konzervování jablka

konzervování plátky jablka

množství: v průměru 19 liber je zapotřebí na konzervárenský zatížení 7 litry; v průměru 12 pounds liber je zapotřebí na konzervárenský zatížení 9 Pinty. Bušl váží 48 liber a výnosy 16 na 19 litry, v průměru 2 pounds liber na litr.

kvalita: vyberte jablka, která jsou šťavnatá, křupavá a nejlépe sladká i koláčová.

postup: omyjte, oloupejte a jádrová jablka. Chcete-li zabránit změně barvy, nakrájejte jablka na vodu obsahující kyselinu askorbovou. Surové balení vyrábí nekvalitní výrobky. Vložte vypuštěné plátky do velkého kastrolu a přidejte 1 půllitr vody nebo velmi lehký, lehký nebo střední sirup na 5 liber nakrájených jablek. Pokyny pro výrobu sirupu viz tabulka 1. Vařte 5 minut za občasného míchání, abyste zabránili spálení. Naplňte sklenice horkými plátky a horkým sirupem nebo vodou a ponechte ½ palce. Upravte víčka a proces. Pokyny pro zpracování pro konzervování nakrájených jablek ve vroucí vodě, číselník – nebo Vážený kalibr jsou uvedeny v tabulce 2, Tabulka 3 a Tabulka 4.

Kořeněné Jablečné Kroužky

Ingredience:

12 liber pevných koláčových jablek (maximální průměr 2½ palce)
12 šálků cukru
6 šálků vody
1 cups šálků bílého octa (5 procent)
3 polévkové lžíce celých hřebíčků
¾ šálku červených horkých skořicových bonbónů nebo 8 tyčinek skořice
1 čajová lžička červené potravinářské barvivo (volitelné)

výtěžek: asi 8 až 9 pintů

postup: umyjte jablka. Chcete-li zabránit změně barvy, oloupejte a nakrájejte jedno jablko najednou. Okamžitě nakrájejte příčně na plátky ½ palce, odstraňte oblast jádra melounovým balerínem a ponořte se do roztoku kyseliny askorbové. Chcete-li připravit ochucený sirup, kombinujte cukr, vodu, ocet, hřebíček, skořicové bonbóny (nebo tyčinky skořice) a potravinářské barvivo v hrnci o objemu 6 litrů. Míchejte, zahřejte na vaření a vařte 3 minuty. Vypusťte jablka, přidejte do horkého sirupu a vařte 5 minut.

naplňte sklenice (nejlépe širokými ústy) jablečnými kroužky a horkým ochuceným sirupem a ponechte ½ palce prostoru hlavy. Upravte víčka a postupujte podle doporučení v tabulce 2.

jablečný džus

kvalita: kvalitní jablečný džus se vyrábí ze směsi odrůd. Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, kupte si čerstvou šťávu od místního výrobce jablečného moštu do 24 hodin po jeho stisknutí.

postup: šťávu Chlazte 24 až 48 hodin. Bez míchání opatrně vylijte čirou tekutinu a zlikvidujte sediment. Přefiltrujte čirou tekutinu přes papírový kávový filtr nebo dvojité vrstvy vlhkého plátna. Rychle zahřejte a občas míchejte, dokud se šťáva nezačne vařit. Ihned naplňte do sterilních půllitrových nebo litrových nádob nebo naplňte do čistých půllitrových nádob a ponechte ¼ – palcový prostor.

nastavte víčka a proces. Tabulka 2 uvádí doporučené časy pro kanystr s vroucí vodou.

jablečná omáčka

množství: v průměru 21 liber je zapotřebí na konzervárenský náklad 7 litrů; v průměru 13½ liber je zapotřebí na konzervárenský náklad 9 pintů. Bušl váží 48 liber a výnosy 14 na 19 litry omáčky, v průměru 3 liber na litr.

kvalita: vyberte jablka, která jsou sladká, šťavnatá a svěží. Pro koláčovou chuť přidejte 1 až 2 libry koláčových jablek na každé 3 libry sladšího ovoce.

postup: omyjte, oloupejte a jádrová jablka. Pokud je to žádoucí, nakrájejte jablka na vodu obsahující kyselinu askorbovou, aby se zabránilo zhnědnutí. Vložte vypuštěné plátky do hrnce o objemu 8 až 10 litrů. Přidejte ½ šálku vody. Občasné míchání, aby se zabránilo spálení, rychle zahřejte do měkka (5 až 20 minut, v závislosti na zralosti a odrůdě). Protlačte sítem nebo mlýnem na potraviny nebo přeskočte lisovací krok, pokud dáváte přednost omáčce ve stylu kusu. Omáčka může být balena bez cukru. V případě potřeby přidejte 1/8 šálku cukru na litr omáčky. Ochutnejte a přidejte další,Pokud chcete. Ohřejte omáčku na vaření. Naplňte nádobu horkou omáčkou a ponechte ½ palce prostoru hlavy. Upravte víčka a proces. Pokyny pro zpracování pro konzervování jablečné omáčky ve vroucí vodě, číselník – nebo Vážený kalibr jsou uvedeny v tabulce 2, Tabulka 3 a Tabulka 4.

jablečné máslo

ingredience:

