jak se absint vyrábí: průvodce zelenou vílou

obsah

Chtěli jste někdy ochutnat nápoj, který má navíc punč? Pokud ano, měli byste zkusit absint!

absint je destilovaný, vysoce alkoholický nápoj, který byl velmi populární v 19. století. Má anýzovou příchuť a proslavil se svými stimulačními účinky připisovanými thujonu, chemické látce nacházející se v pelyňku (Artemisia absinthium), jedné z hlavních složek.

jak přesně se absint vyrábí? Přečtěte si tento článek a zjistěte to!

co je absint?

absint, také známý jako „Zelená víla“, je hořký zelený likér s příchutí anýzu vyráběný za použití anýzu, fenyklu a pelyňku.

věřilo se, že je stejně intenzivní jako droga třídy A. Předpokládalo se, že je ve Velké Británii zakázáno téměř století. To bylo skutečně zakázáno ve většině Evropy a Severní Ameriky.

mýty kolem absintu jsou jedny z nejděsivějších mezi ostatními alkoholickými nápoji.

absint byl také jedním z mála duchů výslovně zakázaných vládami v časných 1900s, vzhledem k jeho popularitě, když střídmost pohyby byly získávají trakci v Evropě a ve Spojených státech.

je to získaná chuť

absintové výrazné hořké příchutě anýzu, fenyklu a lékořice jsou pro mnohé neznámé, ne-li přímo nechutné. Je také extrémně silný, obvykle obsahuje 60-70% alkoholu, a jako takový byste ho měli vždy zředit.

je to staré

rané formy absintu, v podstatě pitelné pelyněk, jsou tak staré, že jsou zmíněny v Bibli a staroegyptských a syrských textech.

absint byl tehdy přímočařejší recept, skládající se z vína naplněného pelyňkem. To bylo také používáno pro různé nemoci, jako je žloutenka, menstruační bolest, anémie, a špatný dech.

v průběhu času se absint vyvinul z léčivého na rekreační nápoj. Moderní absintový recept se poprvé objevil ve švýcarských lékárnách koncem roku 1700.

z čeho je absint vyroben?

různí výrobci používají různé přísady a výrobní postupy, podobné tomu, jak palírny ginu používají různé botanické směsi. Hlavní botanické látky používané při výrobě absintu jsou pelyněk, zelený anýz, a Florence fenykl, také považován za “ Nejsvětější Trojici.“

mezi oblíbené přísady patří yzop, petite pelyněk a Melissa. Mezi další drobné přírůstky patří badyán, skořice, meduňka, máta , koriandr, angelica, kalamus, dittany, jalovec, muškátový oříšek a veronica.

většina výrobců nyní používá umělé zbarvení k dosažení a / nebo stabilizaci brilantní zelené barvy původně způsobené přítomností chlorofylu z rostlin. V některých případech je tento proces vynechán, což má za následek místo toho „bílý“ absint.

jak se absint vyrábí?

absint, stejně jako gin, je v podstatě jen ochucený likér . Může být destilován nebo smíchán za studena, s destilací produkující lihovinu vyšší kvality.

Destilovaný absint

podobnosti mezi absintem a destilací ginu jsou zřejmé. Botanické látky jsou macerovány v alkoholu před redestilling jednou nebo vícekrát, často v měděném hrnci stále.

přirozeně tato destilace produkuje bezbarvý destilát, který obvykle ponechává stále na poněkud více než 70% ABV. Několik čirých absintů je v této fázi plněno přímo. Naproti tomu jiné mohou být zbarveny jednoduše přidáním umělého nebo přirozeného zbarvení.

v případě francouzského absintu se po destilaci běžně podrobuje další maceraci. Botanika, jako je drobná pelyněk, yzop, a Melissa jsou obvykle namočeny v destilátu, aby uvolnily jejich chuť.

chlorofyl, který dává absintu jeho ochrannou známku zelený odstín, je také namočen společně v této směsi.

Verte absint je název daný tomuto stylu absintu. Mnoho znalců absintu věří, že pravý chlorofyl je nezbytný pro vytvoření komplexního absintu. Zejména proto, že se má za to, že ve stárnutí absintu vykonává podobnou funkci jako taniny ve víně.

studená směs absintu

mnoho moderních absintů se vyrábí za studena, což je proces míchání aromatických olejů a barviv za studena s neutrálním alkoholem. To je podobné tomu, co se obecně označuje jako“ vana “ gin.

několik vykořisťovatelských výrobců využívá toho, že neexistuje regulace týkající se výroby absintu tím, že označuje absinty složené za studena jako destilované, přičemž jako odůvodnění tvrdí, že základní destilát byl vytvořen destilací.

