plánování jídla pro několik lidí může být dost obtížné. Když máte k dispozici 100 hostů, komplikuje se to. Jako vášnivý grilovač rád sdílím tuto vášeň s lidmi prostřednictvím jídla. Správné porce byly často výzvou. Kdybych dělal žebra pro 100 lidí, kolik desek bych potřeboval?
přímočarým způsobem by bylo zvážit, kolik žeber byste spotřebovali, a vynásobit to 100. Jedním z problémů je, že ne každý bude jíst stejné velikosti porcí jako vy. Pokud to uděláte špatně, může to skončit tím, že někdo půjde bez žeber nebo bude mít příliš mnoho jídla.
ten se nemusí zpočátku jevit jako problém. Nicméně, když si uvědomíte, že žebra mohou být chlazena pouze po omezenou dobu, uvědomíte si, že mohou nakonec skončit v koši. Tragédie vašeho úsilí a peněz, které se setkávají s tímto zánikem!
z netopýra odhaduji, že můžete nakrmit dva dospělé s 1 deskou dětských zadních žeber. Pro náhradní žebra byste potřebovali 1 stojan 12 žeber, abyste nakrmili 3 dospělé. Pokud jeden stojan napájí 3, budete potřebovat nejméně 33 stojanů náhradních žeber nebo 50 desek dětských žeber.
tento článek vám pomůže zjistit, kolik žeber potřebujete pro dav 100. Půjde do některých detailů věcí, které stojí za zvážení při plánování takového jídla.
kdo přijde na večeři?
říkat, že děláte žebra pro 100 lidí, nezačne to zúžit pro plánování. Je důležité znát složení této skupiny. Například počet desek žeber, které byste potřebovali ke krmení 100 dětí, nebude stejný pro krmení 100 mužů nebo žen.
i když nemusí být vždy možné RSVP vaše jídlo, udělejte co nejvíce, abyste zjistili, pro koho jídlo připravujete. Samozřejmě, nějaký host se objeví s plus jedna, nebo se neobjeví vůbec. Faktoring v těchto možných otázkách přispívá k lepšímu plánu.
jakmile máte čísla sečtena, můžete přejít do další fáze.
co jiného se bude podávat?
mít žebra jako střed jídla by vyžadovalo, aby byla poněkud podstatná. Pokud však vaše jídlo bude obsahovat desky žeber, jako součást jiných věcí, možná nebudete potřebovat tolik. Ve většině případů bude stačit mezi ¼lb až ½lb vařeného masa na hosta.
často zjistíte, že spodní konec odhadu by byl ideální. Můžete se však rozhodnout, když víte, zda byste raději měli více jídla nebo si dejte pozor na přebytek, který může jít do odpadu.
pokud se chystáte založit svůj výpočet na hmotnosti masa, mějte na paměti výtěžnost hmotnosti po uvaření. To znamená, že hmotnost vašeho nevařeného masa nebude stejná jako vařené maso. Při ořezávání a kouření dochází k významné ztrátě hmotnosti. Žebra budou mít ztrátu asi 15-25%.
za každou libru, kterou plánujete sloužit svým hostům, budete muset zakoupit mezi 1.15 lb a 1.25 liber masa. To by mělo fungovat dobře pro vás, jakmile kouření je hotovo.
žebra
bez ohledu na to, jak dobře plánujete, bylo by zbytečné, kdybyste žebra nepovažovali. Nejsou všechny stejné. Kolik žeber je na každé desce? Můžete to zjistit jejich počítáním. Není to něco, co je obvykle uvedeno na obalu.
počet žeber, které jsou na každé desce, bude významným faktorem při zvažování, kolik by bylo potřeba krmit osobu. Můžete také zvážit velikost žeber. Větší žebra budou plnější než menší. Kontrola obsahu tuku je obvykle prospěšná.
ve většině případů žebra nebudou mít kolem sebe hodně tuku. To znamená, že na kosti je více masa. Jednotnost je důležitá při výběru žeber. Chcete, aby měly podobnou hmotnost a tloušťku. To zajistí, že vaše doby vaření a výsledky zůstanou podobné.
opakované procesy zajišťují plynulejší vaření. To také znamená, že věci lze snáze vyhodnotit a zlepšit.
