seznamte se s hovězí žebra můžete kouřit k dokonalosti za pouhé tři hodiny.
někdy je život o rovnováze a kompromisu. Chcete si vzít další den na prodloužený víkend? Týden před tím budete muset tvrději pracovat, abyste to vynahradili. Nechcete si připlatit za privilegia před nástupem na palubu? Žádný problém, ale musíte být v pořádku, když sedíte vzadu v letadle.
to je můj postoj k hovězím žebrům. Aka, tito kluci:
zadní žebra jsou doslova hovězí verze dětských zadních žeber, která pocházejí z části žebra nejblíže k páteři, kde lze nalézt křivku kosti. Jsou méně o masu na nich a více o masu mezi nimi, které se nazývají Intercostals. Mimochodem, vyzývám vás, abyste se dozvěděli o anatomii masa a nehihňali se v tělocvičně, když pracujete se stejnými svaly, které plánujete jíst později v noci. Ne? Ok, možná jsem to jen já a jsem divný. Pravděpodobně ano. Pojďme dál…
můj názor je, pokud chcete chuť grilovaného hovězího žebra asi za polovinu doby vaření, je to pro vás řez, příteli! Od chvíle, kdy zasáhli kuřáka, do doby, kdy jsem je stáhl, byly tři hodiny na tečce – což je šíleně rychlé. Ale samozřejmě existuje kompromis: budete mít mnohem méně masa, než byste našli na sklíčidle nebo talířovém žebru. Ve skutečnosti, někteří lidé mohou být vyloženě zmateni, jak málo svalů je skutečně připojeno. Ale myslím, že k nim musíte přistupovat jako k vepřovým dětským zádům-trochu jiný zážitek, kdy díky velikosti budete muset více kousat kosti.
tisk
složení
2 regály hovězí zadní žebra
1 díl košer sůl
3 díly velké mesh pepř, 16 nebo 20 gauge
návod
- zahřívejte kuřáka na 275f. raději používám dub, který je tradičním dřevem Central Texas BBQ.
- připravte žebra odstraněním membrány zezadu. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je zvednout jeden roh pomocí ostrého nože, pak uchopit membránu papírovou utěrkou a vytáhnout ji.
- Poklepejte obě strany žeber do sucha papírovou utěrkou. V nádobě smíchejte sůl a pepř. Zbytky směsi můžete uložit do sáčku na zip pro dalšího kuchaře, pokud se nedotkl syrového masa.
- naneste rub volně na všechny strany žeber, dobře potřete a přitlačte jej, aby přilnul.
- vložte žebra do kuřáka a nechte vařit při 275f asi 3 hodiny. Střední mezižeberní sval by měl po dokončení temperovat asi 205-210, ale budete vědět, že jsou připraveni prostým průchodem špíz přes sval-pokud není odpor, jsou připraveni.
- odstraňte z kuřáka, zabalte do řeznického papíru (můžete použít fólii, ale zničí jakoukoli kůru, která se vytvořila) a nechte odpočívat 20-30 minut před jídlem.