jak mnozí z vás už vědí, dělat koláče od nuly není něco, co lze udělat ve spěchu. Jedním z prvních tipů, které dávám novým pekařům, je naplánovat proces pečení, aby se nesnažili dělat všechno za pár hodin. Spěchání procesu je recept na katastrofu. Tak, pro dnešní vydání základů dortu, myslel jsem, že vám pomůžu naplánovat proces výroby dortu na základě toho, kolik času máte.
základy dortu: jak naplánovat výrobu dortu
než se dostaneme k různým plánům, první rada načasování, kterou chci nabídnout, je toto: přečtěte si svůj recept nejméně týden před zahájením pečení. Tímto způsobem budete mít spoustu času na nákup ingrediencí, objednání speciálních ingrediencí a plánování, kolik času si můžete dát na celý proces.
některé z mých dortů mají jen pár prvků. Vezměte si například Můj klasický žlutý dort s čokoládovým krémem. Tento dort má dva prvky: vrstvy dortu a krémový krém. Je to skvělý dort, když máte jen jeden nebo dva dny na pečení. Můj dort Ultimate S ‚ mores má na druhou stranu šest různých prvků. To je skvělý rozložit v průběhu týdne. A věř mi, ten stojí za každou minutu vašeho času!
pokud máte týden
Začněme s týdnem přípravného času! Celý týden je dobré množství času, abyste si dali, pokud děláte dort se spoustou prvků, jak jsem zmínil výše.
- den 1: Zkontrolujte recept a nakupujte potraviny.
- den 2: pečte vrstvy dortu.
- jakmile se vrstvy koláče ochladí na pokojovou teplotu, zabalte každou vrstvu do plastového obalu a zmrazte. Vrstvy budou dobré na týden, jako je tento. Pokud chcete vrstvy zmrazit déle, zabalte podruhé do cínové fólie a vložte do sáčku na zip.
- jednu hodinu před tím, než budete připraveni začít stohovat a zdobit dort, vyjměte vrstvy dortu z mrazničky.
- den 3: vytvořte jednu z náplní.
- výplně se obvykle nejlépe skladují ve vzduchotěsné nádobě na pultu nebo v lednici.
- den 4: Proveďte další výplně, pokud existují.
- den 5: Připravte krémový krém.
- Chcete-li krémový krém uložit, vložte jej do vzduchotěsné nádoby a chlazte.
- Chcete-li použít předem připravenou polevu, vyjměte ji z chladničky několik hodin před tím, než chcete ozdobit. Nechte polevu vrátit se na pokojovou teplotu a znovu porazte krém, aby ji změkčil.
- 6. den: sestavení dortu.
- obvykle rád sestavuji dort několik hodin předtím, než ho chci sloužit, a poté jej uložím do krabičky na dort nebo na stojan na dort s víkem. Pokojová teplota je v pořádku pro většinu koláčů, po dobu 2 až 3 hodin. Některé koláče, jako můj Ricottový olivový olej, se nejlépe skladují v lednici a podávají se mírně chlazené.
- pokud neplánujete podávat dort v den, kdy sestavíte dort, můžete jej přes noc chladit ve vzduchotěsné nádobě.
- 7. den: podáváme dort.
- v den, kdy jste připraveni sloužit svému mistrovskému dílu, budete chtít vrátit dort zpět na pokojovou teplotu, pokud byl zmrazen nebo v lednici. Podívejte se na závěrečnou část tohoto příspěvku o zmrazení a rozmrazení koláčů.
pokud máte tři až čtyři dny
pokud jste trochu těsnější včas, ale stále máte několik dní na přípravu, navrhuji, jak rozložit proces pečení:
- den 1: Zkontrolujte recept ještě jednou, nakupujte potraviny a pečte si vrstvy dortu.
- den 2: Vytvořte si výplně.
- den 3: Proveďte polevu. Pokud máte jen tři dny, budete chtít sestavit i tento den.
- 4. den: pokud máte další den, sestavte dort ve 4. den několik hodin před tím, než jej plánujete sloužit.
pokud máte dva dny
nyní řekněme, že máte jen dva dny na to, abyste všechno dali dohromady, takto bych plánoval proces:
- den 1: nakupujte ingredience ráno. Do oběda plánujte výrobu vrstev dortu. Pokud máte výplně, zkuste je udělat odpoledne nebo večer, když děti jdou spát.
- den 2: v den 2, kdy máte v plánu sloužit dort, budete chtít, aby se poleva a sestavit dort. Polevu můžete připravit ráno a nechat ji několik hodin sedět při pokojové teplotě (dobře zakryté) a poté ji několik minut znovu porazit těsně předtím, než začnete sestavovat dort.
pokud máte jeden den
pokud máte pouze jeden den na výrobu dortu, vyberte něco jednoduchého. Pro mě je něco jednoduchého dort, který má pouze dva prvky: vrstvy dortu a krém.
- ráno: nakupujte ingredience a poté vytvořte vrstvy dortu. I když budete dávat dort dohromady za pár hodin, stále chcete nechat dort vychladnout na pokojovou teplotu, zabalit do plastového obalu a zmrazit jej na hodinu. Budete mít mnohem jednodušší čas zdobení dortu, pokud vaše dort vrstvy jsou chlazené.
- odpoledne: zatímco vaše vrstvy dortu chladí, připravte si krémový krém. Několik hodin před podáváním dortu spusťte proces montáže. Dal bych si asi hodinu na stohování a zdobení vašeho dortu.
- večer: Jezte!
výroba koláčů předem
další možností je připravit celý dort předem a zmrazit jej. Rád to dělám, pokud mám v blízké budoucnosti termín dortu, ale nemám k dispozici, abych dort vyrobil v době, kdy ho skutečně potřebuji doručit nebo sloužit.
napsal jsem celý blogový příspěvek o tom, jak zmrazit, rozmrazit a přepravit koláče. Můžete si přečíst celý příspěvek pro všechny podrobnosti, ale tady je verze reader ‚ s digest:
- po úplném ztuhnutí dortu zmrazte dort asi 30 až 60 minut, abyste nastavili vnější vrstvu polevy.
- jakmile je poleva nastavena, zabalte koláč pevně do plastového obalu.
- noc předtím, než budete chtít podávat svůj dort, přesuňte jej do chladničky(stále zabalené).
- následující ráno přesuňte koláč na pokojovou teplotu. Plastový obal můžete nechat zapnutý první hodinu nebo dvě. Poté odstraníte plastový obal a ponecháte dort ve vzduchotěsné nádobě, jako je dort nebo dort.
- pokud se na dortu objeví kondenzace, jemně jej poklepejte do sucha papírovou utěrkou.
dobře! Jste připraveni naplánovat svůj další dort! Co to bude?