proces dehydratace usnadňuje uživateli skladování různých druhů masa, zejména pokud si přejete nosit dehydratované jídlo pro krátké výlety, jako je kempování nebo turistika.
dehydratace masa snižuje objem a objem masa, čímž je o to kompaktnější a eliminuje nebo snižuje obsah vlhkosti na minimální možnou úroveň, což je hlavní příčinou znehodnocení masa.
dehydratace masa je ve skutečnosti způsob, jak konzervovat maso; pouze dehydratace sama o sobě však nestačí k bezpečnému uchování masa.
správné skladování dehydratovaného masa také hraje zásadní roli při tom, aby vaše sušené maso vydrželo déle a zůstalo bezpečné pro spotřebu. To vyžaduje umístění dehydratovaného masa do vhodných nádob po určitou dobu.
tím je zajištěno, že vaše dehydratované maso zůstane bez vývoje plísní a bakteriální kontaminace, a proto by mohlo být zabráněno předčasnému znehodnocení.
proto je stejně důležité správně skladovat maso jako dehydratovat.
jak dlouho je dehydrované maso Poslední?
dehydratované maso by mělo být konzumováno převážně do dvou až tří měsíců od jeho přípravy.
doporučuje se však, aby v případě, že sušené maso není spotřebováno po 1 měsíci přípravy, mělo být skladováno v chladničce, aby se zajistila čerstvost a zabránilo se znehodnocení.
dehydratované maso zůstává čerstvé a může být bezpečně konzumováno po dobu maximálně šesti měsíců po jeho přípravě, pokud je správně uloženo v mrazničce.
domácí trhaný zůstává dobrý po dobu až 1 až 2 měsíců.
pokud však chcete prodloužit trvanlivost trhaviny déle než 1 až 2 měsíce, můžete ji uložit do chladničky.
skladování domácích trhlin v mrazu pomáhá zůstat dobré po dobu až 6 měsíců.
zmrazení však může změnit chuť trhaného. Bylo by lepší volbou vyrábět menší dávky a konzumovat je do měsíce nebo dvou, než se rozhodnout pro výrobu velké dávky a nutnost ukládat velké množství trhaných najednou.
níže jsou uvedeny některé metody a hacky, které vám pomohou prodloužit trvanlivost dehydratovaného masa.
doporučený postup dehydratace, aby maso vydrželo déle
dehydratace masa znamená odstranění maximálního množství vody z masa. Nejlepší na dehydrataci masa je to, že odstranění vody nemá negativní vliv na nutriční hodnotu nebo obsah masa.
tím se však prodlužuje trvanlivost masa bez nutnosti chlazení. Je to hlavně kvůli skutečnosti, že bakterie, plísně nebo jiné formy mikrobů vyžadují, aby voda prospívala a množila se.
když maso prošlo dehydratací, je sušené maso méně náchylné ke kontaminaci, která může vést k jeho znehodnocení, což je nebezpečné k jídlu a nepříznivě ovlivňuje vaše zdraví.
stejně jako během procesu dehydratace se maso zahřeje na pouhých 140 stupňů F (v některých dehydratátorech, kde je nejvyšší teplota omezena na maximálně 140 stupňů F), nevaří správně maso a zabíjí bakterie.
pečení masa nebo jeho vaření v marinádě před dehydratací v peci nebo dehydratátoru zahřívá maso na teplotu 160 stupňů F, čímž je bezpečnější konzumovat.
uživatel může také vařit maso v peci při teplotě 275 stupňů F.
poté je na trhu k dispozici mnoho dehydratátorů, které uživateli umožňují svobodu volby, zvýšit teplotu až 165 stupňů F, což pomáhá bezpečně dehydratovat maso, protože toto je doporučené nastavení teploty FDA pro bezpečné dehydratované maso.
to eliminuje potřebu vařit maso Samostatně v troubě a šetří váš čas i úsilí.
doporučené teplotní pokyny pro vaření masa
podle ministerstva zemědělství Spojených států (USDA) je níže doporučená minimální teplota potřebná pro správné a bezpečné vaření masa.
vaření celých kusů vepřového masa: USDA snížila doporučenou teplotu pro bezpečné vaření celých kusů vepřového masa ze 160 stupňů F na 145 stupňů F se zahrnutím doby odpočinku 3 minuty.
po vaření nebo dehydrataci vepřového masa na 145 stupňů F A před vyjmutím masa ze zdroje tepla nechte před řezbou nebo konzumací tři minuty odpočinku. To zajistí jak bezpečnost, tak kvalitu vepřového masa.