Chtěli byste raději jít pod nebo nad?
to je důležitá otázka při plánování. To vám pomůže zjistit, kolik budete muset koupit. Pokud byste raději měli více, než je potřeba, měli byste se podívat na nákup více, než odhadujete. To by znamenalo jít mírně nad 33 nebo 50, které jsme odhadovali dříve.
pokud se rozhodnete, že je lepší nemít nadbytečná žebra, můžete mít šanci a jít s přesným číslem, které jsme odhadli. Skutečnost, že naše odhady jsou založeny na dospělých, vám dává určitý prostor pro kroucení. To by bylo významné, pokud pracujete na napjatém rozpočtu.
v souladu s tím, aby se zabránilo plýtvání jídlem, měli byste si pořídit nějaké kontejnery, které zabalí nějaké zbytky, které půjdou pro vaše hosty. Umožnění a usnadnění odebrání jídla sníží pravděpodobnost, že bude plýtvat.
plán ústupu
co se stane, když dostanete více než 100 hostů, na které jste se připravili? To je místo, kde se hodí plán zpětného pádu. Můžete umístit své pohotovostní mít další možnosti pro ty, které nemusí dostat nějaké žebra.
to může znamenat, že budete mít dostatek příloh. Pokud je zapojeno mnoho dětí, můžete přidat nějaké přílohy specifické pro děti, abyste ušetřili žebra pro dospělé. Pizzy jsou vždy hit s tímto davem.
plán last fall back jednoduše zahrnuje přehodnocení vašich částí. Raději byste sloužili svým hostům malé porce, které mají některé z nich jít bez. Roztáhněte žebra tenká, pokud musíte. Kompenzovat snižuje velikosti porcí s některými stranami.
vaření žebra krmit 100
příprava je vše, když máte velkou skupinu obstarávat. Jak to můžete dobře naplánovat, abyste zajistili, že o všechny vaše hosty bude dobře postaráno? Existují dvě klíčové věci, které musíte absolutně napravit. Jedná se o jídlo a načasování. Už jsme se dotkli jídla.
získejte Nákupní právo
už jsme se dotkli, proč je důležité mít žebra stejné tloušťky a hmotnosti. Vytvoření podrobného seznamu všech položek, které budete potřebovat v den, nelze nikdy přeceňovat. Uvědomit si, že něco chybí, když to potřebujete v den, může vykolejit celou operaci.
tomu se můžete vyhnout vytvořením podrobného kontrolního seznamu předem. Tento seznam lze rozdělit do kategorií na základě dietních požadavků, masa atd. Pokud to uděláte tímto způsobem, seznam Vám usnadní zabalení vaší mysli, aniž by vám chyběly klíčové podrobnosti kvůli přetížení informací.
předběžná příprava
Máte-li různé pokrmy, které mají být podávány v den, chcete získat co nejvíce z nich předem. Které z nich můžete udělat? Chcete být těmi, kteří nepředstavují zdravotní riziko, pokud jsou skladováni pod určitými teplotami nebo nad nimi. Do této kategorie by se vešla většina příloh a salátů.
žebra a jakékoli jiné maso mohou také použít nějaký přípravek. Musíte je marinovat a připravit předem. Pokud máte k dispozici tření a injekce, nechte je třídit asi den dříve, pokud vám výrobci nedoporučí jinak. Toto zaškrtněte další úkol ze seznamu.
jedním z důvodů, proč je předběžná příprava důležitá, je doba trvání, kterou některé věci vyžadují k vaření. Někteří kuchaři (ne všichni) dokonce vaří žebra před grilováním. Zvažte vepřová žebra by bylo třeba vařit téměř 4 hodiny při nízkém až mírném ohni. Pokud je váš kuřák malý, znamená to 4 hodiny, kdy nelze nic jiného vařit.
