zvěřina je více populární než jakékoli jiné maso, pokud jde o výrobu trhané. Jerky je, jednoduše řečeno, kořeněné, sušené maso. Dehydratace je významným krokem při zpracování jelenů trhaných jako hovězí trhané s dehydratátorem. Může to však být trochu složité. Musíte vědět, jak dlouho dehydratovat jelena jerky.
dehydratujte příliš dlouho a trhaný bude stejně tvrdý jako dřevo. Dehydratujte příliš krátkou dobu a snížíte trvanlivost. Nedostatečná dehydratace také riskuje, že nezabije patogeny ve zvěřině.
Pozn.: vzhledem k tomu, že před jídlem nevaříte trhané, musí být trhané zpracovány způsobem, který zabíjí všechny patogeny.
Přečtěte si o úplný přehled o tom, jak dlouho trvá dehydratovat jelena jerky?‘
než se podíváte, máte tyto trhavé dehydratátory ? Získejte JEDEN, pokud ne
- nejlepší trhaný Dehydrator
- jak dlouho dehydratovat zvěřinu trhanou
- tloušťka plátků masa
- teplota dehydratace
- Bend Test
- Jak Dlouho Trvá, Než Se Jelen Trhne?
- Jak vyrobit Jelena trhaného v Dehydratátoru, kuřáku a Peci
- a. jak vyrobit zvěřinu trhanou v troubě
- B. Jak udělat Jelena trhavého v Dehydratátoru
- C. Jak vyrobit zvěřinu trhanou u kuřáka
- D. Jak vyrobit jelen trhaný z mletého masa
- E. Jak vyrobit zvěřinové trhané tyčinky
nejlepší trhaný Dehydrator
Poslední aktualizace 2021-12-24
.
jak dlouho dehydratovat zvěřinu trhanou
mnoho faktorů určuje, jak dlouho dehydratovat trhané. Dva nejdůležitější faktory jsou:
tloušťka plátků masa
silnější plátky zvěřiny se dehydratují déle. Na tloušťku doporučuji čtvrt palce; nikdy více než půl palce. Pokud jsou vaše plátky příliš silné, nebudou se dehydratovat rovnoměrně. Patogeny (choroboplodné zárodky) pravděpodobně přežijí v silnějších plátcích.
teplota dehydratace
teplota dehydratace také určuje, jak dlouho se má dehydratovat. Vyšší teploty vyžadují méně času. Je však třeba zkontrolovat rozsah teploty pro dehydrataci. Vždy doporučuji rozsah 150 F-200 F (66-93 stupňů Celsia). Vím o lidech, kteří používají teploty až 125 stupňů Celsia.
obrazový kredit:http://blog2.thermoworks.com
i já jsem dehydroval zvěřinu 10 hodin při 130 stupních Celsia. Přítel, který pracuje v USDA, mi to nedoporučoval. Zdá se, že Salmonella a některé kmeny E. coli přežívají díky těmto nízkým teplotám.
v té době jsem si zvěřinu před dehydratací nikdy ani předehříval/ předvařil. Chcete-li zabít patogeny, bylo mi doporučeno dehydratovat při 160 F (70 stupňů Celsia) po dobu asi 4-5 hodin.
i když jsem začal předvařit zvěřinu před dehydratací, udržoval jsem si teplotu dehydratace.
Poznámka: více najdete v mém dalším článku o tom, jak dlouho pověsit jelena pro lepší zvěřinu.
považuji zvěřinu za dehydratovanou při 160 F (70 stupňů Celsia) po dobu 4 hodin za správnou. Nemluvě o zdravotních výhodách. Jste zaručeni bez patogenů. I při 160 F (70 stupňů Celsia) se však doba dehydratace bude u dehydratačního zařízení lišit.
nikdy by však neměla být kratší než tři a půl hodiny nebo více než pět hodin.
Pozn.: USDA doporučuje před dehydratací předvařit nebo napařit zvěřinu při teplotě 160 F (71 stupňů Celsia). Proces dehydratace spouští obranné mechanismy různých bakterií. Tvoří cysty a stávají se odolnějšími vůči teplu. Zahřívání před dehydratací je proto nejúčinnějším způsobem zabíjení patogenů.
Bend Test
použijte tento jednoduchý trik k určení, jak dlouho dehydratovat jelen trhaný ve vašem zařízení. Nastavte zařízení na 160 F. dehydratujte, dokud se zvěřinové proužky nezmění na hnědou / černou. Vezměte pás, ochlaďte a ohněte. Pokud se ohýbá a praskne, je připraven. Označte čas, který zvěřina strávila v dehydratátoru / troubě.
obrazový kredit:http://ifoodblogger.com
pokud to praskne, přehnali jste to. Přes dehydratovaný trhaný je příliš žvýkací. Je to plýtvání dobrou zvěřinou. Kdyby jen existoval způsob, jak to vrátit zpět. Nebo existuje? No, je tu trik, který používám.
stačí přidat dva nebo více plátků čerstvého chleba do dehydratátoru. Suchý trhaný obnoví svou pružnost a strukturu.
Jak Dlouho Trvá, Než Se Jelen Trhne?
potřebujete alespoň dva dny, abyste udělali dobrou zvěřinu. První den bude pro přípravu zvěřiny. Na druhém dehydratujte a zabalte trhané.
