Basil je bylina z rodiny máty, která je nezbytná při italském vaření, i když se také používá v řadě dalších druhů kuchyní, včetně thajské,indonéské a vietnamské. Je známo, že je hlavní složkou tradičního pesto a je také oblíbeným kořením v omáčkách z těstovin na bázi rajčat. Basil je jednoletá bylina, která má nejčastěji zelenou barvu. Má voňavou, sladkou vůni a pepřovou chuť. Listy bazalky jsou velké, poněkud jemné a mají hladkou strukturu označenou řadou žil; jsou hlavní částí rostliny používané při vaření. Je to snadná bylina, která se pěstuje doma, a společný přírůstek do kuchyňských zahrad.
odrůdy bazalky
existuje více než 60 odrůd bazalky, z nichž některé jsou červené nebo fialové a každá má svou vlastní výraznou chuť. Sladká bazalka je nejoblíbenější a nejběžnější odrůdou a existuje několik druhů sladké bazalky. Thajská bazalka je také požadována v mnoha receptech kvůli své anýzové chuti. Od sladké bazalky se odlišuje fialovými stonky a robustními listy. Jiné odrůdy jsou pojmenovány podle toho, jak voní nebo chutnají, jako je citronová bazalka, skořicová bazalka a kořeněná keřová bazalka.
čerstvá vs. sušená
bazalka se prodává čerstvá a sušená, ale pro vaření je obvykle preferována čerstvá bazalka. I když je sušená koncentrovanější než čerstvá, sušená bazalka nemá stejnou chuť; dehydratační proces čerpá více chuti máty a méně anýzu. Obecným pravidlem je použít jednu třetinu množství sušené bazalky, když ji nahradíte čerstvou. Například jedna polévková lžíce čerstvé nasekané bazalky se rovná 1 čajové lžičce sušené.
Jak Chutná?
chuť bazalky bude záviset na odrůdě. Sladká bazalka má svěží vůni s jemnou pepřovou chutí a nádechem máty. Jiné odrůdy chuť citrusů a koření. Thajská bazalka je pikantnější s pikantní příchutí lékořice.
vaření s bazalkou
před použitím by měla být bazalka opláchnuta pod tekoucí vodou a poklepána do sucha. Listy jsou nejčastěji odstraněny ze stonku a buď roztrhané, nakrájené na šifonádu nebo jemně nasekané. Mohou být také použity celé a přidány jako poleva na pizzu nebo obloha. Silnější stonky a stonky by měly být zlikvidovány, protože mají tendenci být hořké, ale je v pořádku zahrnout malé stonky do pokrmů. Stonky a velké žíly však obsahují sloučeniny, které způsobí, že pesto zhnědne a ztmavne, takže je nejlepší je odstranit při výrobě bylinkové omáčky.
pro nejintenzivnější chuť by měla být na konci procesu vaření přidána čerstvá bazalka. Dlouhodobé teplo způsobí, že se těkavé oleje bazalky rozptýlí. Pokud používáte sušenou bazalku, musí být zahrnuta na začátku receptu, aby bylina měla čas změkčit a naplnit dalšími složkami.
Bazalka je dokonalým kandidátem jako příchuť pro infuzní olej. Květy bazalky lze také použít k výrobě bazalkového květinového oleje nebo čaje.
recepty s bazalkou
Bazalka je často spárována s rajčaty, protože pomáhá zmírnit část kyselosti. Kromě pesto se bazalka používá v různých pokrmech, od předkrmů až po dezerty.
- okurka, bazalka a rajčatový salát
- Basil Butter Smothered Lobster Tails
- Strawberry Basil Sorbet
kde koupit bazalku
čerstvá bazalka je snadno dostupná ve většině supermarketů a lze ji nalézt v sekci produkty balené v plastových nádobách na véčko nebo prodávané jako plné rostliny. Při nákupu čerstvé bazalky hledejte jasně zelené listy, které nejsou na okrajích zhnědlé nebo sušené. Sušená bazalka se prodává ve sklenicích a Nachází se v uličce koření.
je snadné pěstovat vlastní bazalku, ať už v zahradě nebo v květináči na parapetu. Sevření květů podpoří větší růst listů a do konce sezóny vytvoří velké rostliny.
skladování
jak ukládat čerstvou bazalku závisí na tom, jakou formu jste si zakoupili. Čerstvé listy bazalky by měly být uchovávány v chladničce vrstvené ve vlhkých papírových ručnících a skladovány v plastovém sáčku, kde vydrží až čtyři dny. Basil se stonky lze umístit vzpřímeně do nádoby s vodou, s listy pokrytými plastovým sáčkem (připevněným k horní části nádoby). V chladničce vydrží až týden, nezapomeňte denně měnit vodu. Nechte rostlinu na slunném místě a pravidelně zalévejte, aby byla půda vlhká.
Basil je také perfektní bylina pro zmrazení pro pozdější použití. Celé listy lze umýt nebo blanšírovat a poté zmrazit a uložit do sáčku na zip v mrazáku. Při použití zmrazených listů bazalky přidejte více, než vyžaduje recept, protože část chuti se zmenší. Alternativně mohou být listy bazalky nasekány, pokapány olivovým olejem a lžící do misky na kostky ledu a zmrazeny. Kostky se nejlépe přidávají do polévek a dušených pokrmů.
sušená bazalka by měla být uchovávána na chladném a suchém místě a použita do šesti měsíců. Mějte na paměti, že nádoba mohla být na polici obchodu s potravinami nějakou dobu, takže je nejlepší použít co nejrychleji.