silná a chutná rajčatová omáčka je nedílnou součástí některých z nejúžasnějších pokrmů. A jít na čerstvé, domácí rajčatová omáčka dělá všechno o to úžasnější. Tvoří základ některých super komfortních jídel, od polévek, těstovin, dekadentních pizz a dalších.
perfektní rajčatová omáčka je však o správné struktuře, konzistenci a tloušťce. Pokud vás zajímá, jak získat požadovanou tloušťku pro domácí rajčatovou omáčku, podívejte se na níže uvedené metody.
obsah
jak zahustit rajčatovou omáčku?
rajčatová omáčka může být zahuštěna několika způsoby. Nejlepší a nejchutnější je vařit několik hodin, takže se voda odpaří.
dalšími způsoby jsou přidání různých zahušťovadel do rajčatové omáčky, jako jsou škroby, roux, nějaká šťouchaná zelenina (mohou to být brambory) nebo dokonce máslo.
zahušťování rajčatové omáčky nebo redukce je vše o vaření a vaření obsahu vody pryč, dosažení husté pasty, která je ideální pro různé recepty. Simmering jinými slovy, je získat měkký var, který je ideální pro menší pánev s rajčatovou omáčkou.
rajčatová omáčka potřebuje, abyste šli za stálého míchání, protože se zdá, že exploduje velkými horkými kapkami. Není míchání rajčatovou omáčkou důkladně v této fázi může vést ke spálení stejné.
mějte na paměti, že zahušťování rajčatové omáčky vařením může trvat skutečné hodiny. Několik dalších způsobů zahušťování omáčky může dělat zázraky v kombinaci s procesem vaření.
i když můžete do domácí omáčky přidat rajčatovou pastu, abyste dosáhli správné tloušťky a chuti, přidání některých škrobových přísad a plniv může také pomoci snížit obsah vody v omáčce.
nyní se podívejme na každou z těchto metod, možná najdete tu, která nejlépe vyhovuje vaší situaci.
zahušťujte rajčatovou omáčku redukcí kapaliny
Chcete-li snížit obsah vody, musíte rajčatovou omáčku několik hodin vařit. Jak dlouho to vaříte, záleží na vás, jak dlouho máte, a jak hustá byste chtěli, aby omáčka byla.
Důležitá poznámka: každá rajčatová omáčka, kterou kdy uděláte, musí být vařena alespoň hodinu, aby se chutě promíchaly. Snižuje také kyselost a určitě bude chutnat lépe.
Chcete-li snížit obsah vody v rajčatech, můžete udělat ještě jednu věc. Nakrájejte rajčata několik hodin před vařením a plátky nakrájejte na sítko s miskou pod ním, abyste získali obsah kapaliny.
to má za následek silnější omáčku, když ji skutečně vaříte, ale může se zbavit konečné chuti.
když omáčku dusíte, udělejte ji dostatečně dlouho, aby mohla správně zahustit. Dosažení správné tloušťky v závislosti na teplotě vaření může trvat i celý den.
zkuste vařit rajčatovou omáčku v troubě
můžete také nalít rajčatovou omáčku do kastrolku a zahustit ji v troubě na velmi nízkém ohni. To zajišťuje, že nemusíte neustále míchat a zároveň se nemusíte starat o spálení omáčky.
může prskat, takže můžete mít nějaké vyčištění. Pokud však máte skvělý způsob čištění trouby, může tato metoda fungovat lépe.
omáčku můžete nechat zahustit celé hodiny v troubě, zatímco připravujete další přípravky. To může být nejlepší metoda, pokud máte velkou událost.
zkuste vařit v široké, mělké pánvi
pokud potřebujete omáčku rychle zahustit, jděte na vaření na sporáku pomocí mělké pánve nebo pánve. Čím větší je plocha, tím rychlejší je proces vaření.
vaření na vaření však vyžaduje pečlivou kontrolu na pánvi, aby se zabránilo spálení omáčky.
to funguje pouze v případě, že máte malé množství rajčatové omáčky. Z tohoto důvodu by mohlo být nejlepší vařit rajčatovou omáčku (nyní i v budoucnu) ve velkých dávkách a zmrazit ji v malých porcích.
tímto způsobem, až budete příště potřebovat rajčatovou omáčku, už máte několik šarží, které byly vařeny po dobu 12 hodin.
zahušťujte rajčatovou omáčku s plnidly
v závislosti na druhu textury a chuti, kterou hledáte, můžete použít různé doplňky k zahuštění rajčatové omáčky.
mějte na paměti, že tato metoda je rychlejší, ale stále budete muset vařit rajčatovou omáčku po dobu jedné hodiny. Snižuje kyselost a celkově poskytuje lepší omáčku.
