proč potřebujete konverze složek
Američané obvykle měří ingredience podle objemu, zatímco Francouzi je měří podle hmotnosti. Být trochu transatlantický kuchař sám, vlastním několik sad odměrek a lžic, stejně jako digitální měřítko. Cítím se dobře s oběma filozofiemi, ale dávám přednost systému gram/kilo, protože zavádí velmi malé zkreslení lidských chyb. Nejvýmluvnější ilustrace se nachází v měření mouky,která se může značně lišit v závislosti na kvalitě mouky, kolik zabalíte do šálku a vlhkosti vzduchu.
osobní preference stranou, stále více amerických kuchařů přidává do svého kuchyňského vybavení váhy — zejména ti, kteří to s pečením myslí vážně — a ti, kteří mají zájem o zahraniční recepty-a ve svých knihách a na čokoládě & cuketa uvádím obě sady měření.
Jedná se o digitální měřítko, které používám, miluji a doporučuji, pokud chcete přidat do svého kuchyňského vybavení. (Zkontrolujte kompletní seznam mých nejlepších nástrojů a zdrojů.)
vyzkoušené a pravdivé konverze složek
když vyvíjím a testuji recepty, dělám hojné poznámky o složkách a jejich ekvivalentech objemu k hmotnosti a myslel jsem si, že by to mohlo být užitečné pro ostatní. Pokud potřebujete informace o převodu pro složku, která zde není, neváhejte se zeptat — tento seznam pravidelně aktualizuji.
Zaregistrujte se zdarma!
pokud vám tato stránka přijde užitečná, přihlaste se k odběru mého bezplatného zpravodaje! Umožní vám přístup k čerstvým, barevným a snadným receptům, které vytvářím ve své pařížské kuchyni, plus tipy, doporučení a spousta francouzské inspirace. Můžete mě také sledovat na Pinterestu, Instagram, Twitter, Facebook, Periscope, a Snapchat.
Poznámka: měření šálku uvedená na této stránce převodu a na čokoládě & cuketa jsou založena na amerických šálcích o objemu 240 ml. Pokud převádíte recept, který byl napsán v britských, australských nebo novozélandských šálcích, které mají objem 250 ml, vynásobte všechny gramové ekvivalenty níže 1,04 (tj. přidejte 4%).
některé konverze složek byly zaokrouhleny, aby se minimalizovala bolest hlavy.
objem
1 šálek (Severní Amerika) = 240 mL (mililitr)
1/2 šálku = 120 mL
1/3 šálku = 80 mL
1/4 šálku = 60 mL = 4 polévkové lžíce
1 polévková lžíce = 15 mL (= une cuillérée à soupe nebo cs ve francouzštině) = 3 čajové lžičky
1 čajová lžička = 5 mL (= une cuillérée à café nebo cc ve francouzštině)
1 unce kapaliny = 30 ml
1 litr v USA = 0,946 litru ~=1 litr
hmotnost
1 unce = 28 gramů
1 libra = 16 uncí = 454 gramů
délka
1 palec = 2.54 centimetrů
1 noha = 12 palců = 30 centimetrů
teplota
400° F = 200° C = značka plynu (Francie) 7
350° F = 180° C = značka plynu (Francie) 6
300° F = 150° C = značka plynu (Francie) 5
(viz ekvivalenty pro britské značky plynu.
objem-to-weight conversions
Poznámka: Vzhledem k tomu, že měření objemu složky závisí na tom, jak balíte odměrku/lžíci a na samotné složce (jak je řezána, její hustota, obsah vody), konverze objemu na hmotnost nejsou absolutní: jsou prostě odrazem mé vlastní zkušenosti.
mléčné výrobky
tvrdý sýr (jako je sýr Comté), strouhaný: 1 šálek = 100 gramů
Crème fraîche: 1 šálek = 240 gramů
čerstvý sýr: 1 šálek = 240 gramů
řecký jogurt: 1 šálek = 280 gramů
sýr Gruyère, strouhaný: 1 šálek = 100 gramů
těžká smetana: 1 šálek = 240 gramů
lehká smetana: 1 šálek = 240 gramů
mléko: 1 šálek = 240 ml
parmazán, strouhaný: 1 šálek = 110 gramů
ricotta: 1 šálek = 250 gramů
jogurt: 1 šálek = 250 gramů
ořechy a semena
mandle, bez skořápky, celé: 1 šálek = 140 gramů
mandle, bez skořápky, hrubě nasekané: 1 šálek = 100 gramů
mandle, nakrájené na plátky: 1 šálek = 70 gramů
mandlová mouka (také známa jako mandlová moučka nebo mleté mandle): 1 šálek = 100 gramů
mandlové máslo: 1 šálek = 240 gramů
černé sezamové máslo: 1 šálek = 240 gramů
kakaové boby, celé, syrové: 1 šálek = 130 gramů
kešu, loupané, celé: 1 šálek = 130 gramů
kaštany, loupané, vařené: 1 šálek = 130 gramů
chia semena: 1 šálek = 160 gramů
kokosový ořech, neslazený sušený strouhaný: 1 šálek = 100 gramů
lněná semena: 1 šálek = 150 gramů
