takže jste vstřelili trofej tom pro sezónu a pořídili Fotografie Facebook, pozor, abyste dostali ptačí vousy a symetrický ocasní ventilátor do záběru. Tvrdý, tvrdohlavý prevít, že? Očekávejte, že maso bude stejné.
pravděpodobně mohu přimět většinu lovců krůt, aby souhlasili s tím, že jarní sezóna gobblerů uspokojí téměř všech pět smyslů-vůni žaludů a rosy brzy ráno — zvuk hrdelního hltání Toma, pohled na jeho majestátní vzpěru, pocit vašeho srdce v krku, když se blíží. Nicméně, pokud jde o chuť, existují někteří lovci krůt, kteří by nehodnotili kulinářské zásluhy ptáka o nic vyšší než kůže na boty.
stejně jako existují tajemství pro dokonalou kombinaci klapek a výkřiků, v kuchyni jsou triky, jak opravit tvrdohlavého Toma.
protože divoké krůty jsou mnohem aktivnější než komerčně chované krůty, jejich svaly jsou rozvinutější, což může vést k žvýkací struktuře. Kromě toho, trofeje gobblers, těžké skóre, jsou také těžko chutnající při vaření.
slanina a tenderizing s paličkou na maso jsou dva skvělé způsoby, jak napravit tvrdší kusy divoké zvěře. Podle mých zkušeností, divoká krůta chutná jako Turecko-neexistuje žádná herní příchuť — ale vyžaduje trochu TLC.
Proměňte krůtu v řízek a smíchejte s skvěle chutnající houbovou omáčkou marsala a možná litrem Dunkel weizen a užijte si německou večeři s divokou zvěří.
divoký krůtí řízek s houbovou omáčkou MARSALA
dělá 2 porce.
Turecko:
2 (8 – až 10-unce) divoká krůtí prsa
solanka:
8 šálků vody
½ šálku ne-jodizované soli
¼ šálku cukru
¼ šálku černého pepře
bagrování:
3 vejce, zbitá
½ šálku podmáslí
mouka
panko chlebové drobky
omáčka:
1 polévková lžíce másla
1 žlutá cibule nakrájená bi-julienne (julienne styl na polovinu)
1½ šálky hnědých hub, nakrájené na plátky
1 lžička soli
1 lžička černého pepře
1 polévková lžíce čerstvě mletého česneku
1 šálek vína na vaření marsala
3 šálky hovězího masa
1 polévková lžíce mouky
smažení:
½ šálku řepky nebo arašídového oleje
4 plátky švýcarského sýra
obloha:
nakrájená pažitka
k přípravě krůtích prsou: motýl obě prsa. Pomocí paličky na maso lehce libra na tloušťku 1/8 až 1/4 palce. Ve velké míse kombinujte vodu, sůl, cukr a pepř. Přidejte krůtí prsa. Solanka po dobu 24 hodin.
bagrovat krůtí prsa: v mělké misce kombinujte vejce a podmáslí. Umístěte mouku do velké mísy. Umístěte panko do jiné velké mísy. Opláchněte slaná prsa. Házet prsa přes misku mouky. Ponořte se do vaječné směsi. Drop do panko pokrýt všechny strany s drobky. Zrušit.
pro přípravu omáčky: ve střední pánvi rozpusťte máslo. Přidejte cibuli. Cibuli osmahneme na středně nízkém ohni, dokud nezměkne. Přidejte houby, sůl, pepř a česnek. Vařte několik minut. Deglaze pánev s vínem. Dusíme, dokud se sníží na jednu polovinu nebo jednu třetinu původního množství. Přidejte hovězí vývar. Pokračujte v vaření. Přidejte mouku. Vařte, důkladně a často míchejte, dokud mírně nezhoustne. (Poznámka: přidejte více mouky pro silnější omáčku.)
vařit krůtí prsa: zahřejte troubu na 425 stupňů. Ve velké pánvi bezpečné pro troubu zahřejte ½ palce řepky nebo arašídového oleje na střední teplotu na 350 stupňů. Místo bagrované krůtí prsa v pánvi. Vařte, dokud okraje a dno nejsou zlatohnědé. Převrátit. Vložte do trouby. Vařte 2 minuty. Top každé krůtí prsa s 2 plátky sýra. Vařte 2 minuty.
sloužit: zakryjte krůtí prsa omáčkou. Ozdobte pažitkou.