na otázku odpověděla Alana Jensen, environmentální pedagožka, Program INL ESER
jablka na stromě začínají zeleně. Zelená barva jablek je způsobena pigmentem zvaným chlorofyl. Chlorofyl je také přítomen v listech a pomáhá rostlině přeměnit sluneční světlo na energii, aby mohla růst.
ve výšce fotosyntézy, během léta, kdy jsou dny dlouhé, rostliny neustále vytvářejí chlorofyl. Zelená z chlorofylu pokrývá jakoukoli jinou barvu, která může být v listu. Když se však dny zkracují a teploty se ochladí, stromy přestanou produkovat chlorofyl.
bez přítomnosti chlorofylu mění jablka (a listy) barvu, protože jsou vystaveny jiné pigmenty. Antokyany jsou červené pigmenty a vyrábějí se pouze na podzim, kdy jsou teploty chladné a dny jsou krátké. Antokyany lze nalézt také v brusinkách, třešních a jahodách.
Granny Smith a další zelená jablka vůbec neprodukují červené pigmenty a zůstávají zelené, protože chlorofyl se mnohem pomaleji rozkládá. U Zlatých lahodných jablek se chlorofyl rozpadne a zbarví žlutě, kvůli jiné skupině pigmentů nazývaných karotenoidy. To se také děje v listech mnoha stromů na podzim.
antokyanin
antokyany jsou ve vodě rozpustné pigmenty, které mění barvu s pH. čím nižší je hodnota pH, tím červenější pigmenty. Neutrální hodnoty pH, otočte antokyanin zeleně. Více alkalických hladin pH změní anthokyanin na fialovou. Antokyany se nacházejí v jablečných slupkách, švestkách, máku, červeném zelí, chrpách, borůvkách a hroznech. Můžete myslet na jiné červené, modré nebo fialové květy, ovoce a zeleninu, které obsahují antokyany?
udělejme indikátor pH s antokyany.
materiály: několik červených jablek, nůž nebo škrabka (a pomocník pro dospělé), voda, pánev, sporák, kávový filtr, sklenice, lžíce, oční kapátko, ocet, prací prostředek, talířek
- oloupejte jablka. Antokyanin je primárně v kůži ovoce, takže oddělení bílé buničiny pro udržení pokožky přinese lepší výsledky.
- přidejte malé množství vody. Vysoká koncentrace je klíčová, proto se snažte používat co nejméně.
- vařte směs jablečných slupek a vody asi pět až 10 minut. Pokud začne vysychat, přidejte trochu vody. Odstraňte směs z tepla a nechte ji vychladnout.
- nalijte kaši do kávového filtru a sbírejte kapalinu do malé nádoby. Možná budete muset filtr jemně stlačit lžičkou, abyste z něj dostali více tekutiny.
- extrahujte část kapaliny z nádoby pomocí kapátka. Na talířek vložte kaluž kapaliny o velikosti čtvrtiny.
- kapátko Před použitím propláchněte vodou, aby se do směsi naneslo několik kapek octa. Kyselina v octě by měla červenou šťávu změnit na světlejší barvu, která by byla mírně růžová.
- opláchněte talíř a opakujte kroky 5 a 6, ale tentokrát místo octa použijte prací prostředek. Prací prostředek je základem, takže by měl obrátit načervenalý roztok fialové nebo tmavě modré.
- zkuste tento experiment s jinou rostlinou bohatou na antokyaniny. Pracoval by tento experiment s červeným zelím, rajčaty nebo červenými okvětními lístky růží?