Dvojitá uzená Spirálová šunka s Jalapeño Jelly Glazure

Zvyšte kouřový profil vaší šunky dvojitým kouřením – není to příliš silné a funguje perfektně se sladkou tepelnou jalapeno glazurou.

to je jeden z mých oblíbených způsobů, jak připravit šunku, ale přichází s upozorněním. Je důležité si ujasnit, že dvojité kouření není nejlepší metodou pro dosažení maximální šťavnatosti šunky, ale extra jemná kouřová chuť je příjemným doplňkem. Tak, v některých ohledech se rozhodnete vařit šunku tímto způsobem je trochu kompromis. Chcete to kouřové, nebo chcete mega vlhké? Pokud dáváte přednost tomu, abyste ze šunky dostali co nejvíce vlhkosti, doporučuji postupovat podle níže uvedených kroků a během procesu ohřevu šunku zmařit a poté ji nechat odkrytou během glazury. Kouř bude s touto metodou mnohem jemnější. Pro tento recept můžete použít jakýkoli typ kuřáka-offset – buben, hlaveň, gril na pelety atd.

jak dlouho vařím šunku?

technicky šunku nevaříte, jen ji ohříváte. Pokud není výslovně prodáván jako „čerstvá šunka“, většina šunek je již vyléčena/vařena a byla také uzena. „Dvojitý kouř“ v tomto receptu je proto, že ohříváme již uzenou šunku u kuřáka! Je však stále velmi důležité ohřát šunku na bezpečnou servírovací teplotu. Obecné vodítko pro dobu vaření je 12-14 minut na libru a šunka je připravena, když dosáhne vnitřní teploty 140°F. K měření vnitřní teploty budete potřebovat spolehlivý teploměr nebo sondu na maso.

musím použít spirálovou šunku?

žádná spirála? Bez obav! Pro tento recept můžete použít jakýkoli druh šunky-ve skutečnosti může být spiralizovaná šunka dokonce o něco vlhčí, protože nevyschne ze všech řezaných povrchů. Jen se ujistěte, že ho vaříte, dokud se řádně nezahřeje.

Jak vyrobit tuto šunku v troubě:

kuřáka můžete snadno zbavit a podle níže uvedených kroků (s malými úpravami) připravit šunku v troubě. Pokud se rozhodnete použít metodu trouby, doporučuji fólii během kroků opětovného ohřevu) a poté ji nechat odkrytou, aby se nastavila glazura. Je zřejmé, že volba použití trouby znamená, že nebudete mít žádné další kouřové příchutě.

Jak vyrobit tuto šunku na grilu:

pokud dáváte přednost přípravě této šunky na grilu, jednoduše použijte dvouzónovou metodu pro nastavení grilu s horkou a chladnou zónou. Měl by stále běžet při teplotě 275-300f. do dřevěného uhlí můžete také vložit několik kusů dřeva, abyste zvýšili kouřový profil. Šunka bude vařena na nepřímé straně grilu, aby simulovala jemné nepřímé teplo trouby, jen s mnohem větší chutí! Šunku můžete také umístit přímo na rošt s vodní pánví přidanou pod místo toho, abyste ji vložili do pánve se stojanem.

příchutě a aromatické látky, které můžete použít místo kuřecího vývaru:

tento recept vyžaduje přidání vývaru nebo kapaliny na dno pánve. Maso se nikdy nedotkne vývaru, jeho více poskytnout další vlhkost při vaření. Stejně jako solanka můžete v této kapalině experimentovat s různými příchutěmi a aromatickými látkami. Přemýšlejte: hřebíček, plátky pomeranče, čerstvé bylinky, badyán, skořice atd. A pokud se to snažíte udržet co nejjednodušší, můžete místo toho vždy použít vodu.

kde získám želé jalapeño a proč musím přidat další sirup?

existuje spousta skvělých receptů jalapeno jelly online, ale protože je používáte pouze jako přelití, doporučuji koupit předem připravenou verzi, jako je tato. Jen se ujistěte, že nekupujete jeden s přidaným jasně zeleným potravinářským barvivem-tato barva není na šunce přitažlivá! Také volám po extra sirupu v mém glazurovém receptu, protože mnoho želé bude nastaveno docela pevně s pektinem, a dokonce i jejich opětovné zahřátí je nedosáhne ideální konzistence glazury. Přidáním extra sirupu je dokonale sypký. Můžete použít med, kukuřičný sirup, agávový nektar nebo dokonce melasu, jen se ujistěte, že je pěkný a hustý (javorový sirup bývá příliš vodnatý).

kde získám koření pro glazuru?

jsem rád, že jste se zeptali! Dostanete červené koření z mé druhé stránky, hardcorecarnivore.com. Nejen, že přidává další podporu koření,ale přirozená barva pomáhá, aby se tato glazura opravdu pop.

tisk