Vše, co potřebujete vědět, abyste si mohli koupit lepší krevety

zkontrolujte čerstvost

krevety jsou vysoce podléhající zkáze, takže je důležité vědět, jak vybrat nejčerstvější krevety k dispozici, a to nejen pro chuť a texturu, ale také pro bezpečnost. Za prvé, nechcete žádné krevety, které voní jako amoniak—to je výmluvná známka znehodnocení, a stojí za to požádat svého rybáře, zda si před nákupem můžete čichat. Budete také chtít, aby se zabránilo krevety, které jsou ochablé, slizký, nebo rozpadající se, z nichž všechny jsou příznaky rozkladu.

pokročilejší znamení, pokud kupujete čerstvé krevety: nejprve hledejte černé skvrny na hlavě, pak na těle. „To je docela dobrý ukazatel, že to není na vrcholu čerstvosti,“ říká Davis Herron, obchodní ředitel Lobster Place, jednoho z nejlepších trhů s mořskými plody v New Yorku. Černé skvrny se nazývají melanóza; je to výsledek stejného oxidačního procesu, který změní vaše jablka a avokádo na hnědou. Jinými slovy, rozhodně neznamenají, že vaše krevety jsou špatné, ale naznačují, že krevety mohou být čerstvější.

ve většině případů je lepší koupit zmrazené krevety, i když jsou k dispozici“ čerstvé “ krevety. Čtěte dále a uvidíte proč.

zmrazené nebo čerstvé

drtivá většina krevet prodávaných v supermarketu nebo U Rybáře byla hluboce zmrazena na moři a dodána maloobchodníkovi v tomto státě. Ta ukázka „čerstvých“ krevet, které vidíte u pultu? Jedná se o stejné sáčky zmrazených krevet, které najdete v mrazáku a které se před vystavením jednoduše nechaly rozmrazit v obchodě. Neexistuje způsob, jak zjistit, jak dlouho tam byly rozmrazené, takže je lepší koupit zmrazené krevety a rozmrazit je sami doma, kde máte větší kontrolu nad procesem a můžete zaručit, že vaše krevety nestrávíte příliš dlouho z mrazničky před vařením.

jedinou výjimkou z pravidla vždy-koupit-zmrazené je, když máte přístup k živým krevetám, buď čerstvým z oceánu, nebo skladovaným v nádržích v obchodě. V těchto případech vařte krevety co nejdříve po zakoupení pro nejlepší chuť a texturu.

blok nebo IQF?

krevety mají tendenci být zmrazeny buď ve velkých pětilibrových blocích, nebo pomocí metody IQF (jednotlivě rychle zmrazené). Doporučujeme zvolit druhou. Krevety IQF mají tendenci vykazovat menší poškození během zmrazení. Také usnadňují rozmrazování pouze krevet, které potřebujete pro jedno jídlo najednou.

pokud kupujete z obchodu s potravinami mrazák, nahlédněte do malého průhledného plastového okna na krevety uvnitř. Hořelo v mrazáku? Přejděte k další tašce. Vypálení mrazničky naznačuje, že krevety se před opětovným zmrazením buď částečně rozmrazily, nebo byly během zmrazení špatně zpracovány, což je špatné pro texturu a chuť.

jak rozmrazit zmrazené krevety

zmrazené krevety by měly být před vařením vždy rozmrazeny. Chcete-li rozmrazit zmrazené krevety, vyjměte je z vaku a vložte je do misky pod studenou (ne teplou) tekoucí vodou. Za pár minut budou v pořádku. Pokud nechcete nechat vodu vytéct, vložte je do misky se studenou vodou a nechte je odpočívat, dokud se nerozmrazí (pomocí této metody to bude trvat asi dvakrát déle). U většiny receptů je dobré krevety před pokračováním důkladně osušit na papírových ručnících.

hlavy a skořápky

pro super čerstvé nebo živé krevety, „Líbí se mi hlava, protože vám dává několik dalších možností,“ říká Herron. „Mnoho lidí je griluje čelem, pak sundá hlavy a je tu skvělý druh hořké šťávy, která vychází z hlavy, jakmile je uvařena—není to pro každého, ale je to skvělé v zásobách a omáčkách.“Dokonce se nám líbí všechny hlavy smažené.

to znamená, že krevetové hlavy mohou mít také negativní vliv na kvalitu. Jak poznamenává Kenji, “ krevetové hlavy obsahují silné enzymy, které začnou rozkládat maso krevet, jakmile zemřou. Během několika hodin se krevety na hlavě znatelně ztuhnou. Bezhlavé krevety, na druhé straně, mají jejich hlavy odstraněny před přepravou, což znamená, že jejich těla si zachovávají svou čerstvou, slanou křupavost. Pokud nemůžete dostat své krevety živé (možnost, pokud žijete v blízkosti dobrého asijského trhu), je lepší jít s bezhlavou verzí.“

za předpokladu, že kupujete bezhlavé krevety, narazíte buď na skořápky, EZ-peel, nebo úplně loupané krevety.

