zbožňuji poppadoms buď s kari, nebo jen na nestydaté občerstvení, zvláště pokud mám s ohnivým chutney nebo dvěma, abych se na ně nabral!
nemluvím o supermarketových poppadomech, které si můžete koupit a které jsou připraveny k hlubokému smažení ,nebo o poppadomech připravených k jídlu, které jsou baleny v plastu (grr!); Mám na mysli výrobu těsta a vychutnávání těch lahodně křupavých poppadomů na konci.
Poppadomy se vyrábějí poměrně snadno a můžete si na ně také dát vlastní razítko, pokud si přejete, nebo si je nechat plaion. Mám tendenci přidávat bílý pepř, česnekový prášek a cibulový prášek, ale občas přidám čajovou lžičku kmínu.
těsto se skládá během několika sekund a nepotřebuje odpočinek: před pomalým sušením v troubě a hlubokým smažením ji jednoduše vyválíte – co nejtenčí (to je jediná výzva-viz níže).
můžete je také udělat tak velké nebo malé, jak se vám líbí, a jít nepředvídatelný, pokud vás nálada vezme s tvary. Mám tendenci jít malé velikosti, takže poppadoms začnou flirtovat s elegancí!
mouka
správný typ mouky je rozhodující: Černá matpe fazolová mouka (nebo papadová mouka) dává charakteristickou bublající po povrchu, když sušené poppadomy zasáhly horký tuk, stejně jako čočková mouka. Ty jsou snadno koupit ve světě potravin uličce supermarketů nebo on-line.
válcování tence & sušení
čím tenčí můžete těsto rozvařit, tím křupavější budou smažené poppadomy: trochu pod milimetr dává nejlepší ostré výsledky. Považuji to za nejjednodušší pomocí malého plastového válečku (určený k použití pro fondánovou polevu!) a válcování mezi dvěma naolejovanými pečícími rohožemi nebo plechy nebo tukem.
sušení je nezbytné a je snazší je sušit na listu, na který jste je srolovali, než je zvedat. Pokud se jen hodíte, nakrájíte a smažíte bez sušení, dostanete na povrch nějaké bubliny, ale poppadomy zůstanou spíše ochablé než křupavé.
pro sušení je můžete vložit do dehydratátoru přes noc nebo do trouby s nízkým teplem. Měly by být pevné s velmi malou flexibilitou, ale je v pořádku, pokud je sušíte, dokud nejsou křehké.
recept: poppadoms od nuly
- 3 lžíce matpe fazolové mouky
- 1/2 lžičky soli
- 1/2 lžičky mletého bílého pepře
- 1 lžička cibule prášek, volitelný
- 1 lžička česneku prášek, volitelný
- studená voda míchat
- rostlinný olej pro vyvalování a smažení
- chutney / dip/pickle sloužit-viz níže recept
(1) Smíchejte všechny suché ingredience dohromady v misce a přidejte dostatek vody, abyste získali pevné těsto bez suchých kousků. Hnětejte asi minutu, dokud není těsto hladké. Pracujte v trochu více mouky, pokud se zdá, že je vůbec lepkavá nebo těžko zvládnutelná.
Poznámka: Vzhledem k tomu, že v mouce není lepek, nehrozí nebezpečí nadměrného zpracování těsta
(2) otřete si rukama trochu oleje na silikonovou podložku nebo list mastnoty.
(3) Vezměte kus těsta a vložte jej na podložku. Lehce poklepejte naolejovanou rukou a velmi tence se rozvařte.
(4) použijte kruhový řezák (malý, střední nebo velký!) vystřihnout kruhy: není třeba je zvedat z rohože, protože by se mohly roztrhat-nechte je tam, kde jsou, jako když vyschnou, bude s nimi snazší manipulace.
případně si můžete vzít malý kousek těsta-o velikosti těsta ořech-a rozvařte ho na jeden poppadom. Poté jen opatrně zvednete válcované těsto tak, že lehce pod ním spustíte paletový nůž a odlupujete se, abyste se přenesli na plech, který jde do trouby. Stejně jako při výrobě palačinek, první pár může vypadat trochu drsně, ale rychle to pocítíte.
(5) vložte do trouby předehřáté na 60 ° C (ventilátor) po dobu asi 90 minut, aby se vysušila, a po asi 45 minutách je otočte. Ty se udrží ve vzduchotěsné nádobě po celé věky.
(6) Pomocí fritézy s hlubokým tukem nebo woku s několika palci oleje nahuštěného na 175-180C je smažte jeden po druhém po dobu až asi 10 sekund: nejprve se potopí, ale jakmile puchýře a vznášejí se na vrchol, jsou připraveni. Nenechávejte je tam příliš dlouho, protože začnou zhnědnout.
(7) vypusťte, jemně poklepejte kuchyňskou utěrkou a nechte je alespoň několik minut (vychladnout, když se dále křupají), než se ponoříte.
okurky & chutneys jít s poppadoms:
- lilek a Tamarind okurka
- kořeněné mrkvové chutney