vytvrzování se již dlouho používá jako metoda proti omezené trvanlivosti masa. V této krátké diskusi, budeme kopat hluboko do „jak dlouho vydrží solené maso?“, výhody vytvrzování masa, metody vytvrzování masa, důvod prodloužené trvanlivosti masa vytvrzeného solí, různé druhy masa vytvrzeného solí a potenciální zdravotní důsledky konzumace masa vytvrzeného solí.
Jak Dlouho Vydrží Solené Maso?
potenciální skladovatelnost uzeného masa se liší v závislosti na druhu masa, ale obecně solené maso může trvat měsíce až roky. Existuje však několik požadavků na skladování, které je třeba řádně implementovat, aby se prodloužila skladovatelnost. Tyto parametry úložiště jsou uvedeny níže:
- maso skladujte ve správném obalovém materiálu (plastu nebo papíru)
- maso skladujte ve vhodných obalových podmínkách (vakuově nebo vzduchotěsně)
- maso by mělo být skladováno při chladné teplotě (buď v lednici nebo v chladničce)
„různé kusy masa vytvrzené solí vyžadují různé teploty chlazení a různé parametry balení.“
výhody vytvrzování masa
solené maso má nejen prodlouženou trvanlivost jako jediný přínos. Řadu zdravotních a smyslových výhod lze také přičíst masu vytvrzenému solí. Patří mezi ně:
- prevence před bakteriální kontaminací
- zvýšená chuť a chuť
- zachování barvy
metody vytvrzování masa
existuje několik způsobů vytvrzování masa pomocí soli, které jsou stručně popsány.
- suché vytvrzování
při tomto způsobu vytvrzování je vytvrzovací směs přímo potažena na maso. Maso se pak uloží do plastového sáčku na skladování potravin a těsně utěsní. Odtud vložte maso do chladničky a nechte proces vytvrzování probíhat. Po vytvrzení se maso opláchne, aby se odstranila přebytečná sůl
tento způsob vytvrzování je nejvhodnější pro vytvrzení šunky, slaniny a menších kusů masa.
- vytvrzování solanky
tato metoda vyžaduje přípravu sladkého nálevu kombinací soli a vody. K tomuto účelu musíte použít nekorozivní misku, jako je plast nebo sklo. Chcete-li vyléčit, vstříkněte solný roztok do masa pomocí masové pumpy nebo maso namočte po určitou dobu. Umístěte maso do chladničky, aby bylo možné vytvrzení.
- kombinované vytvrzování
tato metoda je sloučením prvních dvou metod. Používá se k vyléčení šunky, tato metoda zkracuje dobu vytvrzování a snižuje riziko znehodnocení, protože proces probíhá uvnitř i vně šunky. Maso ochlaďte, aby se vyléčilo.
- vytvrzování uzenin
způsob vytvrzování uzenin, na rozdíl od dříve popsaných, se provádí smícháním vytvrzovacích solí a koření s mletým masem. Proces vytvrzování se pak provádí v chladničce.
důvod prodloužené trvanlivosti masa vytvrzeného solí
maso bylo vždy kritizováno jako jedno z nejsnadněji zkažených potravin. Důvodem je vysoký obsah vlhkosti masa. Vytvrzování masa solí je snahou snížit obsah vody v mase.
když je maso vytvrzeno, je potaženo solí, a to nastartuje proces, kdy veškerá vlhkost uvnitř je přitahována ke kůži, kde se odpařuje. Tam, kde není voda, není prostředí pro růst a prosperitu bakterií.
druhy masa uzeného solí
- nejznámější formou masa vytvrzeného solí je pravděpodobně slanina, což je přípravek vyrobený vytvrzením vepřového břicha se solí, cukrem a kouřem a poté jej krájením napříč na tenké, úzké proužky.
- šunka se vyrábí tak, že se vezme celé zadní stehno prasete a vyléčí se solí, cukrem, kouřem a dalšími kořením. Některé druhy šunky, jako je prosciutto, jsou také sušeny na vzduchu po delší dobu.
- konzervované hovězí maso je dalším typem masa vytvrzeného solí, které se vyrábí namočením hovězího hrudníku v tekutém roztoku soli, cukru a koření nazývaného solanka.
- Mezi další solená masa patří klobásy, jako je salám a chorizo; pancetta (také vyrobená z vepřového břicha); soppressata (vyrobená z vepřového stehna s červeným pepřem a solí); játrový klobása (roztíratelná klobása vyrobená z vepřového a vepřového jater); a letní klobása (vepřové a hovězí maso).
potenciální zdravotní důsledky masa vytvrzeného solí
maso vytvrzené solí je bohaté na sodík! Vysoký obsah sodíku v mase vytvrzeném solí je pro některé lidi, kteří trpí hypertenzí, chronickými srdečními chorobami a chronickými onemocněními ledvin, spíše nevhodný. Takže v takových případech musí být lidé před konzumací opatrní ohledně velikosti porce masa.
závěr
v tomto stručnosti jsme odpověděli na otázku: „jak dlouho vydrží maso vytvrzené solí?“Kromě toho jsme zdůraznili výhody vytvrzování masa, důvod prodloužené trvanlivosti masa vytvrzeného solí, různé druhy masa vytvrzeného solí a potenciální zdravotní důsledky konzumace masa vytvrzeného solí.
citace
https://delishably.com/meat-dishes/How-to-Preserve-Meat-with-Salt
https://www.ilporcellinodenver.com/news-item/cured-meat/
https://www.thespruceeats.com/what-is-salt-cured-meat-2137998
Charlotte brooke
Ahoj, jsem Charlotte, miluji vaření a ve svém předchozím životě, byl jsem kuchař. Přináším některé ze svých zkušeností do receptů na tomto rozbočovači a odpovídám na vaše otázky týkající se jídla.