jak najít Morels

Yellow Morel

Lov na nepolapitelný morel.
“ hledal jsem roky. Jak najdu Smrž?“To je běžná otázka položená v pást skupiny a lidé nadšeni jedním z největších pokladů jara. Zdá se, že tyto nepolapitelné houby rostou všude a kdekoli, ale nikdy tam, kde hledáte.

mladí smrži foto s laskavým svolením Jordan Madley

smrži jsou rozmanité a rozšířené jarní houby. Rostou po celém světě, a zahrnují desítky odrůd, z nichž každá vyžaduje určitý soubor podmínek pro prosperitu. Z tohoto důvodu mohou existovat protichůdné informace o tom, jak je najít. Z větší části mají smrži mykorhizní vztah s blízkými stromy a rostlinami. Mykorhizní vztahy jsou symbiotické, což znamená, že stromy i houby se v důsledku tohoto spojení daří. Bylo řečeno, existuje několik druhů smržů, které jsou saprobické, což znamená, že mohou růst z půdy bez přímého spojení se stromy.

sušené smrži

sušené smrži zásoby Forbes pocházejí z kanadského dalekého severu, v BC, Yukonu a Severozápadních teritoriích, kde vzkvétají po lesních požárech a mohou pokrýt půdu bohatým růstem. Tyto smrži se však liší od těch, které najdete v blízkosti parků, sadů nebo dokonce ve vašem dvorku v mírnějším podnebí. Ve skutečnosti existují desítky různých typů skutečných smržů. Mnoho z nich je vizuálně identických,ale jejich genetika se liší od podobně vypadajících, které se nacházejí jinde.

Morel foto s laskavým svolením Aaron Elyk @aaron_the_forager

foto s laskavým svolením Jordan Madley

kde hledat
po celé Kanadě a do USA najdeme více než 40 různých typů morel: černé, žluté, šedé, zelené, kuželové a další. Každý typ má tendenci upřednostňovat jiné stanoviště, se žlutými smrži často nalezenými v blízkosti listnatých stromů, jako je topol, jilm nebo osika, a černé smrži se často vyskytují v jabloňových sadech a na kopcích pokrytých javorem poblíž místa, kde vybíráme. Je důležité znát své stromy, abyste našli své houby! Naučte se identifikovat stromy v zimním období, protože nemusí být pučící nebo plné listů, když lovíte houby na jaře. Chcete-li zvýšit své šance na nalezení smržů, Naučte se identifikovat jilmy, popel, topoly (třesoucí se osika a cottonwood), jabloně a kamenné ovocné stromy, jako je broskev nebo švestka. Javorové stromy v jasanech nebo kolem okrajů cukrových keřů i starých sadů jsou často domovem mnoha smržů. Nemusíte tedy hledat místa, kde lesní požáry nedávno vyčistily zemi; ve vašem okolí je mnoho potenciálních míst, kde se objeví smrži.

různé odrůdy morel

některé z mých oblíbených míst, kam se podívat, jsou kolem exteriéru malých dřevin, které se objevují na polích a na loukách, které zůstaly divoké. Smrži rádi mají trochu světla, takže hluboko v temných zákoutích lesa nebude tak plodné jako na mýtinách nebo na okrajích lesa.

Mayapple je skvělé znamení, že morels tu brzy bude.

kdy hledat
v Ontariu a na mnoha dalších místech v celé střední a východní Severní Americe jsou prvními smrži sezóny černé odrůdy, brzy následované žlutými, které často přicházejí ve stejnou dobu jako třešňové květy a rozvinutí listů mayapple. Na jaře, kdy jsou teploty půdy nad 10°c ( 50°f ) konzistentně po dobu asi 5 dnů, byste měli začít vidět, jak vykukují z lesního dna. V jižním Ontariu, někdy se mohou začít objevovat v dubnu, ale mají tendenci být v plném proudu v květnu, kde se místa dále na jih dějí dříve, a místa dále na sever často o něco později. Nadmořská výška může mít také velký vliv na to, kdy se začnou objevovat s vrcholem Niagarského srázu, který je často dva týdny za místy pouze 1 / 2 hodiny jízdy. Během asi dvou až tří týdnů, pokud počasí zůstane mírně chladné a vlhké, Smrž poroste do plné velikosti V závislosti na dostupné vlhkosti a zdrojích.

Gyromitra brunnea-jedlá, ale nesmí být zaměňována s gyromitra esculenta, která je velmi toxická!

Verpa bohemica vlevo, Morel vpravo. Oba jsou jedlé.

začátek sezóny morel přinese také Verpa bohemica, bratranec morel z čeledi Morchellaceae. Verpa je jedlá, ale trpí nesprávným názvem „false morel“, termín, který se také používá pro několik dalších druhů hub, včetně Helvella a Gyromitra. Začínající sběrači by se měli vyhnout všem typům Gyromitry, protože ačkoli mnoho z nich je jedlých, některé jsou nepoživatelné a alespoň jedna odrůda je vysoce toxická. Pokud poznáte rozdíl mezi zelím a ledovým salátem, můžete snadno rozlišit alikes morel look, za předpokladu, že si poradíte s dobrým vizuálním průvodcem.

dušené smrži foto s laskavým svolením Seth Goering

jak připravit
smrži musí být vařené! Syrová Smrž je toxická houba, která může způsobit značné křeče a střevní nepohodlí. Je nezbytné, aby Smrž byl před konzumací dobře uvařen. Například nestačí dát syrové smrži na pizzu, která bude v troubě dostatečně dlouhá, aby roztavila sýr. Před jídlem nebo přidáním do jiných potravin opečte své smrži, abyste zajistili, že se uvnitř dostanou na teplotu. Potřeba vařit smrži se vztahuje také na odrůdy Verpa.
jedním z našich oblíbených způsobů vaření smržů je skutečně je vařit jen na dotek. Jednoduše nakrájejte na třetiny a stiskněte rovně a poté je vložte do horké pánve na asi 5 minut nebo dokud nezačnou být křupavé, přidejte špetku soli a vychutnejte si křupavou slaninu.