Z Čeho Je Salám Vyroben ? Jak se to dělá + několik FAQ-Foodiosity

salám je součástí našeho každodenního života, ať už jde o pizzu, pečivo nebo jen sendvič. Vsadím se, že máš v ledničce nějaký salám.

jako milovníci jídla se snažíme pochopit vše, co je v naší lednici, spíži, mrazáku a pultu.

dnes řešíme salám – z čeho je vyroben, jak je vyroben, a odpovídáme na několik obecných otázek souvisejících se salámem, které jsou stále častější.

takže z čeho je salám vyroben?

salám je druh deli masa, připomínající sušenou klobásu, ale mnohem větší. Je vyroben z vytvrzeného, sušeného masa, ale někdy může být vyroben z vařeného masa.

existuje tolik typů salámů a každý typ má svůj vlastní, specifický recept, který určuje, z čeho je salám vyroben.

můžeme vám však říci, že obecně se salám skládá z mletého nebo jemně mletého masa, koření a některých dalších tuků, které poskytují větší chuť.

všechny druhy salámů jsou silně solené, částečně jim pomáhají udržovat déle a částečně mají bezpečné prostředí-bakterie nemohou růst ve vysokých hladinách sodíku.

pokud jde o maso používané pro salám, nejběžnější je vepřové maso, ačkoli tam jsou hovězí, krůtí, zvěřina, kůň, sobí salám a některé části světa mohou mít velmi „exotické“ maso přidané.

salám je starodávný způsob konzervování masa

v dávných dobách byl salám jedním z nejlepších způsobů, jak konzervovat maso po dlouhou dobu.

původně se jednalo o maso chované se spoustou soli, takže by bylo stále jedlé měsíce. To bylo užitečné zejména pro dlouhé cesty, válečné příděly a obrovskou pomoc zemědělcům, kteří se každý den snažili dát maso na stůl.

samotný původ salámu není dobře znám, protože se zdá být stejně starý v různých částech světa.

důvod, proč se tomu říká salám, je ten, že pochází z latinského „salumen“, což je slovo pro solené maso všeho druhu. Jak šel čas a Římská říše se stala Itálií, slovo se změnilo na „salame“.

jakmile se Italové a další lidé z jižní Evropy, jako je Španělsko a Řecko, začali usazovat v Americe, přinesli salám, který všichni známe a milujeme.

byli to Italové, kteří to udělali populární, a dodnes, když někdo řekne salám, pravděpodobně myslíte na italskou, sušenou klobásu podobnou verzi s trochou bílé plísně na vnější straně.

jak se salám vyrábí

proces výroby salámu je starodávný a trochu se liší vlivem klimatu a regionu. To ovlivňuje způsob, jakým salám chutná, protože některé regiony nejsou vhodné pro sušení salámu, jako Severní Evropa, protože je po většinu roku příliš chladno a vlhko.

tyto druhy salámů se obvykle vyrábějí metodou podobnou některým deli masům, kde je maso soleno a poté uzeno, aniž by bylo možné ho sušit stejně jako jiné regiony.

ve východní a jižní Evropě se salám obvykle suší a má velmi výrazný vzhled, tmavě červený s bílým mramorováním uvnitř a můžete dokonce vidět nějaké koření vykukující skrz.

mějte na paměti, že tradice hraje velmi důležitou roli v tom, co se salám vyrábí kde a jak.

díky technologickému pokroku nezáleží na tom, jaké počasí máte venku, jakýkoli druh salámu lze vyrobit kdekoli v kontrolovaném prostředí.

přesto lidé vědí, že některé typy salámů pocházejí z konkrétních oblastí a očekávají, že se tam skutečně vyrobí. Příklady jako Sibiu salám, který je vyroben v Sibiu, Rumunsko po velmi specifickém receptu, nebo Milánský salám, který je původem z Milána, Itálie.

salám se skládá z mletého masa

pokud jde o skutečný proces výroby salámu, potřebujete mleté maso. Jaké maso používáte, se liší podle regionu, dostupného masa a receptu, který používáte.

v závislosti na receptu může být maso jemně mleté nebo hrubé. Některé recepty přidávají další tuk, jiné jednoduše používají tuk, který je již v mase.

pokud jde o použitý řez masa, používá se téměř jakákoli část zvířete, pokud je jedlá a dobře zapadá do receptu.

jakmile je maso nakrájeno, je silně ochuceno bylinkami a kořením spolu se spoustou soli.

výsledná směs se potom přivádí do střev, která jsou buď vyčištěna zvířecím střevem, nebo na bázi celulózy, podobně jako u uzenin.

po určité délce se klobása zkroutí, aby se každý salám částečně oddělil. Odkazy mohou být velmi dlouhé a salám může být velmi silný, v závislosti na použitém obalu a na tom, co recept vyžaduje.

nakonec je salám ponechán viset kdekoli mezi několika týdny a několika měsíci. Některé druhy salámů jsou fermentovány, některé jsou právě vytvrzeny a sušeny na vzduchu.

je tu další druhy salámu, který je uzený na vnější straně, a některé typy jsou povoleny pěstovat bílou plísní ven.