v důsledku toho si moudře vyberte absint a vyhněte se absintům s více než 70% ABV, protože je pravděpodobné, že budou vytvořeny pomocí této metody.

jak si vyrobit vlastní absint doma

základní ingredience pro domácí absint jsou Nejsvětější Trojice pelyněk, anýzu, fenyklu a silného alkoholu, jako je vodka . Tento postup poskytne 95 důkaz absintu.

pelyněk rozlišuje halucinogenní absint od halucinogenního. Ujistěte se, že používáte „velký pelyněk“, známý také jako rostlina Artemisia absinthium, která obsahuje sloučeninu thujon. Royal nebo petite pelyněk jsou bezpečnější a mírnější náhražky.

zde uvedené ingredience vám poskytnou vynikající chuť a silnější punč. Jsou však volitelné. V absintových receptech lze použít různé rostliny. Jejich směs je vysoce chráněna výrobci absintu.

po destilačním procesu může malá úprava použitého množství drasticky přeměnit chuť na něco zcela nepítého.

co budete potřebovat

• 750 ml základního alkoholu, což je tvrdý likér dle vašeho výběru
• 35 g pelyňku
• 35 g semen anýzu
• 8 g badyánu
• 4 g semen fenyklu
• 8 g kořene Angeliky
• 4 g majoránky
• 4 g koriandru
• 4 g kardamonu lusky
• polovina semen muškátového oříšku
• 10 g yzopu
• 5 g meduňky
• 0,5 g drobného nebo královského pelyňku

pokyny

1. nalijte likér do středně velké nádoby nebo nádoby. Přidejte pelyněk, anýz, fenykl, badyán, kořen Angeliky, majoránku, koriandr, kardamom a muškátový oříšek.
2. protřepejte a nechte jej vyluhovat po dobu 2 týdnů až 2 měsíců. Nezapomeňte jej skladovat na tmavém místě při pokojové teplotě a každý den jej protřepat.
3. po infuzním období zahajte destilační proces.
4. destilát odložte.
5. nalijte asi 300 ml destilátu do samostatné nádoby pro pigmentaci.
6. přidejte do 300 ml destilátu drobný nebo královský pelyněk, yzop a melisu.
7. nechte destilát vyluhovat asi 2 až 3 dny.
8. po infuzním období jej přetřete do zbývajícího čirého destilátu pomocí více vrstev tenká nebo gáza.
9. uchovávejte jej na tmavém místě pro proces stárnutí. Můžete jej stárnout po dobu 1 týdne až 1 měsíce.

historie absintu a proč byl zakázán v první řadě

jeho počátky

nejranější počátky absintu lze vysledovat až do starověkého Egypta. Lékařské použití pelyňku je dokumentováno v Ebersově papyru, jedné z nejstarších známých lékařských knih.

dnešní absint se objevil během francouzské revoluce ke konci roku 1700, kdy velké množství francouzských loajalistů hledalo útočiště v jiných blízkých zemích, jako je Švýcarsko a Alsasko.

existují různé verze toho, kdo vynalezl a vyvinul tento alkoholický nápoj. Scvrkává se však na dvě skupiny lidí. Byl to buď Dr .. Pierre Ordinaire, francouzský lékař v důchodu, který uprchl do Švýcarska během francouzské revoluce, nebo sestry Henriodové, rodáci ze Švýcarska.

bez ohledu na to, kdo vynalezl absint, je město Couvet ve švýcarském regionu Val-de-Travers nepopiratelně absintovým rodištěm. A zdá se, že Abram-Louis Perrenoud také zahájil komerční výrobu absintu pro použití jako nápoj na tomto místě v roce 1794.

komercializace

je nevyvratitelné, že Major Daniel-Henri Dubied je ten, kdo komercializoval absint. Jeho dcera Emilie se v roce 1797 provdala za syna Abrama-Louise Perrenouda Henri-Louise.

Major Dubied obdržel recept od Abram-Louis (nebo snad sestry Henriodové) téhož roku. Najal svého zetě Henri-Louise, který se naučil řemeslu destilace od svého otce. Začali vyrábět vlastní absint v roce 1798, s Dubiedovými vlastními syny, Marcelinem a Constantem, kteří se podíleli na podnikání, které nazvali Dubied Père et Fils.