vaření celých kusů jiného masa: pro dehydrataci nebo vaření masných výrobků, jako je hovězí, telecí a jehněčí maso, se bezpečná teplota nezmění, což je 145 stupňů F, ale USDA do svých doporučení pro vaření zahrnula dobu odpočinku 3 minuty.
vaření mletého masa: Mleté maso, například hovězí, telecí, jehněčí a vepřové maso, by mělo být vařeno na teplotu 160 stupňů F a nepotřebuje čas odpočinku, aby bylo zajištěno, že je bezpečné konzumovat.
vaření drůbeže: teplota vaření doporučená pro bezpečné vaření všech drůbežích produktů, včetně mletého kuřete a krůt, je 165 stupňů F.
co je doba odpočinku?
doba odpočinku je doba potřebná k tomu, aby maso zůstalo na konečné nejvyšší teplotě po vyjmutí z dehydratátoru nebo trouby.
během této doby (3 minuty), po vyjmutí masa ze zdroje tepla, zůstává jeho teplota konstantní nebo se stále zvyšuje, což pomáhá ničit škodlivé bakterie.
skladovací nádoby pro dehydratované maso
dehydratované maso vydrží déle, pokud je skladováno v nádobách se vzduchotěsným víkem nebo těsně uzavřenými sáčky Ziploc. To je nejlepší způsob skladování sušeného masa, které je zcela bez obsahu vlhkosti, protože vlhkost vede k vývoji a růstu bakterií.
skleněné nádoby a vzduchotěsné nádoby pomáhají udržet vlhkost pryč. Uživatelé mohou také použít vakuové balení, aby udrželi své dehydratované kusy masa, suché a bezpečné.
můžete také přidat potravinářské absorbéry kyslíku do plastového sáčku nebo konzervárenské nádoby. To je hlavní důvod, proč sušené maso zakoupené v obchodě trvá déle než dehydratované doma.
odstranění kyslíku ze skleněných nádob nebo plastových sáčků pomáhá zabránit růstu bakterií, a proto prodlužuje trvanlivost sušeného masa.
kromě toho můžete také použít vakuové balení, abyste extrahovali kyslík, abyste zabránili znehodnocení masa. Vakuové tmely relativně levné a lze je snadno zakoupit. Nejlépe fungují pro skladování domácího masa.
skladovací prostory
důrazně doporučujeme skladovat dehydratované maso na chladném a tmavém místě. Uživatelé mohou umístit dehydratované maso do kuchyňské skříňky, jen se ujistěte, že skříň není příliš blízko ke zdroji tepla.
podle Národního centra pro konzervaci domácích potravin se doporučuje uchovávat dehydratované maso v neochlazené oblasti po dobu delší než 2 týdny. Umístěte sklenice obsahující sušené maso do mrazničky a / nebo chladničky, abyste je mohli používat až jeden rok po dehydrataci.
bezpečnostní opatření
je nezbytné a nezbytné udržovat oblast, ve které pracujete, pro dehydrataci masa velmi čistou a před dotykem masa si důkladně umyjte ruce.
dehydratované maso může vyvinout plísně nebo bakterie, pokud do nádoby prosakuje vlhkost. V případě, že vidíte vývoj plísní nebo růst bakterií, je nutné maso okamžitě vyhodit, aby se zabránilo botulismu, jako jsou nemoci.
Poznámka: vepřové maso před ošetřením zabije trichinely (parazit, který způsobuje trichinózu) zmrazením kusu masa o tloušťce 6 palců nebo méně při teplotě 0 stupňů F po dobu 30 dnů.
toto předběžné ošetření nezničí bakterie, ale pouze správné zahřátí na 160 F zničí bakterie jako Escherichia coli.
závěr
použití doporučeného procesu dehydratace je nejlepší způsob, jak prodloužit trvanlivost masa a prodloužit jeho trvanlivost. Všechny různé druhy masa lze sušit a uchovávat téměř stejnou dobu.
sušené maso bude určitě trvat donekonečna, pokud jej řádně usušíte a pokud je vhodný způsob skladování masa. Ujistěte se, že dodržujete doporučené nastavení teploty pro typ masa, které chcete dehydratovat.
správné skladování masa hraje zásadní roli při jeho dlouhodobém uchování a doporučuje se skladovat dehydratované maso na chladném a tmavém místě. Hygiena je základním aspektem plísní nebo bakterií, pokud do nádoby prosakuje vlhkost. Maso by mělo být velmi čisté a před dotykem masa byste si měli důkladně umýt ruce.
dodržováním výše uvedených pokynů můžete své oblíbené maso uchovat po dlouhou dobu, aniž byste ohrozili své zdraví a kvalitu dehydratovaného masa.