to může vyžadovat, aby některé z těchto věcí začaly brzy ráno nebo večer před událostí.
teplota vaření
nastavení správné teploty vaření pro váš gril vám nejen ušetří čas, ale minimalizuje nehody, když se věci dostanou hekticky. Množství jídla, které budete muset připravit, vás vystaví velkému tlaku, abyste mohli věci udělat. Jít s konzistentní teplotou znamená, že můžete mít také konzistentní dobu vaření.
ideální teplotní rozsah je mezi 265-280°F. existují případy, kdy byste mohli zvážit snížení teploty. Obvykle to nedoporučuji, protože by to komplikovalo věci pro velmi malý prospěch. Pokud se chystáte vařit jiné věci kromě žeber, možná budete chtít předem zjistit perfektní časování.
to je ještě významnější, pokud používáte kuřák, na který nejste zvyklí. Můžete si udělat zkušební běh se stojanem nebo dvěma pro sebe, které vedou až do dne. Použijte časovač, abyste zjistili, jak dlouho trvá vaření žeber a při jaké teplotě.
zajištění bezpečnosti
při vaření pro velké množství lidí jsou ohroženy bezpečnostní normy. Při takových událostech je snadné začít řezat rohy. Jednou z věcí, které musíte zůstat ostražití, je použití teplotního teploměru. Tím je zajištěno, že maso je vařeno na správnou teplotu, aby bylo bezpečné pro lidskou spotřebu.
tempo sami. Jedním z důvodů, proč kladu důraz na plánování, je to, že snižuje šance, že se věci pokazí. Vzhledem k tomu, že se při vaření potýkáme s vysokými teplotami, jsou nehody jedním uspěchaným okamžikem nebo poklesem koncentrace pryč.
jak se říká, “ příliš mnoho kuchařů zkazí vývar.“To nemohlo být pravdivější pro vaření na otevřeném ohni pro velké množství lidí. Čím méně lidí, kteří jsou zapojeni, tím lépe. Pokud musíte získat pomoc, mělo by to být na servírovací straně věcí. To je mnohem nižší riziko.
Velikost kuřáka
zvažte velikost kuřáka. Pokud nemáte komerčního kuřáka, budete muset vařit jídlo v dávkách. Poslední věc, kterou chcete přidat do svého seznamu, je zahřát jídlo pro hosty později. To je důvod, proč byste udělali dobře, abyste si pořídili hotbox. Zajistí, aby každá šarže žeber udržovala bezpečnou teplotu před podáváním.
i když se to může zdát jako nevýhoda, zjistíte, že maso je obvykle mnohem snazší krájet, když se ochladí. Po krájení se může zahřát a podávat.
existují určité věci, které budou vyžadovat několik hodin vaření. Chcete-li, aby to bylo bezchybné, musíte zvážit tento druh jídla od konce dozadu. Přemýšlejte o tom, kdy byste chtěli toto jídlo podávat. Jakmile na to přijdete, vyberte počáteční čas, který mu poskytne dostatek času na vaření.
závěr
buďte co nejpodrobnější ve fázi plánování. To bude znamenat plánování, kdy bude kuřák zapnutý pro předehřev a při jaké teplotě. Pak byste postupovali, abyste zvážili, kdy pokaždé, když se připravujete, půjde do kuřáka a kdy to vyjde.
pokud je to možné, využijte připomenutí nebo alarmy, abyste zajistili, že nic nepropadne trhlinami, když se věci dostanou hekticky. Naplánujte, co se stane v každé fázi. Například, co se stane s šarží žeber, když vyjde z kuřáka? Projde to chladícím obdobím?
také stojí za to podívat se, kdy budete sloužit svým hostům. Na základě 100 lidí možná budete chtít zvážit jejich podávání ve skupinách po 20 nebo tak najednou. To umožní kuřákovi dokončit vaření další dávky, zatímco probíhá podávání.
dalším důvodem, proč mít podrobný plán, je usnadnit každému, kdo pomáhá v den, sledovat spolehlivý plán.