zatímco králík se konzumuje všude od Haiti přes Čínu až po Francii, nikdy se zde ve Spojených státech neodletěl tak, jak tomu bylo v některých jiných částech světa. Ve skutečnosti je v posledních letech sporné i téma, zda by obchody měly skladovat králičí maso. V 2014, Whole Foods krátce nesl králíka, ale prodej byl přerušen po sérii protestů a petic obvinil řetězec supermarketů z toho, že „králičí řezníci.“Takže možná Šlápnu na tenký led tím, že navrhnu, že bychom měli jíst více králíka. Ale vyslechni mě.
jako někdo, kdo měl králíka, který vyrůstal, chápu, že někteří mohou najít vyhlídku hodování na masovou ofenzívu, a toto rozhodnutí respektuji. Ano, jsou roztomilé a načechrané a možná vykouzlí vzpomínky z dětství.
tak proč jíst králíka? No, králík je jedním z nejzdravějších, nejchudších a nejekologičtějších mas, které můžete jíst. Ve srovnání s hovězím, vepřovým, jehněčím, krůtím, telecím a kuřecím masem má králík nejvyšší procento bílkovin, nejnižší procento tuku a nejméně kalorií na libru. Alfalfa milující býložravci jsou krmítka (což znamená, že se nespoléhají na energeticky náročnou sóju nebo kukuřici pro jídlo), které rychle rostou a množí se. Podle Slow Food USA, “ králík může produkovat šest liber masa na stejné množství krmiva a vody trvá kráva produkovat jen jednu libru.“
maso chutná trochu jako kuře (i když s mírně silnější, masitější a zemitější chutí) a může být připraveno podobně jako kuře. Můžete jej například opékat v oleji nebo másle s omáčkou vyrobenou deglazováním pánve nebo ve stylu fricassee-částečně v tuku a poté v dusící tekutině. Jeden z mých oblíbených králičích receptů, který jsem poprvé ochutnal v malé Pařížské vinárně před mnoha lety, je francouzská bistro klasika: králík v hořčičné omáčce (nebo lapin à la moutarde).