„jak daleko předem mohu péct koláče?“Tato otázka je kladena tak často! Takže v dnešním příspěvku sdílím svůj plán pečení a zdobení dortů spolu s tipy, které jsem se v průběhu let naučil udržovat koláče ve špičkovém tvaru při pečení předem!
když se mě zeptají, jak daleko předem lze péct koláče, rád dávám rychlý přehled o mém plánu pečení.
když jsem poprvé začal podnikat před 10 + lety, můj život vypadal hodně odlišně od toho, jak to dělá nyní. V té době jsem měl 13letého syna, další 4 děti do 10 let a dítě na cestě. A já jsem byl homeschooling (jak jsem ještě dnes).
takže jsem byl zaneprázdněn. Můj dort podnikání bylo také na vzestupu. Nebylo neobvyklé, že jsem měl 8-10 zdobených dortů za víkend. Tento typ podnikání už nemám, takže se můj rozvrh změnil. Ale dám vám nahlédnout jak do tohoto rozvrhu (během velmi rušných dnů), tak do mého aktuálního rozvrhu.
jak brzy můžete péct koláče?
budu s vámi sdílet dva scénáře. První („pak“) je to, jak vypadal můj rozvrh před deseti lety. V průběhu let se hodně změnilo a řekl bych, že alespoň za poslední roky 4+ dělám poslední plán níže („nyní“).
doufejme, že jeden nebo druhý bude pracovat pro vás, nebo budete inspirováni vypracovat plán někde mezi tím, který pracuje pro vás.
pak (2010):
pondělí / úterý: když jsem byl super zaneprázdněn a měl jsem spoustu malých dětí, pečil jsem v pondělí nebo v úterý večer. Někdy obě noci, kdybych měl hodně objednávek dortů. Moje děti byly příliš malé na to, aby mi pomohly, takže jsem je musel obejít.
začal bych tím, že vypíšu všechny koláče, které jsem potřeboval péct podle množství, velikosti a chuti(stále to dělám dnes)! Moje tabule je jedním z mých nejlepších přátel.
musel jsem rozložit svou práci po celý týden, abych držel krok se vším na mém seznamu úkolů, takže to pro mě fungovalo dobře. Já bych péct a chladit koláče, pak v závislosti na den, přejít na další krok.
pokud váš život vypadá takto, doporučil bych pečení dříve v týdnu. Zjistil jsem, že bych mohl dát své děti do postele a pracovat 2-3 hodiny každou noc a všechno udělat včas, aniž bych obětoval příliš mnoho spánku.
po ochlazení koláčů bych vzal každou vrstvu, zabalil ji do plastového obalu (několik vrstev) a pak je vložil zpět do pánví, do kterých jsem je upekl, aby se zabránilo tomu, že by byly v mrazáku. Pak bych je zmrazil.
středa: V úterý a / nebo ve středu večer bych udělal nějaké kousky gumové pasty, které potřebovaly sušit na koláče ten víkend. Také bych dělal fondantové kousky, které by mohly být vyrobeny předem.
ve středu bych přesunul koláče z mrazničky do chladničky a nechal je rozmrazit. Krémový krém a domácí Marshmallow fondant byly také vyrobeny v tento den. Udělal bych několik šarží máslového krému a uložil je do velkých misek s víčky.
Obvykle bych se snažil vyrobit své dortové desky také v polovině týdne. Dělat malé kroky dopředu, jako je tento, mi opravdu ušetřilo spoustu bezesných nocí.
čtvrtek: ve čtvrtek bych začal sestavovat koláče. Obvykle jsem strávil večer plněním a polevou každé vrstvy. Pokud by hotový dort měl být krémový, dokončil bych pokrytí vrstvy krémovým krémem. Kdyby měl být dort hotový v fondánu, naplnil bych a rozdrtil koláče, pak by se vrátili do ledničky.
