Restaurace food cost formula: ceny menu obrátit zisk

restaurace je jídlo náklady jsou obrovské determiner jeho cen menu. Nalezení správné rovnováhy mezi nimi vám může pomoci nastavit ceny, které pokrývají vaši režii, a zajistit, aby vaše restaurace byla finančně zdravá.
v tomto blogu se budeme zabývat:

• stanovení nákladů na porci pro každé servírované jídlo.
• výběr požadovaného procenta nákladů na jídlo.
• ceny položky nabídky odpovídajícím způsobem.
• sledování vlivu změny ceny na prodej.
• cenové položky nabídky pro dodání
• snížení nákladů na potraviny

Pokračujte ve čtení pro průchod každého z výše uvedených kroků. Je čas získat strategické informace o nákladech na jídlo vaší restaurace.

určete cenu za porci pro vaše pokrmy

než určíte cenu jídel vaší restaurace, musíte znát jejich cenu. Konkrétně musíte zjistit, kolik stojí vaše restaurace, aby se jedna porce každé položky v nabídce.

vzorec pro cenu za porci je:

zde je příklad, jak vypočítat náklady na porci:

Johnny z Johnnyho Burger baru chce určit jeho slavný Johnny Burger náklady na porci. Miska se skládá z 8 uncí mletého hovězího masa, 1 sezamového semínka, 1 polévkové lžíce omáčky, 2 plátků sýra, 2 plátků rajčat a 2 brambor.

Johnny nakupuje své ingredience ve velkém a platí £19 za 5 liber mletého hovězího masa. Vypočítává, že 8 uncí mletého hovězího masa na jeden hamburger stojí jeho restauraci £ 1.90 . Johnny provádí podobné výpočty, aby určil cenu za porci zbývajících složek v hamburgeru.

• 8 unce mletého hovězího masa: £1.90
• 1 sezamová semínka: £0.25
• 1 lžíce. Omáčka: £0.10
• 2 plátky sýra: £0.90
• 2 plátky rajčat: £0.50
• 2 brambory (na hranolky): £0.75

cena za porci vám dává minimum, které by se vaše položky nabídky měly prodávat, aby se vyrovnaly. Totéž platí pro kávu nebo koktejly.

Vyberte si požadované procento nákladů na jídlo

procento nákladů na jídlo je poměr nákladů na jídlo k příjmům. Toto číslo pomáhá restauracím určit, kolik si vyznačí náklady na jídlo za porci, aby stanovily ceny menu, které pokrývají režii, jako je nájemné, práce, nástroje, reklama, a více.

zatímco někteří restaurátoři neberou procento nákladů na jídlo vážně, neměli byste být jedním z nich. Optimalizace procenta nákladů na jídlo vám může pomoci maximalizovat zisky každé položky nabídky.

jaké by mělo být procento nákladů na jídlo vaší restaurace?

aby bylo možné provozovat finančně zdravé podnikání, většina restaurací udržuje své náklady na jídlo mezi 28 a 35% ceny jídla.

tento sortiment představuje celou řadu restaurací, od rychlého občerstvení až po fine-dining. Pouze vy můžete určit své ideální procento nákladů na jídlo sledováním svých financí a sledováním toho, jak zákazníci reagují na ceny.
ale jak to přesně děláte?

Vypočítejte si aktuální procento nákladů na potraviny

• seznam všech zásob, které jste obdrželi na začátku týdne.
• Najděte dolarovou hodnotu každé položky v tomto seznamu.
• Sledujte nákupy zásob, které jste provedli během týdne a které nebyly započítány do původního seznamu.
• opakujte stejný postup na začátku následujícího týdne.
• sečtěte si celkový prodej potravin za směnu pomocí zpráv o prodeji ePOS.

dále Vypočítejte skutečné náklady na jídlo za týden. Zde je návod:

podívejme se, jak Johnnyho Burger Bar vypočítá jejich procento nákladů na jídlo:

Vypočítejte si ideální procento nákladů na jídlo

Nyní, když Johnny ‚ s Burger Bar ví, že jejich současné procento nákladů na jídlo je 37.5%, je čas, aby porovnali své skutečné procento nákladů na jídlo s jejich ideálním procentem nákladů na jídlo.

