na začátku
předpokládá se, že kakao vzniklo v povodí Amazonky před více než 4 000 lety, ale bylo používáno především pro sladkou dužinu, která obklopuje fazole uvnitř lusku. To bylo s největší pravděpodobností rozšířeno přes Střední Ameriku z Ekvádoru lidmi podél pobřežních obchodních cest. V roce 1800 př. n. l. se Theobroma cacao rozšířilo do oblasti Soconusco v Guatemale a tichomořské pobřežní pláně Chiapas v Mexiku. Právě zde se předpokládá, že kakao bylo nejprve domestikováno a použito pro své fazole.
lidé Barra-první keramika využívající kulturu Střední Ameriky-jsou považováni za první, kdo zpracoval čokoládu a konzumoval ji v nápoji. Odtud se kakao rozšířilo na sever k lidem Olmec na Mexickém pobřeží Mexického zálivu a poté k mayským civilizacím na poloostrově Yucatán mezi 600 a 400
čokoláda a Mayové
nejčasnější důkazy o použití Mayské čokolády byly nalezeny v Colhá v severním Belize kolem 600
čokoláda a Aztékové
význam čokolády v Aztécké říši je jasně zdokumentován a sledovatelný historií. Když Aztékové převzali kontrolu nad regionem Soconusco, kakao bylo pravidelně přivedeno zpět do Tenochtitlanu jako pocta na zádech obchodníků. Balení každého obchodníka by tradičně obsahovalo 24 000 fazolí. Spisovatel ze 16. století Francisco Cervantes de Salazar poznamenal, že v jednom z mnoha skladů kakaových bobů císaře Tenochtitlanu bylo uloženo 9,6 milionu fazolí!
Aztécký způsob výroby čokolády byl velmi podobný způsobu Mayů; obě kultury vyrobily pěnivý nápoj z tmavých fazolí, s jediným skutečným rozdílem v tom, že Aztécký nápoj byl konzumován spíše chladný než horký. Nápoj byl vytvořen tak, že nejprve opékáme fazole na hliněném komalu (roštu) nad otevřeným ohněm, poté pracně brousíme fazole na kamenném metátu, dokud proud tekuté čokolády nestéká z okraje metátu a do hliněné mísy. Poté byla přidána voda, aby se vytvořila hrubá struktura, stejně jako příchutě, jako je med, sušené květiny, vanilka, chilli, nové koření nebo jemně mletá kukuřice. Aby se dosáhlo pěny na horní straně nápoje, byla opakovaně nalita z jedné misky do jiné mísy, dokud se na horní straně nevytvořila hustá pěna. Mnoho žen v Mexiku a Střední Americe nadále vyrábí tradiční nápoje tímto způsobem.
Aztécký název tohoto hořkého nápoje byl čokoláda a lze jej přeložit jako “ teplá tekutina. Říká se, že císař Montezuma konzumoval až 50 šálků denně! Když Španělé dorazili do Mexika, nápoj je odrazil, ale jak víno došlo, začali hromadit chuť na “ jídlo bohů.“
čokoláda a Evropané
v roce 1528 přinesl fazole do Španělska Hernán Cortés. S přídavkem třtinového cukru byl nápoj lákavější pro španělské chutě a rychle si našel přízeň u elitních tříd. Španělská princezna Marie Terezie dokonce darovala kakaové boby Ludvíku XIV. Zvěsti o afrodiziakálních vlastnostech této nové směsi se začaly filtrovat přes Španělsko a nakonec přes zbytek Evropy a pokračovaly po staletí. Casanova z Itálie údajně snědla čokoládu, než se zapojila do milování, a Madame Du Barry ji údajně dala všem svým milencům.
do roku 1580 bylo ve Španělsku založeno první zařízení na zpracování kakaových bobů a masová výroba fazolí byla možná v roce 1700 s vynálezem parního stroje. V roce 1828 byl kakaový lis vynalezen C. J. Van Houten a byl zaveden Dutchingový proces kakaa.
v roce 1847 představila anglická společnost první kousky pevné čokolády, která změnila způsob, jakým svět konzumoval většinu své čokolády.
o dvě desetiletí později představil Daniel Peter ze švýcarského Vevey vzorec pro první mléčnou čokoládu na světě. Poté, co strávil mnoho let pokusem najít způsob, jak začlenit krémovou, hladkou chuť a texturu mléka do čokolády, Peter uspěl začleněním slazeného kondenzovaného mléka, které nedávno vynalezl jeho přítel a soused Henri Nestlé.
v pozdních 1800s, kakao byl představen na kontinent Afriky. V současné době téměř 70 procent světového kakaa pochází ze západní Afriky—ale strom – a jeho chutné ovoce-stále roste po celém světě, pokud se nachází do 20° severně nebo jižně od rovníku.