8 liber jablka
2 šálky jablečného moštu
2 šálky octa (5 procent kyselosti)
2 cups šálky bílého cukru
2 cups šálky baleného hnědého cukru
2 lžíce mleté skořice
1 lžíce mletého hřebíčku
výtěžek: asi 8 až 9 pintů

postup: omyjte, odstraňte stonky, čtvrtina a jádro ovoce. Vařte pomalu v jablečném moštu a octě, dokud nezměkne. Stiskněte ovoce přes cedník, mlýn na potraviny nebo sítko. Vařte ovocnou dužinu s cukrem a kořením za častého míchání. Chcete-li otestovat doneness, vyjměte lžíci a držte ji od páry po dobu dvou minut. To se provádí, pokud máslo zůstane na lžíci. Dalším způsobem, jak zjistit, kdy je máslo dostatečně uvařeno, je lžíce malého množství na talíř. Když se okraj kapaliny neoddělí kolem okraje másla, je připraven k konzervování. Naplňte horké jablečné máslo do sterilních půllitrových nebo půllitrových sklenic a ponechte ¼ – palcový prostor. Kvartové sklenice nemusí být presterilizovány. Upravte víčka a postupujte podle doporučení v tabulce 2.

Apple Jelly

složení:

4 šálky jablečné šťávy nebo asi 3 libry jablek a 3 šálky vody
2 polévkové lžíce citronové šťávy (volitelné)
3 šálky cukru

výtěžek: 4 nebo 5 půllitrových sklenic

Chcete-li připravit šťávu: vyberte asi čtvrtinu pevně zralých a tři čtvrtiny plně zralých koláčových jablek. Třídit, umýt a odstranit stonky a květy konce; ne pare nebo jádro. Jablka nakrájejte na malé kousky. Přidejte vodu, přikryjte a přiveďte k varu na vysokou teplotu. Snižte teplo a vařte 20 až 25 minut, nebo dokud jablka nejsou měkká. Extrahujte šťávu nalitím vařeného produktu do vlhkého želé sáčku a vypuštěním šťávy. Nejčistší želé pochází ze šťávy, která kapala přes želé sáček bez lisování nebo stlačení. Pokud se k extrakci šťávy používá lis na ovoce,měla by být šťáva omezena želé.

pro výrobu želé: sterilizujte konzervárenské nádoby. Změřte jablečný džus do hrnce. Přidejte citronovou šťávu a cukr a dobře promíchejte. Vařte při vysoké teplotě na 8 ° F nad bodem varu vody, nebo dokud želé směsi listů z lžíce. Odstraňte z tepla; rychle odstraňte pěnu. Nalijte želé okamžitě do horkých konzervárenských nádob a ponechte ¼ – palcový prostor. Otřete ráfky sklenice a upravte víčka. Doporučené doby zpracování viz tabulka 2.

Příprava & balení pro zmrazení

pečená jablka: pečte jako obvykle, dokud se sotva neudělá. Rychle ochlaďte. Zabalte každé jablko jednotlivě. Zabalte do kartonů. Utěsněte a zmrazte. Chcete-li sloužit za studena, rozmrazte v lednici. Podávejte horké, Rozbalte a zahřívejte na 350 °F po dobu 15 až 20 minut.

jablečná omáčka: připravte jako obvykle. Rychle ochlaďte. Balení v pevných nádobách. Nechte prostor. Chcete-li sloužit za studena, rozmrazte v balení při pokojové teplotě. Podávejte horké, Rozbalte a zahřívejte na 350 ° F po dobu 15 až 20 minut. Rozmrazte v chladničce.

Příprava & za použití sirupů

postup: ohřejte vodu a cukr dohromady. Přiveďte k varu a nalijte syrové ovoce do sklenic. Nebo použijte podle pokynů receptu.

u horkých balení přiveďte vodu a cukr k varu, přidejte ovoce, znovu zahřejte k varu a ihned naplňte do sklenic (viz tabulka 1.)

zmrazení jablek

Příprava: sirup balení je výhodné pro jablka, které mají být použity v nevařených dezertů nebo ovocný koktejl. Cukr nebo suché balení je dobré pro výrobu koláče.

vyberte jablka s plnou příchutí, která jsou křupavá a pevná, nemají moučnou strukturu. Umyjte, oloupejte a jádro. Střední jablka nakrájejte na dvanáctiny, Velké na šestnáctiny.

balení sirupu: použijte těžký (40%) studený sirup (viz tabulka 1). Chcete-li zabránit zhnědnutí, přidejte ½ lžičky (1500 mg) kyseliny askorbové do každého litru sirupu. Plátky jablek přímo do sirupu v nádobě počínaje ½ šálkem sirupu do půllitrové nádoby. Stiskněte ovoce dolů v nádobách a přidejte dostatek sirupu na zakrytí.

Balení Cukru: Aby se zabránilo ztmavnutí, rozpusťte ½ čajové lžičky (1500 mg) kyseliny askorbové ve 3 polévkových lžících vody. Posypeme ovocem. Nebo mohou být plátky jablek blanšírovány po dobu 1½ až 2 minut. Smíchejte ½ šálku cukru s 1 litr (1 pounds liber) ovoce. Zabalte jablka do nádob a stiskněte ovoce dolů. Utěsněte a zmrazte.

suché balení: postupujte podle pokynů pro balení cukru a cukr vynechejte. Ošetřené plátky jablek mohou být také zmrazeny nejprve na podnose a poté zabaleny do nádob, jakmile jsou zmrazeny.

Tabulka 1. Příprava & Pomocí Sirupů

Tabulka 2. Doporučené doby zpracování pro různé konzervované jablečné produkty ve vroucí vodní nádobě

Tabulka 3. Doporučené doby zpracování pro různé konzervované produkty Apple v tlakovém kanystru číselníku

Tabulka 4. Doporučené doby zpracování pro různé konzervované produkty Apple ve váženém tlakovém kanystru