tým vědců vedený Maikem Behrensem z Leibniz-Institutu pro biologii potravinových systémů na Technické univerzitě v Mnichově identifikoval receptor zodpovědný za hořkou chuť různých solí. Patří sem lékařsky používaná sůl Epsom. Objev pomáhá objasnit fyziologické mechanismy, kterými sůl Epsom ovlivňuje srdce nebo střeva.
tým nyní zveřejnil zjištění v časopise Biochemical and Biofysical Research Communications (doi: 10.1016/j. bbrc.2019.03.139). Zahrnuje také vědce německého institutu pro lidskou výživu.
sůl s fyziologickými účinky
síran hořečnatý, známý také jako vlasová sůl nebo sůl Epsom, je pravděpodobně nejznámější hořkou chutí. Přirozeně se vyskytující minerál je pojmenován po britském městě Epsom, kde byl již v roce 1697 vytěžen z pramenité vody. I dnes má své místo v medicíně například k léčbě zácpy nebo některých srdečních arytmií.
Receptor pro ionty hořčíku, manganu a železa
Maik Behrens a jeho tým nyní uspěli s pomocí buněčného testovacího systému při identifikaci receptoru, který reaguje na sůl Epsom nebo na soli obsahující ionty hořčíku nebo dvojmocného manganu a železa. Je to hořký receptor TAS2R7, jeden z 25 různých typů hořkých receptorů, které lidé mají.
více než jen senzory chuti
jako strážci v ústech varují senzory hořkosti před požitím potenciálně toxických látek. Kromě fytochemikálií, jako je kofein, zahrnují také léky, jako je chlorfenamin (antihistaminikum). Další skupina látek představuje určité soli, které mohou při konzumaci v příliš vysokých dávkách vést k významným vedlejším účinkům.
nedávné studie naznačují, že receptory působí nejen jako senzory chuti, ale také zprostředkovávají fyziologické účinky hořkých látek. Hořké receptory se tedy nacházejí v orgánech, jako je srdce nebo střevo. „Je zajímavé, že oba orgány reagují na přísun hořečnatých solí,“ říká vedoucí studie Behrens. Ukázalo se, že předávkování hořečnatými solemi vede k poklesu krevního tlaku, zástavě srdce, těžkému průjmu a zvracení, uvedl výzkumník. Molekulární mechanismy, které jsou základem příslušných fyziologických reakcí, však dosud nejsou jasné.
vědci jsou přesvědčeni, že objev receptoru soli Epsom pomůže lépe porozumět fyziologickým účinkům minerálů a vyvinout nová terapeutika například pro srdeční choroby.
původní publikace
Behrens M, Redel U, Blank K, Meyerhof W (2019) Biochemical and Biofysical Research Communications, doi: 10.1016 / j. bbrc. 2019.03.139. Lidský receptor hořké chuti TAS2R7 usnadňuje detekci hořkých solí
více informací a kontakt
www.leibniz-lsb.de