způsob konzervování: konzervování vodní lázně
dělá asi 4 litrové sklenice
když vás na konci léta bounty najde s nádhernými hromadami rajčat, obraťte se na tento chutný“ nový “ klasický recept. Přidání jedné řepy dodává extra sladkost a vynikající barvu. Recept výňatek z All New Ball® knihy konzervování a konzervování, publikoval Oxmoor House (2016).
budete potřebovat
- 14 lb. rajčata, jádra a čtvrtky
- 1 velká červená řepa, oloupaná a nakrájená na 1⁄4-palcové kostky
- 1 polévková lžíce. sůl nebo celer sůl
- 2 lžičky. Ball® kyselina citronová nebo 1⁄2 šálek balené citronové šťávy
- Sklenice na konzervování Ball® s víčky a pásy
- Volitelné: Ball® freshTECH elektrická vodní lázeň Canner + Multicooker
pokyny
- jádra rajčat a nakrájíme na čtvrtiny. Přiveďte rajčata, veškerou nahromaděnou šťávu a nakrájenou řepu k varu ve velké nerezové oceli nebo smaltované zásobě, za častého míchání; snižte teplo a vařte, odkryjte, 15 minut nebo dokud nebude zelenina velmi jemná a často se míchá.
- lisujte směs rajčat v dávkách přes mlýn na potraviny do velké mísy; zlikvidujte kůže a semena. Vraťte rajčatovou šťávu do zásoby. Vařte na mírném ohni za častého míchání, dokud teploměr nezaregistruje 190°F; odstranit z tepla. Vmíchejte sůl a kyselinu citronovou nebo citronovou šťávu.
- naběračka horkou šťávu do horké nádoby, přičemž 1-palcový headspace. Odstraňte vzduchové bubliny. Otřete okraj sklenice. Středové víko na sklenici. Použít kapelu, a upravit tak, aby konečky prstů těsné. Umístěte nádobu do varné nádoby. Opakujte, dokud nejsou naplněny všechny sklenice.
- zpracujte nádoby 40 minut, nastavení nadmořské výšky. Vypněte teplo; sejměte víko a nechte sklenice stát 5 minut. Odstraňte sklenice a ochlaďte.
*zde lze použít rajčata, která jsou velmi zralá a prasklá šťávou.