ať už hledáte způsoby, jak snížit příjem kofeinu ze zdravotních důvodů, nebo prostě toužíte po šálku kávy pozdě v den, ale nechcete být celou noc, bez kofeinu může být odpověď.
ale co je káva bez kofeinu? Jak se to dělá? A opravdu má méně kofeinu než běžná káva?
Co Je Bez Kofeinu?
káva bez kofeinu, zkráceně nazývaná bez kofeinu, je obyčejná káva, která z ní odstranila většinu kofeinu před pražením fazolí.
podle amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv musí být káva uváděna na trh jako „bez kofeinu“, musí mít odstraněno alespoň 97 procent původního kofeinu.
což, pokud o tom přemýšlíte, znamená pár věcí:
jedna, bez kofeinu není bez kofeinu. Káva bez kofeinu si může uchovat až 3 procenta původního obsahu kofeinu.
a za druhé, mohou existovat značné rozdíly v obsahu kofeinu v kávách bez kofeinu.
Kolik Kofeinu Má Káva?
je snadné najít „průměrný“ obsah kofeinu pro „šálek“ kávy na internetu, přičemž nejběžnější číslo je 95 miligramů kofeinu na 8 uncí šálku.
bohužel to není strašně smysluplné, protože sotva někdo skutečně pije doslovných 8 tekutých uncí kávy najednou. Pro srovnání, grande ve Starbucks je 16 uncí, a vysoký je 12 uncí.
také průměry mohou být velmi zavádějící. Například v místnosti plné lidí-z nichž polovina je 50 let a druhá polovina 10 let-je průměrný věk v místnosti 30 let. Ale samozřejmě, ani jedna osoba v místnosti není ve skutečnosti 30 nebo kdekoli v jeho blízkosti.
abychom tento problém vyřešili, použijeme kávu Starbucks jako měřítko. Každý to pije, všichni jsme obeznámeni s velikostmi a informace o obsahu kofeinu jsou široce dostupné. Balené nebo konzervované kávy v supermarketu, jako jsou Folgers, budou obsahovat méně kofeinu na ekvivalentní porci a instantní kávu ještě méně.
Jak Se Vyrábí Bez Kofeinu?
existují tři hlavní metody pro odstranění kofeinu z kávy. Nejběžnější je metoda přímého kontaktu, což je ta, kterou Starbucks používá téměř pro všechny své bez kofeinu. Při této metodě jsou surové fazole ošetřeny rozpouštědlem zvaným methylenchlorid, které se váže na kofein. Když je káva pražená, rozpouštědlo i kofein se spálí. (Bod varu methylenchloridu je asi 100 F a Starbucks praží svou kávu při 375 až 475 F.)
zábavný fakt
methylenchlorid se také používá při vaření piva—pomáhá uvolňovat některé aromatické sloučeniny v chmelu.
Švýcarská metoda vody zahrnuje namáčení surových fazolí v horké vodě, která extrahuje kofein z fazolí. Voda obsahující kofein je vypuštěna a fazole jsou pak praženy. Nevýhodou této metody je, že kromě kofeinu odstraňuje také velkou chuť z fazolí. Což dává smysl, protože namočením fazolí v horké vodě v podstatě vaří hrnec silné kávy, pak ji vylije a znovu použije fazole.
konečně je tu takzvaná „přírodní“ metoda, kde jsou fazole ošetřeny tlakovou kapalinou CO2. Starbucks používá tuto metodu pro svou Směs bez kofeinu Sumatra.
obsah kofeinu bez kofeinu
dva hlavní typy kávy jsou espresso a vařená káva. Standardní espresso nápoj, jako latte nebo cappuccino, bude obsahovat dva výstřely espressa, z nichž každý má 75 miligramů kofeinu, celkem 150 miligramů. To platí pro nápoje grande a venti ve Starbucks. Vysoké espresso nápoje (12 uncí tekutin) obsahují jeden výstřel.
záběr bez kofeinu espresso obsahuje asi 10 miligramů kofeinu, takže grande nebo venti bez kofeinu latte bude obsahovat 20 miligramů.
pokud jde o vařenou kávu, odkapávací káva grande blonde roast (16 uncí)ve Starbucks obsahuje 360 miligramů kofeinu a směs Pike ‚ s Place obsahuje 310. Možná vás překvapí, když zjistíte, že vařená káva obsahuje více kofeinu na nápoj než espresso, ale je to pravda.
Všimněte si, že tmavší pražené kávy mají méně kofeinu, protože proces pražení některé z nich spálí. Naopak, protože proces dekofeinace také odstraňuje chuť, káva bez kofeinu se praží déle a tmavší, aby nahradila ztracenou chuť.
to je důvod, proč neexistuje žádná taková věc jako bezkafová blonďatá pečeně. Uvařená káva grande bez kofeinu však obsahuje 25 miligramů kofeinu. Jedním ze způsobů, jak o tom přemýšlet, je to, že obsahuje ekvivalentní kofein asi dvou doušků běžného štiky (za předpokladu, že „doušek“ je asi polévková lžíce).