silnější těsta mají tendenci být přes hnětené, protože jsou plné bílkovin, což znamená, že nebudete mít tolik lepku, který ovlivní konečný výsledek při vaření těsta.
při ručním hnětení můžete testovat a lépe porozumět struktuře těsta, pokud však používáte mixér, nezapomeňte stroj každé 2-3 minuty pozastavit, abyste testovali těsto.
i když pohodlí spotřebičů je, že nemusíte sledovat nebo být jako ruce na, to není případ, pokud jde o hnětení. Hnětení je složitá technika a musí být načasováno správně.
proto byste se měli pečlivě dívat na těsto při jeho zpracování a poté použít okenní test na kouli těsta. Stroje se přirozeně řídí základními pokyny času a nemohou zaručit, že výsledek bude řádně hněten a připraven k prokázání.
jak druh mouky ovlivňuje hnětení?
ujistěte se, že máte správný druh mouky, je pro proces hnětení zásadní. Je to proto, že může způsobit nebo zlomit konečný výsledek, pokud se použije nesprávná mouka, protože vývoj lepku závisí na síle mouky.
při výrobě těsta na pizzu se doporučuje používat mouku typu „00“, což je měkká pšeničná mouka a funguje dobře, když umožňuje vývoj lepkových pramenů.
pokud používáte mouku, která je silná v bílkovinách, znamená to, že lepek se nemůže správně vyvíjet, i když těsto hnětete. To znamená, že těsto bude příliš tvrdé a žvýkací až do bodu, kdy může být nepoživatelné.
vždy je nejlepší dodržovat recept přesně tak, jak se říká, protože mouka je klíčovou součástí procesu hnětení.
měkčí mouka umožňuje větší prostor pro vývoj lepku při dokazování, což také usnadňuje proces hnětení, protože nebude tak rychle tvrdý.
práce s měkkou moukou umožní větší pružnost a pružinu, která je ideální pro vytváření tradičních těstovin na pizzu.
existuje spousta receptů na těsto na pizzu online a v kuchařských knihách, které používají různé druhy mouky podle vašeho vkusu, takže vždy mějte na paměti, co od vás recept žádá.
měkká mouka může vyžadovat méně vody než tvrdší mouka, takže je důležité použít správnou mouku, aby konečný výsledek nebyl nepřiměřený. V opačném případě skončíte s nepoživatelným výsledkem, kterému se dalo snadno vyhnout.
jak již bylo zmíněno, v tradiční italské kuchyni se doporučuje mouka typu „00“, což je měkká pšeničná mouka, protože umožňuje vyvinout dostatek lepku, který je ideální pro rozvoj dokonalého tvaru a tloušťky základny pizzy.
ovlivňuje sůl hnětení?
při výrobě jakéhokoli těsta na pizzu se sůl vždy používá, protože je jednou ze čtyř základních složek používaných při tradičním i moderním vaření pizzy.
jak se očekávalo, slouží důležitou funkci stejně jako ostatní tři klíčové složky: voda, droždí a mouka. Sůl je zde, aby pomohla tvorbě těsta, pokud jde o pružnost a pružinu, kterou má.
potřebujete pouze pár čajových lžiček, ale to je vše, co potřebujete. Pokud jste zapomněli přidat sůl nebo jste přidali trochu soli, těsto bude příliš elastické a mimo kontrolu.
pokud jde o hnětení, nebudete to moci udělat správně, protože bude příliš lepkavé bez vyhlazení. Ani to nebude správně tvarovat a lepek se neprokáže správně.
na druhou stranu, pokud vložíte příliš mnoho soli, těsto ztratí svou elasticitu úplně a bude v pevném tvaru, který nebudete schopni tvarovat. Nevýhodou je, že po hnětení nebudete schopni správně vytvořit základnu pizzy.
před odložením těsta se vždy ujistěte, že jste provedli okenní test, abyste prokázali, že všechny ingredience byly přidány správně se správným množstvím.
s mnoha dalšími technikami vaření to můžete snadno napravit, ale při hnětení je důležité dodržovat recept přesně tak, jak se říká, Pokud nejste opravdu sebevědomý pekař a neznáte své specifické ingredience dostatečně dobře, abyste improvizovali.
můžete těsto hnětet?
jak asi uhodnete z přečtení této příručky, ano, určitě můžete těsto hnětit. To je vlastně jedna z nejčastějších chyb, ke kterým dochází, zejména u lidí, kteří se nikdy nepokusili připravit těsto na pizzu nebo chléb.
můžete zjistit, že jste při provádění testu okenního křídla hnětli.
při pokusu o natažení kusu se snadno roztrhne bez známky roztažení. Je to proto, že lepek nemá prostor pro správný vývoj a pružnost byla ztracena během procesu hnětení.
existuje mnoho důvodů, proč k tomu došlo. Hlavním důvodem bude to, že jste hnětli příliš dlouho. Měli byste hnětit pouze ručně kolem 12-15 minut, ale kvůli jedinečné a nečekané struktuře si mnoho lidí myslí, že by to mělo být plně tvarované těsto.
vzhledem k tomu, že se jedná o těsto na pizzu a bude třeba jej natáhnout na místo, je pružnost důležitá. Počáteční lepkavá textura se může týkat také lidí, kteří nejsou obeznámeni s výrobou těsta a myslí si, že není dostatek mouky, takže přidá další.
tím se těsto zahustí a omezí se také prostor pro vývoj lepku. Možná jste také zapomněli vyzkoušet těsto, ať už hnětete ručně nebo mixérem.
musíte se ujistit, že to děláte pravidelně, protože jedna minuta může být rozdíl mezi tím, že je dokonale hnětena a hnětena. Opravdu péče o texturu a hnětení zajistí, že při vaření bude mít dokonalý vzestup a konzistenci.