možná budete muset upravit koření, protože některé z těchto plniv mohou trochu změnit chuť.
rajčatová pasta
přidání rajčatové pasty je nejjednodušší způsob, jak velmi rychle zahustit rajčatovou omáčku. Většina rajčatových past tam jsou silné přísady, které zvýší množství rajčatových pevných látek v omáčce, aniž by bylo příliš mnoho přidané kapaliny.
kukuřičný škrob
nejlepší na kukuřičném škrobu je, že ho nemusíte přidávat příliš mnoho. Jedna čajová lžička nebo trochu víc funguje nejlépe na šálek rajčatové omáčky. Před přidáním do omáčky kombinujte kukuřičný škrob se stejným množstvím vody.
cílem je vytvořit roztok kukuřičného škrobu podobný suspenzi, aby byl ideální pro omáčku. Zatímco roztok kukuřičného škrobu lze do omáčky přidat i v posledních několika minutách, nemění to ani jeho chuť.
postupně přidávejte roztok kukuřičného škrobu a míchejte omáčku mezi tím, abyste zkontrolovali tloušťku. Ujistěte se, že nepřidáváte příliš mnoho, aby nedošlo k přílišnému zhuštění a neutralizaci chuti všech ostatních složek.
strouhanka
skutečnost, že strouhanka absorbuje hodně vlhkosti z rajčatové omáčky, dělá zázraky při zahušťování kapaliny. Zároveň nevyvolávají žádný rozdíl v chuti omáčky, pokud nejde o kořeněné strouhanky.
jeden šálek omáčky však vyžaduje asi třetinu šálku strouhanky.
kvasnice v chlebové směsi mohou do vaší omáčky přinést trochu kyselosti, takže nezapomeňte upravit koření.
Roux
Roux je obvykle směs mouky s máslem nebo jinými jedlými tuky. U rajčatové omáčky jde máslo přesně s moukou v kombinaci s trochou mléka nebo zásoby.
přidání roux do omáčky zahušťuje zázračně dobře. Doporučuje se mírně vařit směs a dobře promíchat, než ji přidáte do rajčatové omáčky.
začněte s máslem, Dále přidejte mouku a vařte směs, aby byla vhodná pro omáčku. Pro každý šálek rajčatové omáčky budete možná muset přidat stejné části másla a mouky, konkrétně 2 polévkové lžíce.
máslo
Chcete-li omáčku zahustit tímto doplňkem, budete potřebovat spoustu másla. Pro každý šálek rajčatové omáčky je třeba přidat šálek důkladně šlehaného, hedvábně hladkého roztaveného másla. Přidáním stejné rajčatové omáčky získáte směs, která je ideální pro pizzy a těstoviny.
můžete to přehánět a výsledkem bude příliš mastná omáčka. Mějte na paměti, kolik používáte.
sýr
do rajčatové omáčky můžete přidat strouhaný sýr nebo drcený sýr, abyste získali dokonalou hustou texturu. Mezi další skvělé možnosti patří sýr mozzarella, romano a parmazán – a k dokončení úkolu nepotřebujete příliš mnoho sýra.
Chcete-li se ujistit, že se sýr roztaví do omáčky, raději jej přidejte brzy do směsi, ale můžete jej také přidat na konci, pokud jste zapomněli dříve. Ačkoli sýr přináší určitou změnu chuti, drží omáčku spolu s kousky zeleniny nebo masa.
citronová šťáva
stlačení asi poloviny citronu do rajčatové omáčky je skvělý nápad pro zahuštění směsi. Skutečnost, že rajčata jsou bohatá na pektin, způsobuje, že kyselina ze šťávy zahušťuje omáčku.
ujistěte se však, že nechodíte příliš mnoho citronové šťávy, abyste se vyhnuli nepříjemné chuti a ohromení omáčky.
šťouchaná zelenina
někteří dávají přednost přidání bramborové kaše do rajčatové omáčky, aby získali hustou strukturu. Můžete také jít na mletou cibuli, mrkev, papriku, celer nebo brambory. Pokud nechcete měnit texturu nebo získat přidanou křupavost k pastě, můžete vždy jít na nějakou karamelizovanou cibuli.
každá z předchozích metod funguje tak akorát pro zahušťování nějaké domácí rajčatové omáčky a vždy můžete jít na jednu nebo více metod dohromady, abyste splnili úkol.
je to zcela otázka vašich konkrétních rozmarů a chutí, pokud jde o výběr doplňků a způsobů, které přinášejí požadovanou konzistenci, která může dát všem rajčatovým omáčkám zakoupeným v obchodě běh za své peníze.
pokud máte nějaké další potravinové kuriozity, nezapomeňte zkontrolovat související články níže, vždy přidáváme další fakta o jídle, aby byl váš život mnohem jednodušší.