konečným výsledkem je ztráta vlhkosti, asi 25% nebo více. To vytváří suché, slané prostředí, které je nehostinné pro bakterie.

kouření salámu pomáhá udržovat ještě bezpečnější a v některých případech zabraňuje přímému kontaktu masa salámu se slunečním světlem.

salámové maso není syrové

maso v salámu není syrové, přestože je to tak na začátku receptu. Jak čas pokračuje, koření a sůl umožňují salámu ztratit hodně vlhkosti, což z něj dělá vyléčené maso, podobně jako šunka nebo slanina.

hodně času musí projít, aby se to stalo, týdny nebo měsíce, abych byl přesný. To je důvod, proč proces trvá tak dlouho,ale nakonec to stojí za to.

vzhledem k nízké vlhkosti a vysoké soli se bakterie nemohou skutečně vyvinout, takže maso je bezpečné a může se uchovávat po velmi dlouhou dobu (u masného produktu).

pokud je správně udržován, při nízkých teplotách asi 10 C / 50 F je neotevřená role salámu dobrá po dobu asi 6 týdnů. Samozřejmě můžete zmrazit salám, pokud ho potřebujete udržet po velmi dlouhou dobu.

obal salámu je rozhodující

obal použitý pro salám je také velmi důležitý, a to z několika důvodů.

nejprve pomáhá udržovat maso uvnitř v bezpečí před nečistotami. celulóza i zvířecí střevo to dělají skvěle.

za druhé, pomáhá zabránit další ztrátě vlhkosti a to je velmi důležité pro udržení stabilní police salámu tak dlouho.

můžete si všimnout, že nějaký salám je dodáván v plastovém obalu, přestože je již v obalu. To se obvykle provádí, pokud by ztráta vlhkosti hodně zničila salám, a také aby byl obal během přepravy a manipulace čistý.

benigní růst plísní na vnější straně je podporováno

možná jste si všimli, že některé typy salámů mají bílé plísně rostoucí na vnější straně. Tato plíseň není škodlivá, i když ji nedoporučujeme jíst schválně, protože nebude chutnat velmi dobře.

jiné typy salámů mají šedavou formu, obvykle roste na střevě prasete Mangalitsa a je také neškodný.

celý bod formy je pokrýt salám, takže slunce nepoškozuje maso uvnitř a zabraňuje ztrátě vlhkosti.

salám FAQ

takže teď víte, co je salám, jak se vyrábí a odkud pochází-i když je to diskutabilní –

ještě pořád, máme všechny naše základny pokryty, ale stále musíme mluvit o několika běžných otázkách, které jsme nechali položit ostatním. Tak tady jsou.

jaké jsou bílé věci v salámu ?

když se vyrábí salám, většina nádivky je mleté nebo mleté maso. Pak si všimnete malých bílých kousků, které tečkují celou roli.

Jedná se o mleté nebo jemně nakoupené kousky tuku. Tuk je nezbytný jak pro udržení salámu pohromadě, poskytnutí extra chuti a zabránění zkažení masa.

dalším velmi starým způsobem konzervování masa je smažení a skladování ve výsledném sádle, které je solené. To vše se vloží do sklenic nebo glazovaných keramických nádob a může se uchovávat měsíce v chladných komorách nebo v lednici.

má salám hovězí maso ?

některé druhy salámů mohou mít hovězí maso nebo mohou být zcela vyrobeny z hovězího masa.

existují stovky druhů salámů a receptů a určitě budou nějaké hovězí.

většinu času najdete hovězí salám v košer nebo halal uličkách.

pár hovězí salám příklady jsou Janov a Milano salám, které oba obsahují vepřové a hovězí maso, stejně jako feferonky.

můžete také najít salám, který je vyroben z jiných mas, jako je zvěřina nebo kůň nebo osel, pokud jste po červeném masovém salámu.

je pepperoni salám ?

Ano, pepperoni je druh salámu. Ne všechny salámy jsou feferonky, ale všechny feferonky jsou salámy.

Pepperoni je amerikanizovaná verze italského salámového salámu, ale se spoustou papriky a chilli. To mu dává výrazný červený odstín a pěkné pikantní sousto.

všimnete si, že feferonky mají mnohem jemnější zrno ve srovnání s běžným salámem, a to zejména ve srovnání s italskými salámy.

můžete jíst salám syrový ?

Ano, můžete jíst salám syrový. Maso v salámu není syrové, místo toho je vyléčeno, sušené maso.

Představte si, že jíte salám, jako byste měli plátek šunky nebo sušenou klobásu.

pokud chcete být na velmi bezpečné straně, můžete salám smažit. Vaření bude obvykle mít za následek matnější chuť, ale můžete to zkusit.

a pokud vás zajímá salám v pizze, tento salám se nakonec vaří kvůli vysokému teplu, kterému je pizza vystavena.

pokud máte nějaké další potravinové kuriozity, nezapomeňte zkontrolovat související články níže, vždy přidáváme další fakta o jídle, aby byl váš život mnohem jednodušší.