a konečně, ujistěte se, že používáte správnou mouku, jak bylo vysvětleno dříve, je také nesmírně důležité pro proces vývoje lepku.
pokud jste se rozhodli použít jinou mouku, než jakou recept diktoval pro pohodlí, jednoduše nebudete mít stejné výsledky, zejména pokud používáte silnou mouku.
silnější mouky jsou naplněny bílkovinami, které těsto rychle ztvrdnou a způsobí nadměrné hnětení. Opět je vždy důležité dodržovat recept slovo za slovem, abyste se vyhnuli žádné z těchto chyb.
co se stane, když hnětete těsto příliš mnoho?
je důležité vědět, co se stane, když hnětete příliš mnoho nebo příliš málo. Pokud těsto hnětete příliš mnoho, těsto se snadno roztrhne a neprokáže se správně.
protože hnětení spojí ingredience, nadměrné hnětení napne lepkové prameny příliš mnoho a znamená, že to nedá tolik. To znamená, že těsto se neprokáže tak, jak by mělo, a proto nebude správně vařit.
je snadné vklouznout do pasti hnětení příliš mnoho, zvláště pokud je to poprvé, ale když se pokusíte protáhnout těsto, nebude se moc natahovat a těsto nebude správně stoupat a rozvíjet konzistenci, kterou potřebujete k úplnému vaření.
těsto se nemusí správně vařit, protože lepek se nevyvinul správně, takže vnitřek těsta může být syrový v závislosti na tom, kolik jste ho hnětli.
co se stane, když hnětete těsto příliš málo?
stejně jako je špatné, když těsto přetékáte, není také dobré, pokud je těsto dostatečně hněteno.
pokud jste těsto nedostatečně hnětli, může se zdát, že se ukázalo, že pokud jde o vaření, těsto nevyskočí v troubě tak, jak by mělo.
vedle toho se roztrhne, když se pokusíte nakrájet plátky, ale je to jedlé. Ber to jako vzdělávací zkušenost, takže víte, co dělat příště.
nedostatečné hnětení těsta nevytváří tak špatný výsledek jako nadměrné hnětení, avšak v závislosti na tom, jak moc je těsto hněteno, nemusí mít vzestup, který chcete, když je prokázáno a pečeno.
nedostatečné hnětení znamená, že těsto může být příliš elastické, což znamená, že lepek se nemusí správně vyvíjet, protože nebude tak omezený, jak by měl být.
vždy se ujistěte, že provádíte test těsta na pizzu v oknech každých pár minut, abyste si mohli být jisti, že těsto bude uloženo, až bude plně připraveno k prokázání.
recept na hnětení těsta
pokud jde o výrobu tradičního italského nebo Neapolského těsta na pizzu, je to překvapivě snadné a velmi jednoduché při přípravě a způsobu pečení.
mnoho lidí si může myslet, že protože se jedná o tradiční recept, že bude zahrnovat všechny druhy složitých technik a náhodných ingrediencí, pizza však vznikla jako jídlo pro dělnické třídy Neapole díky svým velkorysým porcím a snadno zdrojovým ingrediencím.
tradiční těsto na pizzu je vyrobeno pouze ze 4 klíčových ingrediencí, ale skvělá věc na pizze je, že můžete přidat jakékoli bylinky nebo příchutě, které chcete podle svého vkusu, pokud chcete vyzkoušet něco nového a jiného.
tento recept je nejlepší způsob, jak si začátečníci zvyknout na výrobu těsta na pizzu a vyzkoušet hnětení, protože ingredience jsou levné, takže to není tak špatné, pokud to nejprve nedostanete správně.
Chcete-li vytvořit perfektní tradiční těsto na pizzu, budete potřebovat 500 g pšeničné mouky známé také jako“ 00 “ mouka, 400 ml teplé vody, 1 lžička soli a ½ lžičky droždí.
smíchejte mouku a sůl před postupným přidáváním kvasnic a vody, když hnětete ingredience dohromady. Začnete si všimnout, že těsto se začíná tvořit a je extrémně lepkavé.
pokračujte v hnětení, dokud těsto nezačne být pružnější a nezačne odolávat jakékoli slzě. Neměli byste být schopni cítit tolik hůl.
jakmile se lepková membrána začne objevovat, když zatáhnete za těsto, je čas těsto uložit, abyste dokázali a umožnili vývoj lepkových pramenů.
Jedná se o recept na výrobu tradičního italského těsta na pizzu ručně, ale po hnětení trochu zpočátku ručně můžete použít spotřebiče, pokud je máte.
pokud chcete přidat bylinky nebo koření, přidejte je, když kombinujete mouku a sůl, což umožní, aby se chuť usadila před přidáním vody a kvasinek.
závěr
Závěrem lze říci, že hnětení je užitečná technika, kterou zvládnete, protože ji můžete použít k výrobě různých potravin. Od těsta na pizzu až po chléb, jakmile budete mít hnětení až po výtvarné umění, už se nikdy nebudete muset starat o nákup bochníků ze supermarketu.
i když je to technika, která může trvat několikrát, než se dostanete správně, ale jakmile víte, kdy je těsto připraveno dokázat, je to opravdu jednoduché a snadné.
Jedná se o techniku, kterou by měl mít každý kuchař, nový a pokročilý, ve svém repertoáru, protože může být aplikován na různé projekty vaření.
sledováním našich triků a tipů uvedených v této příručce si můžete být jisti, že budete vědět vše, co je třeba vědět o hnětení a jak tuto složitou techniku zdokonalit.
pokud jste v minulosti udělali nějaké chyby, zacházejte s nimi jako s učením a vždy nezapomeňte neustále kontrolovat konzistenci a strukturu těsta pomocí okenní metody.