Henri-Louis Perrenoud si v roce 1805 změnil jméno na Pernod a založil vlastní společnost na výrobu absintu Pernod Fils.

prodej absintu se rychle zvýšil, protože francouzská společnost ocenila zařazení této nové položky do omezeného výběru hořkých chininových tonických vín v kavárenských nabídkách.

se proslavil

Absintova sláva byla posílena v 1840s francouzskými armádními lékaři, kteří ji doporučovali vojákům, aby zabránili horečkám, malárii a úplavici.

později v 19. století byly Evropské vinice postiženy ranami fyloxery, které přinesly pokles vinařského a brandy.

absint, který byl široce přístupný, byl snadnou volbou. Jeho popularita prudce stoupala v pařížských kavárnách upřednostňovaných českými géniové jako Van Gogh, Degas, Toulouse-Lautrec,a Picasso.

Absinthismus

Francie produkovala 36 milionů litrů absintu ročně na svém vrcholu. Absinthismus je syndrom, o kterém se předpokládá, že je výsledkem nadměrné konzumace absintu, který je poznamenán závislostí, hyper-excitabilitou a halucinacemi.

ve skutečnosti mohou neprincipovaní výrobci přidat do svého absintu levné a obvykle toxické složky, které pravděpodobně způsobily tyto nežádoucí účinky.

pojem absintu, který má účinky mimo alkohol, byl částečně podporován a poháněn vadným vědeckým výzkumem Dr. Valentina Magnana.

přiměl laboratorní zvířata pít čistý extrakt z pelyňkového oleje a poté citoval násilné křeče zvířat, aby dokázal své tvrzení. Stačí říci, že to není spolehlivý důkaz.

jeho zákaz

vzhledem k jeho negativní pověsti a vzestupu hnutí střídmosti byl absint zakázán v několika zemích. Od roku 1898 do roku 1912 byl absint zakázán v Belgii, Švýcarsku a Spojených státech.

nadále se legálně vyráběla a konzumovala v České republice a Španělsku. Ve Švýcarsku bylo nelegálně vytvořeno malé množství. Přesto byl absint po mnoho let téměř zapomenut, dokud jej znovu neobjevil George Rowley.

jeho oživení

když se George vrátil do svého domova v Hertfordshire, založil distribuční síť nápojů od základů, což by se nakonec ukázalo jako zásadní pro vytvoření prvního skutečného trhu s absintem.

George objevil Hillův absint na začátku roku 1998. Zjistil, že tvůrci sloužili soukromému britskému klientovi a absintu, nadšenec jménem John Moore. George četl Johnův časopis Idler o objevení nápoje, když byl na turné se svou skupinou v Praze.

v úmyslu komercializovat alkohol, John založil společnost v roce 1998 spolu s lidmi z časopisu Idler, Gavinem Pretorem-Pinneym a Tomem Hodgkinsonem, kteří souhlasili s řízením public relations.

George by udělal náročný úkol vytvořit právní precedens pro absint a manipulaci s logistikou, designem a financováním.

George pozoroval rozšířené přesvědčení ve Francii, že absint je nezákonný a že problém byl tlačen pod koberec. Bylo zjištěno, že absint nebyl ve Spojeném království nikdy zakázán. V Londýně, gin, ne absint, byl na vině za rozšířenou opilost.

vydání absintového dokumentu

George znovu získal pomoc Paula Passiho v jeho boji s dokumentem směrnice Rady EU 88/388 / EHS. To vedlo k prvnímu zákonnému státem vydanému absintovému dokumentu z Evropské země od zákazů absintu v letech 1898-1932.

tento významný dokument stanovil právní základ pro veškerý budoucí prodej absintu v Evropě a Americe, přestože Česká republika v té době ještě nebyla Evropským členským státem. Tento dokument vydláždil cestu pro znovuzavedení absintu obecně.

po obdržení zákonného povolení k dovozu a prodeji Českého absintu se George a John Moore vydali do palírny Hill ‚ s Liguere, aby sjednali smlouvu s palírnou Radomil Hill. Dne 9. listopadu 1998 byla podepsána dohoda o první zákonné přepravě absintu(e) Od počátku zákazů 1900.

dramatický způsob servírování s cukrem a ohněm

John Moore a George Rowley slavili podpis smlouvy v zadní místnosti Café FX nad Pražským Václavským náměstím. Téže noci zažili první kapání absintu „sugar and burn“.

John a George hned věděli, že tento dramatický styl podávání je nejlepším přístupem k zavedení absintu do Velké Británie. I když je tento „moderní“ Český způsob podávání absintu zcela neautentický, právě tento postup vzbudil zájem britské veřejnosti o absint.

bez tohoto postupu by absintové šílenství nikdy nemohlo začít a zelená víla by mohla zůstat bez povšimnutí další století.

závěr

absint je pozoruhodný nápoj, který může vaši párty posunout na další úroveň. Doufáme, že se vám líbilo dozvědět se o jeho historii a jak ji vyrobit. Má mnoho ingrediencí, ale hotový výrobek rozhodně stojí za to.