by mohl být nastaven pro objemové objednávky. „A já jsem mluvčí a zastánce podpory místních farem, „říká „“ přeprava na dlouhé vzdálenosti do tohoto étosu opravdu nezapadá. Jeho nejoddanější zákazníci jezdí více než tři hodiny z Bostonu na jeho farmu v západním Massachusetts. Jeho vejce se prodávají za $ 5 kus na farmě, nebo za $ 5.95 Maloobchod v Rubiner ‚ s Cheesemongers and Grocers, hned po silnici ve velkém Barringtonu.
oddaní zákazníci budou řídit více než tři hodiny z Bostonu na Palumbo farmy koupit jediné vejce za $ 5.
stejně jako Palumbo, ptáci Gerdes se volně potulují po farmě a jedí přirozenou stravu. Gerdes účtuje $ 2.50 za vejce a dodává místně (v rámci 30 na 45 minut od její farmy) a lodí po celé zemi, se zákazníky tak daleko jako Washington State a Sarasota, Florida. Existuje i několik online prodejců. Tuckers Turkey Farm prodává husí vejce prostřednictvím místní sklizně, nabíjení $ 18 plus poštovné za půl tuctu.
Gerdes také přijímá žádosti od řemeslníků specializujících se na řezbářství vajec a malování vajec. „Pokud se prodávají na vánočních řemeslných trzích, objednávají si nyní, aby byli připraveni na podzim a zimu,“ vysvětluje. Palumbo přijímá žádosti od umělců pysanka (Východoevropské lidové umění, které používá včelí vosk při komplikovaném zdobení vajec), kteří hledají ultra odolné, nedotčené bílé skořápky a zdokonalili vrtací techniku pro vydlabání husích vajec. Některé farmy, včetně farmy Metzer v Gonzales, Kalifornie a Bracken Ridge Ranch severně od Sacramenta, se dokonce specializují na foukaná vejce.
kromě standardní zákaznické základny foodies a kuchařů existují i další milovníci husích vajec: kuchaři specializující se na asijskou kuchyni, nebo ženy jihovýchodního Asijského původu, které jsou buď těhotné, nebo se snaží otěhotnět. „Asijský trh tvoří největší část klientely. Zaplatí to, “ říká Gerdes. Poznamenává také, že stejně jako špička v popularitě kachních vajec, husí vejce jsou oblíbená u lidí, kteří mají alergie na kuřecí vejce. Složení bílkovin ve slepičích vejcích se liší od vajec ptáků, jako jsou husy, kachny, křepelky a pštrosi.
navzdory poptávce Palumbo pravděpodobně v dohledné době nepřesune své zaměření na hromadné zásilky. „Prodal jsem až tucet vajec korejskému zákazníkovi, který je chtěl sdílet s ostatními ve své komunitě. Ale nikdo nechce tucet husích vajec. To obecně není objemový byznys, “ směje se. „Jedním z nich je objem.“