řekněme, že jejich celkové náklady byly £ 2,500 a, jak vidíme výše, jejich celkový prodej potravin je £8,000.

jak můžete vidět z příkladu Johnny ‚ s Burger Bar, jejich současné náklady na jídlo jsou 37.5%, ale jejich ideální cena jídla je 31%. Proto je důležité vypočítat procenta nákladů na potraviny.

pokud tak neučiníte, můžete přijít o příležitost maximalizovat své zisky. Vyzbrojeni těmito informacemi můžete přepracovat menu restaurace a ujistit se, že každé jídlo je co nejvýhodnější.

pokud nemáte historické údaje o cenách nebo jste ještě neotevřeli svou restauraci, doporučujeme nastavit ceny pomocí středu průmyslového benchmarkového rozsahu-mezi 25% a 35% — a poté porovnat své aktuální procento nákladů na jídlo, jakmile budete mít dostatek údajů o prodeji(řekněme po prvním měsíci).

Cena položek nabídky podle toho

z našeho příkladu stojí Johnny Burger Johnny ‚ s Burger Bar £ 4.40 za porci. Kolik by tedy měl Johnnyho Burger Bar účtovat za toto jídlo, aby pokryl režijní náklady a případně dosáhl zisku? K určení toho použijeme tento vzorec:

víme, že cena do restaurace pro jednu porci Johnny Burger je £4.40. Rozhodli jsme se, že chceme procento nákladů na jídlo ve výši 31%, protože to bylo jejich ideální procento nákladů na jídlo. Nyní použijeme tyto údaje na vzorec:

Vypočítejte si aktuální procento nákladů na potraviny vs. vaše ideální procento nákladů na jídlo pro každé jídlo v nabídce, abyste se ujistili, že vaše zařízení maximalizuje své příjmy na jídlo.

sledujte vliv změny ceny na prodej

je snadné si myslet, že můžete nastavit ceny menu jednou a udělat s tím navždy. Pokud však chcete úspěšnou restauraci, musíte sledovat účinky cen na váš prodej, abyste zjistili, zda je třeba ceny upravit.

Pojďme znovu Johnnyho Burger Bar Naposledy. Po použití našeho cenového vzorce Johnny rozhodl, že musí zvýšit cenu Johnnyho burgeru z původní ceny £12 na £14.20. Jak nová cena ovlivnila prodeje?

zde jsou dva scénáře, které ilustrují, co se mohlo stát:

Scénář 1: prodej hamburgerů se zpomalí

v tomto scénáři prodej Johnny Burger klesl od zvýšení ceny.

to by mohlo znamenat, že cena je pro zákazníky příliš vysoká. Pokud chce Johnny snížit cenu pokrmu, aby zvýšil prodej, měl by to udělat strategicky v rámci procentuálních standardů průmyslových nákladů na potraviny. Pokud použije procento nákladů na jídlo na 35% (vyšší konec procentuálního rozsahu nákladů na jídlo), cena jeho hamburgeru by byla £12.57, cena, která by byla cenově dostupná pro hosty při pokrytí jeho režijních nákladů.

scénář 2: hamburgery prodávají jako blázen!

naopak, pokud se Johnny Burger s novou cenou prodává opravdu dobře, mohlo by to znamenat, že si zákazníci mohou dovolit další nárůst cen.

Chcete-li zvýšit cenu bez předražování zákazníků, Johnny mohl použít procento nákladů na jídlo ve výši 28%, což by ocenilo Johnny Burger na £15.70.

v obou scénářích je důležité vidět, jak zákazníci reagují na změny cen. Najděte sladké místo v cenách, kde jsou jídla zisková pro vaši restauraci a oblíbená u zákazníků.

položky cenového menu pro doručení

dodávka získala v posledních letech nový význam pro restaurace. Jedním z velkých důvodů, proč jsou některé restaurace neúspěšné s doručením, je to, že neplánují své nabídky správně. Od doporučených jídel až po ceny, dodací nabídky potřebují vylepšení, aby bylo zajištěno, že zákazníci jsou spokojeni s jejich objednávkou—a že dosahujete zisku.

upravte ceny položek menu

každá doručovací služba účtuje různé sazby za poplatky za doručení a služby, náklady na prodej restaurací prostřednictvím nich jsou přirozeně vyšší než náklady na obsluhu hostů. Ve skutečnosti mohou celkové náklady na jídlo (TMC) jídla zakoupeného prostřednictvím aplikace pro doručení získat až o 40% vyšší než jeho Ceníková cena restaurace (RLP).