lískové ořechy, loupané, celé: 1 šálek = 120 gramů
makadamové ořechy, vyloupané, celé: 1 šálek = 125 gramů
ořechové máslo: 1 šálek = 240 gramů
pistácie: 1 šálek = 125 gramů
mák: 1 šálek = 145 gramů
dýňová semínka: 1 šálek = 130 gramů
sezamová semínka: 1 šálek = 150 gramů
slunečnicová semena: 1 šálek = 140 gramů
Tahini (sezamové máslo): 1 polévková lžíce = 18 gramů
vlašské ořechy, skořápky, poloviny: 1 šálek = 100 gramů
cukr a další sladidla
agávový sirup: 1/3 šálku = 100 gramů
prášek do pečiva (levure chimique nebo Alsacienne): 1 standardní francouzský sáček = 11 gramů = 1 polévková lžíce
med: 1 šálek = 300 gramů
med: 1 polévková lžíce = 18 gramů
rýžový sirup: 1 šálek = 300 gramů
cukr, hnědý: 1 šálek (balený) = 170 gramů
cukr, cukrář: 1 šálek = 130 gramů
cukr, granulovaný: 1 šálek = 200 gramů
cukr, granulovaný: 1 polévková lžíce = 12,5 gramů
cukr, perla: 1 šálek = 150 gramů
melasa: 1 šálek = 280 gramů
aktivní suché droždí: 1 čajová lžička = 5 gramů
aktivní suché droždí kvasinky vs. čerstvé droždí: 1 gram aktivního suchého droždí ~= 3 gramy čerstvého droždí
čokoláda
kakaové hroty: 1 šálek = 120 gramů
čokoládové lupínky: 1 šálek = 160 gramů
čokoláda, strouhaná: 1 šálek = 100 gramů
čokoláda, hrubě nasekaná: 1 šálek = 120 gramů
kakaový prášek: 1 šálek = 120 gramů
tuky a sůl
máslo: 1/2 šálku = 1 hůl = 4 unce = 113 gramů
máslo: 1 polévková lžíce = 14 gramů
kokosový olej: 1 polévková lžíce = 12 gramů
kokosový olej: 1 šálek = 200 gramů
olej: 1 polévková lžíce = 14 gramů
sůl, jemná: 1 polévková lžíce = čajová lžička = 5 gramů
slané vločky (např. maldonova sůl): 1 polévková lžíce = 10 gramů
sůl, hrubá: 1 šálek = 220 gramů
mouky, zrna, luštěniny
bulgur: 1 šálek = 190 gramů
pohankové krupice: 1 šálek = 180 gramů
cizrna (sušená, syrová): 1 šálek = 190 gramů (= 475 gramů při vaření)
Kokosová mouka: 1 šálek = 90 gramů
kukuřičná mouka: 1 šálek = 165 gramů
kuskus: 1 šálek = 165 gramů
sušené fazole: 1 šálek = 180 gramů
loketní makarony: 1 šálek = 150 gramů
mouka, univerzální nebo celozrnná: 1 šálek = 130 gramů
čočka: 1 šálek = 210 gramů
Pearl tapioka: 1 šálek = 180 gramů
polenta: 1 šálek = 160 gramů
nafouknutá rýže: 1 šálek = 30 gramů
quinoa: 1 šálek = 190 gramů
rýže, basmati: 1 šálek = 180 gramů
rýže, krátkozrnná: 1 šálek = 195 gramů
ovesných vloček a jiných zrn: 1 šálek = 100 gramů
ovoce, zelenina, byliny
Baby špenátové listy: 1 šálek (balené) = 30 gramů
bazalka: 1 šálek (balené) = 20 gramů
borůvky: 1 šálek = 190 gramů
mrkve, strouhané: 1 šálek (volně balené) = 90 gramů
květák kvítky: 1 šálek = 85 gramů
Fava fazole, bez skořápky: 1 šálek = 120 gramů
zelený hrášek, bez skořápky: 1 šálek = 145 gramů
květy ibišku, sušené, polodrcené, lehce zabalené: 1 šálek = 40 gramů
Mâche: 1 šálek (balený) = 20 gramů
petržel, jemně nasekaná: 1 šálek = 60 gramů
petržel, volně balené: 1 šálek = 15 gramů
semena granátového jablka: 1 šálek = 150 gramů
rozinky: 1 šálek = 150 gramů
maliny: 1 šálek = 125 gramů
raketa: 1 šálek (baleno) = 25 gramů
šalotka nebo cibule, jemně nasekané: 1 šálek = 120 gramů
jahody: 1 šálek (malé jahody nebo velké jahody, nakrájené na plátky) = 125 gramů
rajčatový protlak: 1 šálek = 300 gramů
mladý salát greeny: 1 šálek (baleno) = 20 gramů
Ostatní
agar-agar: 1 čajová lžička = 2 gramy
Baby krevety, skořápky, vařené: 1 šálek = 100 gramů
kapary: 1 šálek = 120 gramů
sušené drobky: 1 šálek = 100 gramů
květy ibišku: 1/3 šálku = 15 gramů
nutriční droždí: 1 šálek = 60 gramů
olivy: 1 šálek = 180 gramů
Psyllium plevy: 1 šálek = 80 gramů
Tofu, hedvábný: 1 šálek = 255 gramů
vanilka: 1 středně čerstvé fazole ~= 3 čajové lžičky čistého vanilkového extraktu
pánve a nádobí
10-palcový koláč nebo koláč = 25-centimetrový koláč nebo koláč
9-palcový koláč = 22-centimetrový koláč
4-palcový tartlet mold = 10-centimetrový tartlet mold
9-by-13-palcový pekáč = 22-by-33-centimetrový pekáč
8-by-8-palcový pekáč = 20-by-20-centimetr zapékací misky
6-unce ramekin = 180-ml ramekin
9-by-5-palce bochník pánev = 23-by-12-centimetr bochník pánev = 8 šálky nebo 2 litry v objemu
