pokud jste jako většina, nechcete si udělat čas na ochlazení těsta na sušenky. Úplně to chápu … protože kdo chce čekat na sušenky. Ale tady je věc, pokud opravdu chcete ty nejlepší sušenky … víte, že trochu trpělivosti jde dlouhou cestu.
to je věc, kterou profesionálové vědí a oceňují.
stačí se podívat na rozdíl chlazení dělá:
magie!
toto mrazivé období dělá poměrně málo věcí.
a co je nejdůležitější, umožňuje rozvíjet a zintenzivňovat příchutě! Můžete si to představit jako marinování.
dává tekutině ve vejci šanci hydratovat škrob v mouce, čímž je těsto pevnější. A umožňuje enzymům v mouce a žloutku rozkládat uhlohydráty na jejich složky cukry, fruktózu a glukózu.
krátký z toho? Chlazení těsta cookie dělá cookies mnohem chutnější, s touto blaženou karamelizovanou příchutí másla, a to je činí silnějšími, žvýkací a hnědšími.
na výše uvedené fotografii můžete vidět tuto hru s mým pekařským receptem na čokoládové Chip Cookie. Každá cookie byla pečena na stejném plechu, při stejné teplotě, po stejnou dobu.
chuť a struktura se zlepšily s každou dávkou … až do 72 hodin. Pak jsem si všiml klesajících výnosů. Myslím, že je to proto, že tento konkrétní recept má nižší úroveň hydratace, takže po určitém okamžiku začne těsto vysychat.
naopak si všimnu, že 72 hodin chladného času jsou moje oblíbené cookies, když používám svůj konečný recept na Chewy Chocolate Chip Cookie. Ten má vyšší úroveň hydratace a poskytuje dobře žvýkací sušenky.
Ať tak či onak, vřele doporučuji chlazení po dobu 24-48 hodin při příštím pečení jakéhokoli cookie ve stylu kapky. Pečte několik okamžitě, abyste mohli porovnat chlazené!
OTÁZKA: CO KDYŽ SE OPRAVDU NEMŮŽU DOČKAT, AŽ SI UŽIJU COOKIE?!
zcela pochopitelné. Když se nemůžu dočkat, jednoduše upeču několik sušenek ihned po přípravě těsta a zbytek pošlu do chladu v lednici. Můžete dokonce uložit několik z těch, které jste okamžitě upečili, abyste porovnali výsledky chlazených!
více běžných otázek odpovědělo:
otázka: Mám ochladit celou hmotu těsta nebo kuličky těsta? ZÁLEŽÍ NA TOM?
raději chladím celou hmotu těsta. Jednoduše ji pevně zakryjte v mísící misce nebo ji přesuňte do vzduchotěsné nádoby a poté vložte do ledničky.
vím, že to ztěžuje nabírání kuliček těsta, protože musíte nechat těsto sedět při pokojové teplotě, dokud nebude dostatečně poddajné, což může trvat více než hodinu v závislosti na prostředí vaší kuchyně.
tím, že dovolíte, aby se celé těsto společně ochladilo, dovolíte chutím marinovat hlouběji. Také kuličky těsta mají tendenci rychleji vyschnout v lednici.
OTÁZKA: JAK DLOUHO MÁM TĚSTO OCHLADIT?
kdekoli od 24 do 72 hodin. Čím déle těsto ochladíte, tím více se vyvine chuť. Mouka také absorbuje více vlhkosti, takže čím silnější a žvýkací bude konečná struktura. Po 72 hodinách těsto začne vysychat a riskujete, že to bude špatné.
OTÁZKA: KDY ZMRAZÍM TĚSTO?
pokud chcete zmrazit těsto na sušenky (konkrétní pokyny zde), jednoduše to udělejte po 24-72 hodinovém období chlazení.
OTÁZKA: PLATÍ TO PRO VŠECHNA TĚSTA NA SUŠENKY?
to se nejvíce přímo týká těsta na čokoládové sušenky. Ale kdykoli budete chtít vyvinout silnější chuť a silnější žvýkací texturu v jakémkoli těstě cookie ve stylu kapky, chlazení bude vaším přítelem. Při výrobě sušenek s ovesnou kaší je nejlepší nechat chladit nejvýše 48 hodin, protože oves je taková sušicí přísada a nechcete, aby těsto příliš rychle vyschlo.
tak co si myslíte? Zchladíte si příště těsto? Budete dělat side-by-side experiment?
pokud ano, nezapomeňte vyfotit a označit mě #handletheheat @handletheheat na Instagram nebo se připojit k naší skupině Facebook a sdílet své výsledky!