• krevety na skořápce jsou to, co doporučujeme. Skořápky krevety jsou často rozbité a nechutné. Shell-on krevety také mají tendenci být mnohem levnější. Nakonec tyto skořápky zabalí sladký, chutný punč, ať už grilujete krevety přímo ve skořápce, nebo použijte skořápky k přidání chuti do konečného jídla jako v tomto španělském stylu krevety.
• EZ-peel krevety jsou již rozděleny a deveined—budete moci držet na těchto svěžím skořápky a budou dělat svou práci, že mnohem jednodušší. To znamená, že přicházejí s cenovým nárazem a trochu menší kontrolou nad vaším konečným produktem-stroje používané k rozdělení a devein krevety mají tendenci vytvářet hlubší drážku, než byste doma pečlivě pracovali. Pokud děláte něco, kde na vzhledu krevet nezáleží-například knedlíky-jděte na to. Ale pokud chcete dobře vypadající pole pro něco jako krevetový koktejl, pravděpodobně je budete chtít oloupat sami. V obou případech, nezapomeňte se držet svých skořápek: mohou být vřelé s aromatickými látkami, aby se vytvořily chutné mořské plody, omáčka, nebo olej.
• Předloupané krevety jsou na vrcholu žebříku, pokud jde o snadnou přípravu, ale také o cenu. Navíc mají tendenci být přehnané a rozbité, což je činí nevhodnými pro většinu receptů. Nedoporučujeme je kupovat.

do Devein nebo ne do Devein

„žíla“ krevet je ve skutečnosti jeho zažívací trakt, obvykle tenká, tmavá trubice, studna, krevety hovno. Není to nutně riskantní jíst, ale také to není něco, co bychom doporučili, protože by mohlo obsahovat písek (který má nepříjemnou strukturu) nebo by mohl chutnat hořce a je snadné se ho zbavit. Existuje několik způsobů, jak se vyvíjetv krevetě. První a nejjednodušší je jen požádat svého rybáře, aby to udělal. Pro tuto metodu nejsou vyžadovány žádné nástroje.

ale je to docela snadné udělat sami, stejně. Můžete s děrovacím nožem udělat mělký řez přímo skrz skořápku na zádech krevet, od hlavy k ocasu, a pak vybrat žílu. Nebo můžete udělat to, co Herron doporučuje, a chytit krevety deveiner, zakřivený plastový nástroj, který stojí méně než pět dolarů na Amazonu a bude pro vás loupat i devein v mrknutí oka.

na předvařených krevetách

prostě ne. „předvařené“ krevety by měly být téměř všeobecně označeny jako“ převařené “ krevety. Obvykle jsou gumové a nevýrazné, a protože jsou již uvařené, nenabízejí žádný prostor pro zlepšení chuti a po přidání do jídel skončí suché. Nechte je být.

přísady

krevety jsou příležitostně ošetřeny chemickými přísadami, které mají zvýšit jejich trvanlivost při rozmrazení nebo přimět je, aby nasávaly a udržovaly přebytečnou vlhkost, aby mohly být prodávány jako větší krevety. Před nákupem zkontrolujte štítek a ujistěte se, že obsahuje pouze „krevety“.

druhy krevet

hnědé, bílé a růžové krevety

když většina Američanů myslí na krevety, představují si hnědé, bílé nebo růžové krevety.

• hnědé krevety většinou pocházejí z Mexického zálivu, i když se nacházejí po celém pobřeží Atlantiku. Mají rádi teplo, takže se nacházejí v mělkých vodách a mají tendenci být poměrně malé s fialovým zbarvením na ocasu. Pevná struktura, jejich chuť není nejsilnější, i když se předpokládá, že mají výraznou minerální jódovou krevetovou příchuť.
• bílé krevety bývají o něco jemnější a sladší. S mírně světlejší barvou a zeleným ocasem, nacházejí se podél pobřeží Atlantiku a zálivu v mělkých, bahnité vody. Existuje také velké množství bílých krevet dovážených z Latinské Ameriky-zejména z Mexika a Ekvádoru-Thajska a Číny, všechny s různou úrovní hodnocení udržitelnosti (další podrobnosti viz zprávy seafoodwatch.)
• růžové krevety jsou některé z nejchutnějších krevet, které můžete najít, mírné a sladké bez výrazné chuti čpavku, kterou mají některé hnědé a bílé krevety. Jen nečekejte zářivě zbarvenou skvrnu krevet na trhu-růžové krevety se mohou pohybovat od bílé po šedou barvu. Poznáte je podle tmavě modrého zbarvení na ocasu; obvykle také sportují místo na obou stranách těla, asi tři čtvrtiny cesty k ocasu.