zákazníci jsou ochotni zaplatit prémii za pohodlí při doručení. S přidanými náklady spojenými s prodejem prostřednictvím doručovacích služeb, restaurace pravděpodobně budou muset zvýšit své ceny menu, aby zajistily ziskovost při každém prodeji.

při stanovení ceny nabídky doručení vezměte v úvahu následující skutečnosti a spolupracujte s poskytovatelem doručovacích služeb, abyste odpovídajícím způsobem upravili ceny nabídky:

• náklady na prodané zboží (COGS): celkové náklady na vše, co se používá k výrobě položek menu, až po koření a balení.
• servisní a dodací poplatky: poplatek účtovaný agregátorem dodávek za poskytování jejich služeb
• hrubý zisk: rozdíl v hodnotě mezi prodejní cenou misky a náklady na přísady a materiály použité k výrobě misky.
• čistý zisk: Částka zbývající z hrubého zisku po odečtení provozních nákladů, jako jsou mzdy, nájemné, účty, přísady a náklady na leasing zařízení.

některé doručovací služby mají omezení, jak Restaurace ceny položek na své platformě. Zeptejte se, jak každý poskytovatel doručovacích služeb, který vás zajímá, zpracovává ceny nabídek a pracuje v souladu s jejich pokyny.

vyberte položky vhodné pro doručení

nejprve se musíte rozhodnout, které z vašich položek nabídky jsou přátelské k dodání a dobře cestují.

stejně důležité je rozhodování o tom, jaký druh obalu použít k zajištění kvality potravin, je zachována od okamžiku, kdy je hotová je připraven, když je zákazník připraven k jídlu.

3 způsoby, jak snížit náklady na jídlo v restauraci

pokud zvýšení cen menu vede k tomu, že ve vaší restauraci jedí méně lidí, můžete snížit procento nákladů na jídlo snížením nákladů na porci. Můžete to udělat:

• Najděte levnější dodavatele: můžete získat stejné kvalitní ingredience za nižší cenu u jiného dodavatele?
• zmenšení velikosti porcí: V případě Johnnyho, mohl sloužit 6-unce hamburger spíše než 8-unce hamburger snížit velikost porcí a jeho jídlo náklady na porci.
• používejte levnější přísady: i když to může snížit procento nákladů na jídlo, je to obvykle poslední možnost. Zákazníci si všimnou, zda vaše kvalita potravin trpí a riskujete, že v důsledku toho ztratíte své podnikání.

Takeaways z cenových položek menu a řízení nákladů na jídlo v restauraci

udržování nákladů na jídlo a správné stanovení cen položek menu může způsobit nebo zlomit restauraci, a proto je důležité porovnat vaše stávající procento nákladů na jídlo s ideálním procentem nákladů na jídlo a odpovídajícím způsobem změnit ceny.

řekněme, že Johnny ‚ s Burger Bar udržoval své ceny hamburgerů na £14.40, oproti původní ceně £11.75. I když se to nemusí zdát jako hodně na první pohled, že navíc £2.65 za hamburger sčítá rychle. Pokud Johnnyho Burger Bar prodává 75 hamburgery denně, že £2.65 stává více než £ 72,000 v dodatečných příjmů za rok. Teď si jen představte, že Johnny optimalizoval procenta nákladů na jídlo pro každou položku nabídky.

mohlo by to vypadat jako hádka, ale pečlivé řízení procenta nákladů na jídlo ve vaší restauraci zajišťuje, že kontrolujete ziskovost vaší restaurace.

Chcete-li shrnout, zde je návod, jak cenovat položky menu ve vaší restauraci pro finanční úspěch:

• určete cenu za porci pro všechny pokrmy v nabídce vaší restaurace.
• Vypočítejte si aktuální procento nákladů na potraviny.
• Určete ideální procento nákladů na jídlo.
• položky cenové nabídky odpovídajícím způsobem.
• upravte ceny položek nabídky a náklady na jídlo podle toho, jak zákazníci reagují na změny cen.

Nyní, když jste guru nákladů na jídlo v restauraci, možná je čas znovu zkontrolovat náklady na položku nabídky a vylepšit ji.