účinky a charakterizace různých odrůd sóji ve výnosech a organoleptických vlastnostech tofu

Tofu je měkké jídlo vyrobené ze zpracování sóji. Sójové boby se skládají ze dvou typů geneticky modifikovaného organismu (GMO) a geneticky nemodifikovaného organismu (non-GMO). Transgenní sójové boby jsou sójové boby, které procházejí genetickými změnami pro konkrétní účel. Non-transgenní sójové boby, které nepodléhají genetickým změnám. Účelem této studie bylo analyzovat vliv surových sójových bobů na výtěžek, obsah bílkovin a obsah vody, typ aminokyseliny a organoleptické vlastnosti tofu. Tato studie používá k výrobě tofu dva typy sójových bobů, jmenovitě transgenní sójové boby (Lotus USA) a non-GMO (Anjasmoro). Mezi jeho metody patří namáčení sóji, loupání sójového mléka, filtrace, zahřívání, koagulace a stlačení. Výsledky ukázaly, že výtěžek a tofu protein netrangenních sójových bobů byly vyšší než transgenní. Obsah netransgenní sójové vody je nižší než transgenní. Chuť a vůně netransgenních sójových bobů jsou lepší než u transgenních sójových bobů, protože jsou pikantnější a vůně typická pro sójové boby, protože struktura a barva tofu transgenních sójových bobů jsou lepší než transgenní sójové boby. Tofu netransgenních sójových bobů má nižší hladiny esenciálních aminokyselin argininu, fenylalaninu a leucinu než transgenní. Ale tofu netransgenních sójových bobů má vyšší hladiny neesenciální aminokyseliny glutamové než transgenní.