Rychlost dehydratace se bude lišit podle použitého zařízení. Někteří lidé přísahají, že pece jsou rychlejší než dehydratátory. Na tom může být nějaká pravda, ale rychlost za jakou cenu? Pece spotřebovávají více energie a je těžší je regulovat.
regulace tepla je rozhodující během procesu dehydratace. Důrazně odrazuji od používání přednastavených systémů. Používejte pouze dehydratátory/ trouby s nastavitelnými teplotami. Výzkum z roku 2008 na University of Wisconsin-Madison ukázal, že předem nastavené dehydratační systémy neprodukují bezpečné produkty.
Jak vyrobit Jelena trhaného v Dehydratátoru, kuřáku a Peci
první den výroby jelena trhaného nakrájejte na výběr zvěřiny o tloušťce čtvrt až půl palce. Proužky by měly být vyříznuty z nízkotučných částí jelena. Tuk snižuje trvanlivost trhaného. Veškerý viditelný tuk musí být nakrájen z částí zvěřiny před krájením na trhané plátky.
Tento další krok je jedním, který mnoho lidí přeskočí i přes radu USDA. Plátky zahřejte na 160 F, dokud nevytečou tuk. Před dehydratací osušte plátky tuku, který vytékají. Tento krok je užitečný nejen při zabíjení patogenů; také zbavuje přebytečný tuk.
dalším krokem je marinování. Marinujte plátky v marinádě podle výběru. Plátky zabalte do marinády a chlazte přes noc, abyste dosáhli nejlepších výsledků. Následující den je před dehydratací poklepejte přebytečnou marinádou. Ušetříte čas dehydratace.
a. jak vyrobit zvěřinu trhanou v troubě
Předehřejte troubu na přibližně 160 F nebo 280 F. Uspořádejte proužky tak, aby se nedotýkaly. Měly by být na podnosu s drenážními otvory, které odvádějí veškerý tuk, který vytéká. Dehydratujte po dobu 5 hodin na 280 stupňů tepla nebo 8 hodin na 160 stupňů tepla.
cílem je dosáhnout vnitřní teploty 160 F v každém pásu. 280 stupňů je rychlejší, ale žvýkací. To je, jak udělat zvěřinu trhanou v troubě.
obrazový kredit:http://www.foodhighs.com
B. Jak udělat Jelena trhavého v Dehydratátoru
u dehydratátoru jej otočte na 160 F. Uspořádejte plátky v zásobnících mozaikovým vzorem (Žádný proužek by neměl být přímo nad druhým). Plátky nechte zaschnout asi 4 hodiny a použijte výše uvedený test ohybu. Možná budete muset plátky otočit do poloviny, abyste dosáhli rovnoměrnější dehydratace. Vždy si všimněte času potřebného k dehydrataci trhavého ve vašem konkrétním zařízení.
informace se v budoucnu hodí. Nyní se podívejme na
C. Jak vyrobit zvěřinu trhanou u kuřáka
maso by mělo být kuřákovi zavedeno pouze tehdy, když dosáhne 165 F.plátky můžete položit naplocho na stojan. Já však raději zavěsím plátky. Zjistil jsem, že pověšené plátky mají rovnoměrněji rozloženou kouřovou chuť. Kouřte plátky po dobu 6-7 hodin. Pokračujte v kontrole, kdy bude trhaný připraven, a vždy si všimněte času, který váš kuřák potřebuje, aby kouřil různé maso trhané.
mleté jelení maso je také velmi oblíbené při výrobě jelenů. Podívejme se na to, jak vyrobit jelen trhaný z mletého masa.
D. Jak vyrobit jelen trhaný z mletého masa
mletá zvěřina je v pořádku. Marinování proto trvá velmi málo času. Míchání v marinádě po dobu deseti minut stačí k důkladnému marinování.
zabalte kořeněnou zvěřinu do jakékoli trhané zbraně podle výběru.
N. B.: Dávejte pozor, abyste odstranili vzduchové kapsy v trhané pistoli.
pomocí trhané pistole přitlačte maso na stojany. Oddělení masa by mělo být asi čtvrt palce. V závislosti na zvoleném dehydratačním zařízení (kuřák, dehydratátor nebo trouba) postupujte podle kroků a, b nebo c výše.
jak dlouho dehydratovat mletý jelen jerky se bude lišit podle typu mletí, které používáte pro jelení maso, tj. jemně mleté nebo nahrubo mleté. Ten se podle mých zkušeností dehydratuje pomaleji, i když jsem slyšel jinak.
Chcete-li si být jisti, použijte test ohybu, když maso zhnědne, abyste přišli s časovým rámcem.
E. Jak vyrobit zvěřinové trhané tyčinky
trhané se mohou také hodit při výrobě trhaných tyčinek. Postup výroby tyčinek je podobný výrobě trhaných z mletého masa. Po marinování však zbraň tlačí maso do obalů požadovaných velikostí. Tyčinky mohou být dehydratovány nebo praženy. Miluji pečenou verzi. To by bylo, jak vyrobit zvěřinové trhavé tyčinky pomocí trhaných zbraní.
až příště chytíte jelena, vyzkoušejte všechny mini recepty zde. Řekněte nám, co jste si o každém mysleli, a také komentujte přesnost našich předpovědí o tom, jak dlouho dehydrovat jelena trhaného.
Šťastný Lov!
o autorovi:
Lake Streeter, nadšenec zbraní, a miluje lov uprostřed lesa. Vždy zkontrolujte nejnovější lovecká zařízení na trhu a pokuste se sdílet jeho upřímný názor s publikem v OUTDOOR EVER.