Tygří Krevety

Nachází se většinou v Asii, zejména v Thajsku, Vietnam, Tchaj-wan, a Čína, tygří krevety mají na svých tělech výmluvné hnědé pruhy. V současné době existují nepůvodní populace tygřích krevet nalezených mimo východní pobřeží Spojených států. Mohou mít obrovskou velikost, až metr dlouhý, a jsou nejčastěji chovanými krevetami na světě. Farmové nebo čerstvé, mohou mít výrazně křiklavou chuť, i když možná budete chtít zkontrolovat seafoodwatch pro zprávy o jeho dopadu na životní prostředí v asijských farmách. Na asijských trzích je často najdete zmrazené v pětilibrových blocích.

kreveta skvrnitá

obecně, mezi anglicky mluvícími, slovo „krevety“ se používá více ve Velké Británii, Evropa, a Austrálie, zatímco slovo „krevety“ je běžnější v Severní Americe. Někteří lidé mohou mít mylný dojem, že kreveta je nutně větší stvoření než krevety (možná kvůli jinému významu slova krevety). Ve skutečnosti neexistuje žádný rým nebo důvod k nomenklatuře nad rámec regionálních preferencí.

přesto z jakéhokoli důvodu, dokonce i v USA, kreveta je vždy označována jako kreveta a ne krevety. Nachází se podél tichomořského pobřeží od Aljašky až po Mexiko, a je pochoutkou v Britské Kolumbii a severozápadním Pacifiku. Poměrně velké krevety, až do nohy dlouhé, bodové krevety jsou ceněny pro svou sladkost a něhu.

skalní krevety

skalní krevety jsou hlubinní obyvatelé, kteří rostou v chladných vodách u pobřeží Atlantiku od Virginie až po záliv. Několik druhů žije také u pobřeží Tichého oceánu. Nevypadají vůbec jako jejich bratranci s teplou vodou, chlubí se velmi tvrdou (troufám si říci skalní) skořápkou a segmentovaným masem, které vypadá spíše jako ocas humra než cokoli jiného. Chutná, není divu, něco jako humr, pevnější než jiné odrůdy krevet, ale také sladší. Je to vynikající v přípravách, které obvykle vyžadují humra, a mnohem levnější boot. Je téměř nemožné odstranit tu tvrdou skořápku bez vyhrazeného stroje, takže se obvykle prodává předem oloupaný.

označování a dopad na životní prostředí

existují desítky běžně prodávaných odrůd krevet, a, zásadně, téměř žádná vynucená pravidla o tom, co o nich musí rybář, balírna, nebo prodejce odhalit. „Všechny mořské plody, které se prodávají v USA, by měly být označeny zemí, ze které pocházejí, ať už byly farmové nebo divoké,“ říká Santi Roberts, vědecká manažerka programu Monterey Bay Aquarium Seafood Watch a nejrozšířenější průvodce udržitelnými mořskými plody.

„skulinek je ale hodně,“ rozvádí. Například všechny krevety, které jsou „zpracovány“, jsou zcela osvobozeny od Země původu a požadavků na označování farm vs. wild. Většina krevet má nárok na tuto výjimku: pokud byla krevety vymyšlena, oloupaný, zmrazený, sťat, zabaleno, nebo vařené, předpisy USDA nevyžadují, abyste vy, spotřebitel, vědět, odkud je nebo jak byl chycen.

proto říká, že pokud máte obavy z dopadu vašeho nákupu na životní prostředí, budete chtít udělat nějaký výzkum před nákupem krevet. Některé metody lovu krevet mohou být extrémně destruktivní-je známo, že vlečné sítě vydry poškozují dno oceánu, často při tom loví a zabíjí ohrožené druhy.

mezitím se většina dovážených farmových krevet obvykle chová v rybnících, které mohou absorbovat chemikálie ze svého okolí a uvolňovat znečištění. Krevety někdy unikají z rybníků a ničí původní populace, mohou používat velké množství vody a dokonce šířit nemoci. Existují výjimky, jako jsou některé recirkulační systémy, které jsou v pořádku. Pokud však chcete tyto operace podporovat, ujistěte se, že jsou označeny konkrétně jako vznesené v recirkulačním systému. Seafood Watch se také líbí nové ověření Selvy, které je viditelné jako štítek.

celkově mají sladkovodní krevety tendenci být udržitelněji chovány nebo uloveny než mořské krevety. Podle toho nakupovat, můžete hledat určité štítky: nezávislé regulační skupiny plácnou štítky na krevety, které schvalují, takže se rozhlédněte po jménech, jako je rada pro námořní správcovství, Rada pro akvakulturu, a Naturland.

tyto skupiny kvality nelze zaměňovat s různými sliby prodejce krevet, jako jsou „udržitelné“, „přírodní“ nebo „organické“, z nichž poslední nemá prakticky žádnou váhu; USDA nemá oficiální ekologické standardy pro mořské plody. Popisy, jako jsou ty, nemají za sebou žádnou právní ani regulační váhu, což znamená, že si je může kdokoli nárokovat a nikdo to nekontroluje. Neexistují také žádná pravidla o tom, jak prodejce musí identifikovat typ krevet; běžný druh, jako je Litopenaeus vannamei, by mohl jít podle jmen od tichomořských krevet přes bílé krevety až po bílé krevety až po „krevety“.“Mohlo by to pocházet z Mexika nebo Thajska nebo Venezuely nebo Číny. Na konci dne, držet se štítků uvádějících, že nezávislá organizace zkoumala a schválila krevety, pokud chcete jeho původ, udržitelnost, a autentičnost zajištěna.