čtvrtek/pátek: pokud by některá z objednávek vycházela v pátek, někdy bych pokračoval a začal zdobit ve čtvrtek večer. Kdyby šli v sobotu ven, nechal bych si všechno zdobení na pátek.
vždy bych napsal všechny své objednávky na tabuli v pořadí podle času vyzvednutí. Pak začneme zdobit na základě toho, který dort(Y) bude nejprve vyzvednut a procházet seznamem. Stále to dělám dnes, pokud mám více než pár objednávek.
páteční byly pro nás vždy lehké domácí školní dny,takže někdy bych v pátek začal brzy, kdybych měl hodně zdobení.
chutnají dříve zmrazené koláče dobře?
někteří lidé mohou pochybovat o čerstvosti nebo chuti zmrzlého dortu, ale nikdy jsem neměl stížnost. Dokonce jsem četl v některých knihách o dortech, že zmrazení koláčů jim pomáhá držet se ve vlhkosti a ve skutečnosti je zlepšuje. Musel bych souhlasit na základě svých zkušeností!!
kvalita vašich koláčů bude samozřejmě záviset na receptech, které používáte, ale protože používám upravené směsi dortů, nikdy jsem neměl jedinou stížnost po doručení dříve zmrazeného dortu.
nyní (2021):
život se pro mě za posledních 10 let hodně změnil. Moje podnikání také vypadá jinak. Hodně času se soustředím na blogování a mnohem méně času na dorty.
jedním z důvodů je, že přijímám méně objednávek (Obvykle ne více než 3-4, pokud nejsou super snadné nebo je to prázdninový víkend). Taky, moje děti jsou starší a pracují pro mě, takže nepracuji sám.
mých šest dětí se nyní pohybuje od 23 let… až do 10 let. To znamená, že domácí vzdělávání je jednodušší. A můj manžel a tři moje děti pravidelně pomáhají s mým obchodem.
s ohledem na to… takto vypadá můj současný plán pečení a zdobení dortů.
čtvrtek: teď nemám potřebu péct tak brzy v týdnu. Řekl bych, že 95% času (nebo více!), Peču ve čtvrtek. Vlastně moje dcera peče ve čtvrtek. Tři z mých středních dětí pro mě pravidelně pracují a Sarah nyní téměř peče. Zjistili jsme, že to funguje dobře.
peče, pak necháme koláče vychladnout a pak se přesuneme k dalšímu kroku. Zatímco peče, obvykle trávím čas výrobou gumových past nebo jinou prací. Také dělá spoustu mých vyřezávaných kusů, takže je to hezké!!
kromě pečení Sarah pro mě moji synové Christian a Noah vyrábějí krémový krém. Obvykle to udělají ve čtvrtek večer nebo v pátek ráno. To je také večer můj manžel dělá Fondán pro mě.
vzhledem k tomu, že jsem před lety začal mít chronickou bolest rukou, převzal tento úkol a je to pro mě obrovská zátěž, když mi dělá několik dávek. Nepracuje v pátek, takže čtvrteční noc je pro něj ideální čas.
s ohledem na to vše zřídka zmrazujeme koláče, pokud nejsou na pozdní neděli nebo vzácné pondělní vyzvednutí. Dělám, co je v mých silách, abych nepracoval v neděli nebo v pondělí, takže pokud někdo chce dort na pondělí, začnu s tím dopředu a skončím v pondělí ráno.
ale zpět do čtvrtka… obvykle pokračujeme a plníme/zmrazujeme koláče také ve čtvrtek, pak je ochlaďte a začněte zdobit v pátek. Pokud máme jen jednu nebo dvě objednávky, můžeme tento krok uložit na pátek.
pátek: to je zdobení den! Všechny páteční objednávky se obvykle provádějí do poledne, pak přejdeme k sobotním objednávkám. Jak je uvedeno výše, dělám je na základě doby vyzvednutí… od nejstaršího po nejnovější.
pokud mám svatbu na sobotu, buď se rozhodnu zůstat opravdu pozdě a dokončit ji v pátek, nebo vstát opravdu brzy v sobotu. Osobně, jsem noční sova, takže obvykle raději končím v pátek večer, i když jsou ve skutečnosti 2 hodiny ráno v sobotu ráno.
v současné době mám vyhrazenou „ledničku na dorty“, takže mi to také umožňuje chladit hotové svatební dorty přes noc, což je činí mnohem bezpečnějšími pro doručení.
takže… to je to: moje předchozí a současné plány pečení a zdobení dortů. Máte nějaké otázky? Rád bych slyšel, jak se vaše plány liší od mých!
Pokračujte ve čtení obchodních příspěvků na dort:
jak vybudovat spořicí účet pro vaše podnikání dort
jak mít legální domácí dort podnikání
jak zvládnout zrušení dortu
